酱酒热到底热在哪里，真相是...

2021/6/24 9:17:20 编辑：晨晨阅读量：419

　　酱酒近年来是异常热，它已经成为白酒行业发展的黄金十年窗口，市场正式进入井喷期，身边越来越多的人开始做酱酒产品，越来越多的人开始喝酱酒产品，我们会展公司也一不小心进入了酱酒圈，成为了酱酒核心产区企业服务和产品推广宣传的传播者，10月14-18日，由曹实会展携手知名新媒体-微酒共同打造的酱酒荟专区-燕园国际大酒店将以强所未有的新模式、新形态隆重登场！金秋十月，荣登酱酒C位，酱酒荟势不可挡！

　　本文主要从品类底层逻辑的角度分析，让更多非行业从业者，能够更加直观地认识到酱酒热这个现象，它到底热在哪里？还能热多久？这是针对每一个酱酒消费者和普通白酒消费者比较有意义的事，至于酱酒销售规模和每个长的产量和增长情况，普通消费者关心也没有什么价值！

　　那么酱酒热究竟热在哪里，简单梳理以下几点：

　　首先酱酒热在消费分级：酱酒是白酒重度消费群的终选择

　　不管什么香型的白酒消费者，随着年龄变化味觉衰退对于酱酒的依赖会越来越重，因为酱酒的口味比较重，所以更容易刺激中老年人的味蕾，这对于白酒消费者来说，随着年龄的变化，越来越多的人一旦尝过酱酒后，就很难闻到浓香或清香酒，这个不仅仅是行业普遍的共识，从食品发酵工业研究院的技术专家王旭亮谈到他也是从科学角度分析中老年人为什么更加依赖酱酒，为什么国家领导都愿意喝53度酱酒，其实根源在这里。

　　因此，50,60,70后这三个群体是酱酒当前主力消费群，50后2.03亿，60后2.4亿，70后2.17亿，总共有6.4亿的消费群体，从主力人群来说，酱酒可以收割的群体和时间至少有3亿人和10年周年。

　　另外从消费分级来说，白酒成为成瘾性食品，消费往往是从轻度消费者中度消费者再到重度消费者的变化，是随着饮用的次数和频率不断变化的，口味也由轻到重转变，如果把清香型白酒比喻成白酒轻度入门型产品，那么浓香型就是中度消费者普及型消费，而酱酒的独特之处在于，它的产品形态注定是重度专业型消费。

　　其次是酱酒热在酿造工艺，使得酱酒整个品类成为了白酒行业稀缺型品类，其它名酒厂和香型都有稀缺性产品，但是酱酒是整个品类的稀缺型，造就了酱酒当前的市场井喷。

　　简单来说，想要喝好酱酒的人越来越多了，但是真正的好酱酒却并不多。按照茅台镇官方统计的，整个茅台镇所有酱酒生产工厂加起来的酿酒总量不超过30吨，这几年因为查环保，还关停了一部分不达标的小作坊，因此真正纯坤沙的酱酒产品根本不足以满足市场销售需求。可以说，目前大多数的酱酒产品，尤其是低价的酱酒产品，大多数都是串烧，翻沙，碎沙工艺的酿酒，离真酱酒还有很长的品质距离。

　　从时间上来说，酱香酒一年一个生产周期，原酒库存至少5年，因此整个从生产到出酒，一瓶纯坤沙的酱酒，至少经历了5年的时间。普通的清香型白酒生产周期28天，普通的浓香型白酒一般以40-60天的发酵期为一个生产周期，因此造成了清香型酒便宜，浓香型中档一点，酱香酒高端一点，这是生产周期决定的。

　　其它工艺特点我们在这里不做比较，因为有很多专业的文章。我们简单从时间角度来说，纯坤沙酱酒的稀缺性是由时间决定的，整个产区因此总量无法扩大，造成了酱酒产品的持续稀缺和未来持续井喷。

　　再者酱酒热在富裕阶层：酱酒热是富裕阶层保值的不二之选。

　　酱酒的增值保值能力，不仅从股票市场到银行理财再到基酒储藏和成本酒购买，都已经被市场充分论证了，越来越多的高净值人群和高净值投资公司，选择酱酒作为市场保值增值的不二之选。这么庞大的资产规模，对于一个2000亿不到的酱酒市场的带动不言而喻，而且富裕阶层不断扩大。

　　针对高净值人群酱酒投资典型的有贵酿酒业，从产品打造到资本利用，都是瞄准高净值人群的投资。再比如酒行业其他品牌企业投资酱酒，如劲酒投资茅台镇酿造酱酒，也是按照保值增值的模式在进入的。

　　高净值人群不仅消费的起，而且投资的起，这更加奠定了酱酒未来发展的持续热度。

　　酱酒在茅台镇引流：酱酒是茅台集团称王的持续热度

　　酒行业的领军格局，汾酒从改革开放到1990年代二十年光阴，从汾老大到五粮液酒王再到茅台镇独霸，这种产业称王规律，刚好印证了清香型到浓香型再到酱香的消费及产品生产工艺，这是行业技术和产品特性奠定的，谁也无法改变这种迭代。

　　聪明的企业，就是顺应这样的潮流，在这种潮流下做适合自己产品特点和工艺特点的市场培育，也将迎来自己的黄金发展20年，所以未来投资酱酒，有茅台这个王的引流，酱酒将持续井喷。

　　未来酱酒的市场规模应该会超过2000个亿，产区也会不断扩大，酱酒的发展品类和产品，也会在酱酒的持续热度下获得不断创新。但是需要警惕的是酱酒行业应该尽量控制串烧型酱酒，不要去抢入门级和普及型香型的市场，否则市场规模做的越大，这种串出来的产品，将大大消减酱酒的市场魅力，对于整个酱酒品类来说，是巨大的伤害和大的风险。