53°酱香的正宗茅之赋酱酒是如何发展而来的？历经一二九八七道工艺

2020/11/24 16:09:43 编辑：媛媛 阅读量：1309

　　王丙乾酒业起源

　　贵州省仁怀市王丙乾酒业有限公司源自酱香鼻祖，茅酒之源的王茅烧坊---荣和烧坊。王丙乾酒业现有生产基地12万平米，生产车间11个，窖池600多口，年生产优质大曲酱香白酒6000多吨。

（荣和烧坊遗址）

荣获1915巴拿马国博览会金奖       荣获2015年布鲁塞尔金奖

　　酱香白酒起源：

　　茅台镇是酱香型白酒的发源地和重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代。

　　“荣太和烧坊”

　　清光绪五年1879年的“荣和烧坊”

　　1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖，留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话。

（茅之赋酱酒发源地茅台镇）

　　酿造工艺

　　历经一二九八七道工艺

　　在我国数千年的酿造史上，茅台镇酱香型白酒独具一格的酿造工艺复杂，可以从“1”到“10”来总结：一年一个生产周期；两次投料；三种典型体和“三高”工艺（有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺）；四十天制曲发酵；五月端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次发酵；九次蒸煮；十种独特工艺（高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑）。

　　（1）一年一个生产周期

　　（2）二次投料：9月下沙，10月糙沙,共投2次；

　　（3）九次蒸煮：下沙1次，糙沙1次，7轮取酒各1次，共9次；

　　（4）八次发酵：下沙不加曲，糙沙、7轮酒都加曲发酵，共8次；

　　（5）七轮取酒：11月份取1轮酒，12月份2轮酒，以此类推。

　　一瓶好的酱香酒，是由七轮次酒，按不同的比例勾调而成，缺一不可，大概比例是一二轮酒15%左右，三四五轮65%左右，六七轮酒20%左右，至于具体数据，这是茅台镇每家酒厂的核心机密。

　　茅之赋酱酒图片规格介绍

　　【品名】53°茅之赋年份15

　　【品牌】王丙乾

　　【产地】贵州茅台镇

　　【香型】酱香型

　　【纯度】53度

　　【原料】高粱、小麦、水

　　口感特点：酱香逸绝、入口酥绵、入喉细腻、酒体醇厚、酒花饱满、色泽微黄、清澈透明、回味悠长、空杯留香。不爆口|不辣喉|不烧心|不口干

　　酱香白酒的特点

　　1、易挥发物质少，对人体刺激小

　　酱酒“三高”的特点，取酒温度高达40度以上，比其他香型取酒温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

　　而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

　　2、酸度高，有利于健康

　　酱香型酒的酸度高，是其他酒3至5倍，而且以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。

　　3、富含有益健康的有效成分

　　酱香型酒含有SOD，其主要功能是清理人体内多余的自由基。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

　　4、纯粮酿造，不添加外来物质

　　酱酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能

　　酱香酒为什么定在53度？

　　因为酱酒在酿造过程中要经过2次投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。

　　这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，这时水分子和酒精分子缔合牢固，加之酱酒的贮存期较长，游离酒分子少，酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。（文章来源：企业投稿）