我国白酒香型融合——仰韶陶融香！

2021/6/9 9:05:45 编辑：晨晨 阅读量：887

　　白酒专家胡永松多次表示——香型的发展是走向融合的，把各种不同香型之间的优势结合在一种产品上，这种趋势将会越来越明显。白酒将会更具多样性，百花齐放，以满足市场需求。

　　白酒创新发展，香型融合大行其道

　　白酒是传统发酵的风味嗜好食品，而嗜好食品有两个特点，即各有所好和趋众流行。

　　各有所好代表着不同的人有不同的风味偏好，趋众流行意味着不同时代下人们的风味喜好会发生变化。对于人的风味偏好，有人喜欢浓香，有人偏爱酱酒；对于时代趋势，从清香到浓香再到当前的酱酒热，在消费结构复杂多样、时代趋势瞬息万变的当下，白酒正在进行多元化的风格创新。

　　风格创新不是凭空自定义更多香型，而是在已有白酒香型基础上进行风格融合的创新。目前火热的酱酒也在向风味融合的趋势发展，我们已经看到市场产品开始在传统酱酒风味基础上，开发出醇雅、柔和等融合风格。随着市场竞争加剧及消费不断多元，各个香型产品都会走浓香、酱香已经走过和正在走的风格融合之路，这也是白酒创新的关键核心所在。

　　作为白酒行业的产、销、文化大省，河南“天地之中”的地理位置，决定了其“兼容并蓄，海纳百川”的地域气质，豫酒在长期的发展过程中，也融合了各种香型的优元素，演变成极具兼容性的特点；无论从人们的生活习惯、文化传承还是历史的角度，都说明了融合香型白酒在河南是有基因、有市场的。

　　这一观点有力的证明，便是豫酒领军品牌——仰韶彩陶坊，凭借着仰韶陶融香的香型实力，在河南白酒市场中有着不可撼动的行业地位与市场占有度。而在豫酒市场之外，放眼河南白酒行业，甚至白酒行业，仰韶陶融香可以说是实现了多维度、多层次、多领域的价值开创。

　　品类价值：研发陶香，代表河南

　　在河南省政府印发的《河南省酒业转型发展行动计划（2017-2020年）》文件中，明确提到：要弘扬豫酒柔和、绵长、醇厚风格，培育带有浓厚河南元素的标杆性白酒产品。但在仰韶的陶融香诞生之前，豫酒板块大的短板就是缺少独具个性的香型风格。

　　2004年8月，经过认真调研和思考，仰韶酒业提出了全新的产品风格创新理念：不拘一格、自成一格、适应市场、满足消费。并决心酿造一款适合中原地域特色、适合中原口味特色的仰韶美酒。

　　结合河南地域优势、产粮优势、文化优势，仰韶酒业在传统五粮的基础上融入了大麦、小米、荞麦和豌豆四种粮食，并把东西南北的所有白酒香型的优点集中起来取其精华，独创“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”四陶工艺。

　　2008年底，历经五年磨砺，由四陶工艺酿造的“多香融合”新品类酒——仰韶彩陶坊正式上市，揭开了仰韶酒业高质量发展的大幕。随后，江南大学酿酒中心、河南省博士后研发基地等诸多国内科研机构先后落户仰韶，与仰韶酒业的科研中心、酒体设计中心组成完善的科研开发体系，加大科研攻关力度，在传统香型、酒体风格等方面取得了显着成果和突破性进展。

　　2016年11月，仰韶酒业创新酿造的“仰韶彩陶坊酒”在北京市中国酒业协会会议室通过了由轻工业联合会组织的专家团综合评定，一致认为“项目总体技术达到国际先水平”，并被正式确名为“中华陶融香型”白酒。从此，河南无独立自主香型的局面被彻底改写，白酒进入十三种香型时代。

　　产区价值：生态酿酒，历史传承

　　产区是白酒品质与价值的新表达。中国酒业协会曾于2019年发布了“世界美酒特色产区”的13大白酒特色产区，仰韶彩陶坊酒酿造地——渑池荣耀登榜。作为世界美酒特色产区（渑池产区）的白酒品类，仰韶陶融香的诞生与渑池天然的酿酒环境以及酿酒历史密不可分，而陶融香型的应势而出也开创了豫酒行业的产区概念。

　　从历史的角度看，河南地处黄河流域，是中华文明的早发源地。黄河作为我国第二大河，孕育了早的农业文明，并因此孕育了早的白酒。在仰韶文明的遗址中发现大量的古代酿酒及器物，如小口尖底瓶等，证明了7000年前仰韶人就开始酿酒。

　　从地理角度来看，作为一人口大省，河南自古至今就是适宜农作物生长的地方，为酿酒提供了优质原粮。且渑池地处晋、陕、豫三省交界，黄河流域的中上游，西部是绵延巍峨的秦岭山脉，东部是肥沃的豫东平原。高山向平原过渡的丘陵地带，造就了渑池特殊的地理位置和生态环境，也造就了酿酒工艺的独特性。

　　从生态角度来看，渑池属于北亚热带向暖温带过渡的大陆性季风气候，四季分明，雨热同期。平均气温为10.5~16.7℃，降水量集中在6~8月份，年均日照1285.7~2292.9小时，全年无霜期201~285天，气候宜人，生态多种多样。而且白酒的制曲、发酵、存储都要经历四季变换，冷暖交替，酒体微量元素才能够充分缔合，酒体的平衡才能感达到佳，就气候而言极其适宜酿酒。

　　由此看来，仰韶陶融香与世界美酒特色产区互相依存，互相成就。渑池的生态气候造就了仰韶陶融香的独特工艺，也造就了其不可复制的陶融香型产区价值。

　　工艺价值：创变兼香，九粮四陶

　　陶融香型白酒是多香型融合的典型代表，仰韶的中华陶融香工艺来源于陶的文化，陶融香作为原生态工艺兼香，有别于物理兼香，所以陶香更具有地域特色、更具有历史文化的传承和陶工艺的传承工艺特点。

　　首先在选粮上，超越了传统的“五粮工艺”，融合九种粮食，采用高粱、小麦、大米 、糯米 、玉米、豌豆 、小米、大麦、荞麦九种绿色食品原料，由九位酿酒大师经上万次试验对工艺进行创意与改良后，完成“九粮”的和谐配置，实现陶融香型白酒9种原料的有机融合。

　　其次是传承仰韶文化，发展四陶工艺，结合当地微生物群，生产出的原生态大兼香。不同于普遍意义上的兼香，四陶酿造工艺的“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”都离不开陶泥，陶泥所用黄土，采自黄河故道地下20米沉积土层，富含微生物，以此通过生物工程技术培养优化而成的窖泥，微生物的数量和活性可达到百年老窖微生物的水准。从始至终，以“陶”贯之，造就了独树一帜的陶融风味。

　　此外，仰韶陶融香的工艺价值还在于与时俱进和与时俱变，随着时代和消费者对白酒风味需求的变化，仰韶彩陶坊酒在基础工艺不改变的基础上，依靠高端人才和先进科研设备，进行微生物代谢研究、风味物质组成研究、食品指标研究，在酒体设计方面不断创新创变。

　　不仅连续6年我国酒业高荣誉“青酌奖”、2020年度“白酒酒体设计奖”，更在今年获得了中国酒业协会授予的“酒业科技进步优企业奖”“中国酒业协会科技进步优论文奖”“酒业科技领军人才”三项科技大奖。正显示出仰韶陶融香从科研团队到酒体设计以及风味创新的工艺价值。

　　风味价值：不拘一格，自成一格

　　白酒是传统发酵的风味嗜好食品，谈论仰韶陶融型白酒的价值，离不开对陶香型白酒风味价值的探讨。

　　消费者饮用陶融型白酒不仅在于朋友聚会或商务宴请，更在于对陶融香型白酒风味的喜爱。细分仰韶陶融型白酒的风味包括香气、口味和口感，同时也对应着其“醹、雅、融”的酒体风格。

　　香气上，雅，陶香的香气主要来自于黄河故道陶泥渗入“四陶工艺”所带来的优雅陶香，此外还有粮食蒸煮带来的类似蒸熟米饭的香气、粮食发酵后带来的发酵糟醅香气、酒曲参与发酵从而带来的曲香、长时间贮存带来的陈香，这些香气值得细细欣赏和品味。

　　口感上，醹，由于融合高粱之清冽、小麦之香暖、大米之净爽、糯米之柔和、玉米之甘甜、小米之绵软、豌豆之细腻、大麦之劲道、荞麦之润泽，九种粮食的独特风味，形成了其香甜醇厚，甜醹柔润的口感。

　　口味上，融，工艺上融合四大基础香型的酿造工艺，酿造出独属于陶融型的原生态工艺兼香，多香味浑然一体，有机融合，让白酒中甜、酸、苦、咸、鲜味物质在口味上的相互协调，给与其层次丰富、回味无穷之感。

　　综上来看，仰韶酒从兼香出发，结合自己地缘位置特色，确立了中华白酒第十三香——陶融香型。陶融香是豫派兼香的代表，是吸收了东南西北之所长，并在各种香型原有优点的基础上进行融合升华，将兼香带到了一个更高的境界。

　　陶融香型白酒的开创不仅为传统白酒香型再添创新，也使仰韶彩陶坊成为豫酒风格所系，兼香典范所在。（文章来源：仰韶酒业）