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京想

在酿酒技法上完整延续了千年二锅头酒的传统方法（在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也成天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量很好的酒。）二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人，墨客赞誉，吴延祁在诗中赞到，“自古人才千载恨，至今干醴二锅头”将二锅头比作“醴”。

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