宋书玉理事长致辞2023年中国白酒健康研究院年会

12月11日，2023年中国白酒健康研究院年会、古井贡酒·品质研究院年会在京举行。中国酒业协会理事长宋书玉出席会议，并以《品味美酒，乐享健康》为题为会议作总结。

宋书玉理事长在总结发言中表示，品质的持续提升是中国白酒的永恒追求。当然，其中重要组成就是中国白酒的健康价值提升。白酒的健康、饮用过程中的愉悦感、饮后的舒适度，是白酒品质的重要维度。今年，中国白酒健康研究院年会与古井贡酒·品质研究院年会一同举办，对于白酒健康与品质的互动融通具有重要的现实意义。

自2017年3月中国白酒健康研究院成立以来，围绕饮酒与健康，设立了7个课题，调集行业科研资源，分别围绕：中国白酒生物学代谢机制研究、基于多组学技术解析中国白酒成分的生物学代谢机制、白酒酿造中功能微生物产健康因子的代谢机制及应用、基于细胞自噬研究“古井贡酒”对肝细胞的作用机理、中国白酒生物质合成主体风味物质健康代谢机理的研究、古井贡酒健康成分与风味成分的互作研究、白酒健康因子确证同位素示踪及核磁分析平台建设，系统研究探寻中国白酒与健康关系，取得了多项成果，对白酒与健康研究方法的构建、机理的解析，白酒健康内涵的挖掘，以及品质的提升、价值的表达，以及对健康饮酒知识的普及都起到了很好的促进和推动作用。期间也进一步印证了白酒风味与健康双导向的白酒科研理念，对白酒品质的提升起到了很好的指导作用。

会议上，宋书玉理事长表达了对白酒与健康的理解和看法。

饮酒与健康是人们绕不开的话题

中国古人很早就注重酒与健康的关系。《汉书·食货志》曰：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。百礼之会，非酒不行”。当今，随着人们健康意识越来越强，以及信息传播方式的便捷和多样，很多关于酒类与健康的研究被过度或片面的解读，对产业发展带来了一定的困扰。所以中国白酒与健康到底存在什么关系，如何科学客观的看待这个问题，以及如何酿造更加舒适健康的白酒，如何更加健康的饮用，都是我们必须要回答的问题。而要回答这些问题，一定离不开科学研究，离不开产业的共同努力。可喜的是，经过一段时间的推动，已经看到了很多成果，相信在不久将来，人们在白酒与健康方面会有更进一步的认知。

健康是消费者的朴素诉求

什么是好酒？什么是好的白酒？在消费者的认知中， “好喝、不上头”、“不口干、不头疼”，是重要的评价标准。这是消费者对好酒的朴素认知，同时也是白酒健康研究的重要方向，中国酒业协会一直倡导，科学研究要从消费者来、到消费者中去。消费者是Z好的“品酒师”，更是用实际行动践行对酒的评价。而健康是消费者关注白酒质量的重要维度，所以也应成为科技创新的重要方向。

愉悦、舒适是白酒的健康内涵，是美酒品质的基本特质

专业来讲，好酒都有自己通行的标准，当前情况下，好的产品品质呈现出如下特点：一是风味的丰富程度；二是产品的纯正程度；三是产品的特色性。

而对于中国白酒，则有另外一个维度。那就是饮后的舒适度。一方面是人们的饮用方式及喜好，另一方面也是源自中国传统对酒是“百药之长”的认识和定位。这就要求美酒不仅要有好的口感，饮用过程要愉悦，更要求饮后舒适、宿醉感低。这是属于白酒的品质要求，也是中国白酒的健康内涵。因此，如何酿造出愉悦度更强，舒适度更高的白酒，将是中国白酒健康研究的重要方向。

美味与健康与生俱来就统一的

民以食为天，而食物的感知主要来源于嗅觉和味觉，嗅觉主要负责感知食物的香气，而味觉主要负责感知食物的基本味道。人们为什么会觉得有的食物香、有的食物苦，有的食物使我们愉悦开心，有的食物使我们痛苦难受；研究表明这都与人体的诉求和健康密切相关。在酒体设计时，也经常发现，往往口感好的酒体，具有更高的饮后舒适度，正是这种美味与健康和谐统一的体现。

白酒的健康是酿造出来的

美酒与健康是和谐统一的，如何生产出更加健康的白酒，唯有酿造，全生命周期的酿造。从尊天应时、因地制宜的利用自然生态条件，到连续不间断酿造形成独特的酿造微生态多样性、稳定性；从原料品种选育、种植，到收获、贮存、处理；到制曲、发酵、蒸馏、陈酿；到酒体设计到包装设计；每一个环节都与白酒的品质、白酒的美、白酒的健康息息相关。白酒的品质是尊天顺时、因地制宜的天人合酿、是种出来的、酿出来的、陈出来的；同样，白酒的健康，也是从全生命周期酿造出来的。

健康不仅是产品品质，更是一种理性的饮酒方式

“君子曰: 酒以成礼,不继以淫,义也。以君成礼,弗纳于淫,仁也。”

“孔子曰：食不厌精，脍不厌细。唯酒无量，不及乱。”

六彝皆有舟，六尊皆有罍，“饮酒有度”一直是中国酒文化关于消费的核心价值观。在当前美好生活美酒相伴的时代，我们更要理性饮酒、健康饮酒。这是我们整个产业的责任，对此，中国酒业协会大力倡导和传播“适量饮酒、快乐生活”的消费观，自2015年开始，每年都如期举行“全国理性宣传周”。目的就是号召产业积极承担社会责任，让消费者客观了解酒类知识，树立理性饮酒态度，构建健康饮酒行为。只有健康饮酒，才能更好地体会美酒之美，才能更好地感受美酒的健康之美。

品味美酒、乐享健康。宋书玉理事长重申，美酒不仅是风味、更是一种愉悦、一种舒适，健康不仅是美酒的必有属性，同样也是一种理性的饮酒方式。不仅要酿造美酒，更要理性的去品味美酒。只有这样才能体会到美酒的品味之美，美酒的精神之美，美酒的健康之美。

愿中国白酒以美为韵、以美为健，共酿美好！（中国酒业协会CADA）