宋书玉理事长致辞第三届汤沟开坛节暨2023江苏灌南经贸洽谈会

　　11月17日，第三届汤沟开坛节暨2023江苏灌南经贸洽谈会在江苏灌南举行，宋书玉理事长出席，并以《守正 守艺 守时》为题发表致辞。

　　灌南是一座历史文化名城，百川灌河，福齐南山。漕运故事多、大运河佳话传。二郎故里，建置海西；西游记里有传奇。淮海建勋，红色文化映照古城。

　　汤沟美酒出灌南，玉生糟坊，香泉得名。文化丰富，彼此交融，相互辉映。一千多年来，酒香穿透历史，延绵至今。饮誉江淮，同享海外。

　　南国汤沟酒，开坛十里香。酒始于礼，开坛源于酒礼，源于对文明的信仰，是酒文化的重要组成部分。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，贯穿于“敬天法祖”的祭天仪式。但上升至国家层面的祭天习俗，则源于汉武帝元鼎五年，美酒开坛用于祭天“国礼”。

　　“求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源。” 宋书玉理事长表示，中华文化博大精深，酒文化亦是如此。文化自信和文化表达正在成为酒业核心品质表达的重要组成。

　　宋书玉理事长指出，进入产业发展新时期、新阶段，产业集中化、品质个性化，正在成为白酒产业发展主流趋势；中国白酒是“天人合一”的产物，其美乃天成，美在原料、美在水源、美在品质、美在风味，而这一切均是自然生态与不间断酿造形成的微生态所赐，这也充分印证出自然生态、酿酒微生态是中国白酒酿造之本源。敬畏自然、尊天而酿，已经成为白酒产业发展共识；强化体验、酒旅融合，正在成为Z佳美酒消费体验。基于此，中国酒业协会在“产区”已经成为全 球美酒品质表达的今天，把美酒产区培育与建设，酒都、酒城、酒乡、酒镇、酒庄打造，作为了“十四五”期间的核心工作之一，将美酒产业从酿酒原料到消费体验的一体化作为发展的核心，倾力打造三产联动、五业同兴的“酒经济”。

　　当下，连云港市委市政府、灌南县政府和汤沟酒业正在积极推进“汤沟酒镇”建设，持续强化“汤沟酒镇”。不断加快“汤沟酒镇”建设步伐，实现白酒产业与地方社会经济的高质量发展，让美酒产区、特色酒镇相融共生，和谐发展。

　　在中国白酒产业蓬勃发展的今天，惟守正者强，惟创新者进，惟笃行者胜。

　　在各表其美的中国白酒大家庭中，汤沟酒业始终坚守传统，持续创新，秉持“酿好每一瓶酒”的初心，在传统酿造工艺上，学创结合，逐渐形成了独特的酿造体系，在白酒品类个性化表达上赢得了发展机遇。

　　汤沟美酒酿造所在地汤沟古镇，自然生态条件得天独厚，气候宜人，是酿造美酒的绝 佳之地。汤沟酒采用双轮底发酵、桃花春曲、经年隐泉、五甑混烧、古法小窖的酿造技艺，历经四次发酵、五次蒸煮，酿出了“香而不艳、甜而不腻、柔而不淡”的汤沟美酒。“汤沟传奇水土，美酒绝世风华”。这不仅是对汤沟美酒的赞美，更是敬畏自然、坚守生态酿造的真实写照。

　　今天的汤沟酒业，经过多年的发展，取得了骄人的业绩，为振兴苏酒、为推动中国酒业高质量现代化发展贡献了自己的力量。

　　今天的开坛节，既是美酒历史的传承，更将为灌南经济社会的发展，贡献新的力量。

　　宋书玉理事长重申，开坛不仅是一种习俗，也非常具有智慧，更是不可或缺的酿造技艺。美酒在坛贮的过程中，在不断发生物理和化学变化，其风味物质构成，酒中物质结构变化，酒与水和各类化合物分子结构变化。以及酒的感官感知的变化。使美酒逐渐走向成熟。达到风味平衡、品质上佳的状态。如果说封坛是封存了万种期许，那么，开坛则是打开了尘封的岁月，也打开了万象之变和四季精华。

　　开坛，需要守正、守艺、守时。

　　守正，守的是工匠精神，守的是精益求精，守的是良心酿造；

　　守艺，守的是天人同酿，守的是天地材工，守的是技艺赓续；

　　守时，守的是耐心恒心、守的是时间味道、守的是岁月价值。

　　因此，开坛，是致敬历史，也是文化复兴；是岁月坚守，也是精神永续。是对品质的修炼，也是对传承的创新。

　　今天的盛大开坛，开启的是一坛坛品质美酒，开启的是天地灵气，开启的是五谷精华，开启的是拳拳匠心，开启的是品质再升级，开启的是岁月酿芳华，开启的是对未来的美好祝愿！

　　愿以寸心寄岁月，且将美酒赠山河。Z后，宋书玉理事长衷心祝愿汤沟酒业以开坛节为新起点，绽放美酒的个性之美、品味之美，通过品质建设、生态建设、文化建设、品牌建设，在创领之路上迈出更加坚实的每一步。（中国酒业协会CADA）