特别好的酱香老酒其实是“淡绿色”的？

　　对于酱香型白酒，我们依然有很多的误区。因为它的复杂工艺赋予的独特风味，有很多细节潜藏在酒里。以下的几个冷知识，将助你更了解酱酒。

　　今年的“新”酒都是5年前酿的

　　正宗的优质坤沙酱酒，如果严格按照酱香工艺，那么从酿造开始到出成品，至少需要五年的时间：

　　一年的生产周期。在一年的时间里完成两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，此时取出酸苦辣七轮次的酱香原酒。

　　三年的窖藏周期。取出来的酱香原酒，要在通透干燥的环境下存放三年，让时间中和酒体的新燥，静置酒体的杂质。

　　再有一年的勾调静置周期。这些原酒其实不怎么好喝，没有风味，只有经过酒师傅用几十年的经验将各轮次、各年份的原酒进行组合勾调，才会出来今天我们喝到的“酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长”酱香型白酒。

　　就风味而言，并不是越老越好

　　存放超过20年的优质酱香已有部分失散，有的甚至与浓香型酒接近，这时酸碱度变化，酒精度降低（当然保存的好还是不错的）。如果直接喝就糟蹋了好酒，应当将其与新酒勾兑后再饮。

　　有专家称，其试过的勾兑比例在1：2—8之间，具体视老酒的状况和口感而定。一般可以达到15年年份酒的水平，如果老酒是上世纪80年代及其以前的，勾兑得当超过50年年份酒的风味也是可以做到的。勾兑是老酒越老越好，新酒越新越好。至于三种以上不同年份茅台勾兑，还没找到恰当比例。

　　酱香产区都集中在赤水河

　　高品质酱香酒的产地通常只限制在赤水河流域中下游，比如茅台镇、习酒镇、二郎滩等。

　　因为赤水河中下游独特的地质环境、气候环境和水质全国少有，这里的气候土壤微生物条件和水质非常适合酱香酒的酿造。说到水质，由于国家的保护，赤水河流域是全国知名河流中少数没有梯级电站和大型工矿企业的河流，所以更是无污染的好水。

　　特别好的酱香老酒不是黄色，而是淡绿色

　　酱酒的颜色越黄代表年份越久？这样的酒口感就越醇厚，酒质越好？其实，这种想法根本就是大错特错的，非常好的酱酒颜色是淡绿色，而且难得一见。（来源：不二酱）

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