文化为根，“酒业非遗”保护工作进入全新阶段

　　11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联 合 国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联 合 国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

　　国家对非物质文化遗产保护工作作出重要指示强调，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联 合 国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强。要推动中华优 秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断增强中华民族凝聚力和中华文化影响力，深化文明交流互鉴，讲好中华优 秀传统文化故事，推动中华文化更好走向世界。

　　以酒为媒，讲好中国故事

　　酒与茶并列，两者都是与百姓生活息息相关的物件和传统文化遗产。在中国茶文化越来越获得世界各国广泛认可并取得非遗认证后，中国白酒也需要在更为广阔的国际舞台上出现，来讲好中国酒文化的“故事”。在一定程度上来讲，茶和酒都是生活方式，是一种非物质的的中国文明。茶道需要程式化、礼仪化的方式来加以展现，并不仅仅依赖于浸泡于开水之中的清香甘冽的液体。白酒也是如此，它不仅仅依赖于醇厚、丰富的酒体，它内蕴的千百年的文化积淀，更多是需要通过水土、酿艺以及无数有关才子佳人、帝王卿相的传奇故事来展现。

　　在这水土、酿艺以及无数传奇故事中，在有关节气的选择中，在曲药的踩踏中，才造就了积淀丰富、意蕴无穷的酒文化，也造就了中国人千百年不移的生活方式，将这个故事讲出去、传播出去，就是对中国酒文化Z大的保护。值得认可的是，在中国酒业协会的积极推动下，在各个名酒企业的努力下，中国白酒正日益走上国际舞台，开始讲述中国故事，无论是茅台的文化传播，还是五粮液的欧洲营销中心的设立，或者是对“白酒”英文译名的正式确立，都无一不是“非物质文化遗产”保护暨传播工作的点滴进步。

　　文化自信，树立白酒价值体系

　　讲好中国故事，需要立足中国大地。在努力践行“四个自信”的过程中，我们需要高举“文化自信”的旗帜，将中国传统白酒的价值体系梳理清楚并传播出去。与其他现代工业化产品不同的是，中国白酒即便在经受了现代工业的洗礼之后，它依然与传统的水土和节气有着天然的、不可分割的联系，而这一点构成了它与众不同的独特魅力。

　　那么，中国传统的酒到底有何价值？近年来，中国酒业协会对于中国白酒的价值体系进行了深入的梳理与提炼，总结出中国酒的价值在于——历史价值、文化价值、生态价值、酿造技艺价值、品质价值、体验价值、科技价值和健康价值。

　　除了品质价值、体验价值、健康价值直接与饮用相关外，其他多为中国酒在饮用之外的附加价值，且是程度极高的附加价值。譬如中国白酒独 有的纯粮固态发酵技术，是在千百年的实践中而形成，为典型的非物质文化遗产形态。此外，中国白酒与水土的关联，也造就了不同的风味与香型特色，这同样是其有别于世界上其他蒸馏酒的独特价值所在。在这个中国酒文化与酒价值的梳理过程中，中国酒的酿艺传承无疑是“非遗”保护工作的重要组成部分。

　　夯实根基，推进酒业非遗工作

　　1998年，联 合 国教科文组织正式提出“非物质遗产”概念，并于2001年评选出了首批“人类口头和非物质遗产代表作”。2003年，联  合 国教科文组织通过了《保护非物质文化遗产公约》。2006年，公布了首批国 家 级非物质文化遗产名录，以泸州老窖、茅台、汾酒为代表的传统酿制技艺成功入选。此后多年，越来越多的白酒传统酿制技艺入选国 家 级、省级、市级非物质文化遗产名录。截至目前，白酒类国 家 级非遗项目有34个子项目，包括31个酒酿造技艺，2个酒音乐项目，1个酒配置方法项目，全国入选省级以上非遗项目的白酒酿制技艺220多项。

　　作为世界公认的“工艺Z为复杂的蒸馏酒”，中国白酒的酿造技艺已经成为历经千百年淬炼的宝贵文化遗产，进入非遗目录，对于继续传承、弘扬中国酒文化乃至于通过酒来讲好“中国故事”，帮助更多的中国文化产品登上国际舞台，有着极其重要的意义。

　　2021年4月初，中国酒业协会理事长宋书玉在发布《中国酒业“十四五”发展指导意见》时曾提出，打造“世 界 级酒文化IP”，将中国白酒传统酿造遗址和酿造活文物（连续使用的窖池）申请世界文化遗产，酿酒技艺申请世界非物质文化遗产是“十四五”中国酒类产业的十三个主要目标之一。

　　在中国非物质文化遗产保护协会、中国酒业协会的指导下，经过一年多的筹备，中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会于今年7月15日正式成立，这也意味着，中国白酒酿制技艺的传承和保护，拥有了专业的发展平台。在政府鼓励、协会力推、酒企助力的良好氛围之下，在“中国传统制茶技艺及其相关习俗”获得正式通过的情形下，相信中国酒文化相关的“非遗”保护以及推广工作，正式进入到了全新的阶段。（来源：中国酒业协会CADA ）