白葡萄酒—夏当妮，让人欲罢不能！

2021/9/4 10:16:15 编辑：晨晨 阅读量：1149

　　在电影《恋恋酒乡》中，来自英国的史蒂芬是个不折不扣的酒痴，他在巴黎的一条街上经营着一家小酒馆，却摆出了“世界葡萄酒学院”的架势，守着满屋子来自法国各地的葡萄酒窃喜，甚至会对别人的观点评头论足。好友葡萄酒商会却一针见血地对史蒂芬说：“看看你这里到处都是法国的葡萄酒，你品尝过别的国家的葡萄酒吗？你怎会如此狭隘地认为法国葡萄酒就代表了全世界呢？”一语惊醒梦中人，史蒂芬决定走出去，亲身探访加州的美酒。

　　而在美国加州的纳帕谷，一对性格迥异的父子共同的理想就是成功酿造出世界好的霞多丽，与法国勃艮第出产的霞多丽“叫板”。而贯穿整部影片始末的葡萄酒之一便是世界白葡萄酒——夏当妮又名霞多丽。

　　在葡萄的世界，有这样一句话：“有葡萄的地方，就有霞多丽。”霞多丽是一个令全世界人都爱不释手的白葡萄品种，不但因为它适应性强，还因为它本身就是一个具备很高可塑性的品种，会在不同酿酒师的手下妙笔生花地形成不同口味的葡萄酒。无论是在凉爽的产区，还是在炎热的产区，我们都可以看到霞多丽的身影。在凉爽地区，霞多丽闻起来会有绿色水果和绿色蔬菜的气息；在一些比较温和的地区，它则会散发出白色水果的香气；而在炎热地区，它又有着热带水果的香气。随着纬度变高，霞多丽的味道也从清新凉爽开始向香甜可口变化。

　　霞多丽也和众多有名的葡萄品牌有着同样的归属地，那就是法国东部的勃艮第，据说这里是能让霞多丽发挥出好表现的地方。在勃艮第产区的霞多丽很少能从标签上看出品种标记，酒标上显示的是葡萄酒的产区、方位、山谷或者葡萄园的名字。而霞多丽在勃艮第主要的产区是莎布利（Chablis），博纳谷（Cote de Beaune）和马贡（Maconnais）。莎布利是一个凉爽的地方，有着特殊的石灰石土壤，出生在这里的霞多丽酸度很高，而且比较简单，通常呈现出绿色水果和柑橘的香气，还有比较明显的烟熏和矿石的痕迹。博纳谷地区位于勃艮第的中心，霞多丽葡萄酒则主要来源于该产区的南部，这里出产的葡萄酒会标明葡萄的原产地。霞多丽在这里被采摘后就会和发酵结束后剩余的酵母菌一起在小橡木桶中陈酿，因此酒体丰满，口感复杂，是这里出产的霞多丽大的特点。马贡地区位于勃艮第白葡萄品种产区的南部，这里的葡萄是种植在一个向阳的斜坡上的，因此能够出产大量的价格适中的霞多丽葡萄酒，酒体弥漫着新鲜的瓜果味和菠萝味，让人流连忘返。

　　当果农们发现霞多丽大的魅力就是不管在什么样的地理条件下都能长势不错的时候，霞多丽就开始了自己的环球旅行。不过，它能远渡重洋来到美国，还应该归功于一百多年前的加利福尼亚的酿酒商。这里凉爽的风和多见的晨雾减缓了霞多丽成熟的时间，也因此催生了强度和复杂度更高的葡萄酒，酒体丰满，而且有浓郁的橡木味道。随后，这里的人又开始用霞多丽的品种做嫁接，衍生出了很多新的品种，在美国大地上广泛地栽种。

　　对于加利福尼亚来说，栽种霞多丽是一个巨大的成功，还记得那场属于法国和美国葡萄酒品质的较量吗？美国胜出的几款葡萄酒中，白葡萄酒就是用霞多丽来酿造的。在澳大利亚，我们也可以看到霞多丽的身影，尤其是在炎热的猎人谷，在上游地区甚至热到无法酿出任何风格精致的葡萄酒。除了炎热，猎人谷本身的降雨量也很稀薄，但在葡萄采摘的季节却又反其道地雨水密集，这样密集的雨水不但容易让葡萄染病腐坏，而且会稀释葡萄的浓度。这样恶劣的天气无论怎么看都不适合栽种葡萄，但奇妙之处正在于各种不好的东西汇聚起来，居然成了优势所在。

　　新西兰是众所周知的空气纯净的地方，不过这里的霞多丽种植面积不大，因此产出的葡萄酒也无法达到“平民价格”，但这也无法阻挡人们对于新西兰牌霞多丽的热爱。一想到在湛蓝的天空下，无污染的空气中成长起来的霞多丽，就会联想起它那透明且醇香的果汁，恰到好处的酸度，一口饮在嘴里，全身心都畅快了起来。

　　智利的葡萄栽培起源于1518年，当时的西班牙传教士开始在圣地亚哥周边种植葡萄，为的是提供教会做弥撒所用的葡萄酒，慢慢地，智利的葡萄酒产业进入了现代化阶段。

　　智利拥有狭长的海岸线和地况复杂的山脉，气候呈现出多样化的特点。荒漠化多石地形的北部地带，气候显示出干燥的特征，而南部则更像是南极的特征，很多地方的温度都处于零下。在这冰火两重天的中部地区，却有着温暖的气候和肥沃的谷地地形，给葡萄的生长提供了完美的条件。

　　很多高品质的霞多丽都产自智利的中央山谷，但是在圣地亚哥北部的卡萨布兰卡谷，却也有着霞多丽的优质产区，低气温、晨雾和凉风都使得成熟的霞多丽味道加重，风味更加别致。霞多丽可以用来酿造单一品种的葡萄酒，也可以与其他葡萄混合酿造。即便是接触了陌生的朋友，霞多丽也可以迅速和对方“混熟”，造就可口佳酿。这也许就是霞多丽有魅力的地方。它不骄傲，性情随和，它可以迎合不同酿酒师的心情和技艺，它不管面对任何环境、任何人，都能微笑着从容面对，体现自己的价值。

　　说到霞多丽，就不得不提法国人眼中的爱情之酒——莎布利。莎布利地区是法国勃艮第五大产酒区里一个酿制白葡萄酒的地区，而整个莎布利区的酒都是由霞多丽葡萄酿制而成的。据《稀世珍酿》记载，在莎布利区两千多公顷的葡萄园中，有一个“巴掌大”的地方，占地仅为0.8公顷，这里生长的霞多丽每株只留一串果实，其余的全部剪掉，为的就是保持这串葡萄的精华，用它们酿成的酒被称为“修道院特藏”，看来法国人为了追求，当真是舍得花费时间和精力去琢磨啊，哪怕浪费掉那么多的葡萄，也要获得更好、更珍贵的。

　　但这个修道院特藏也的确未曾让人失望，复杂多变和甘甜劲道的感觉很容易让人想起爱情，从来没有过的一成不变，也不会顺风顺水，仿佛总要有大起大落和跌宕起伏，才能体现出爱情让人欲罢不能的魅力。（来源：圣洛克酒业）