美酒开排 爱我中华

　　2020第三届琅琊台酒开排文化节盛大启幕

　　美酒开排   爱我中华

　　9月19日9时19分，2020第三届“美酒开排  爱我中华”  琅琊台酒开排文化节盛大启幕并同步线上直播。琅琊台集团总裁赵咏伟，副总裁王泽欣、殷邦荣等领导与来自五湖四海的嘉宾以及数家媒体朋友等几百余人齐聚一堂，与线上的几十万名网友共同见证“头锅原浆开酿，窖藏美酒启封”的激动时刻。

　　“沉睡”了150天的开排酒终于要被唤醒，在阵阵酒香中，集团总裁赵咏伟发表了热情洋溢的致辞。琅琊台集团成立62年以来，一直积极践行“企业公民”的家国情怀，始终坚守“为全社会和广大消费者创造健康美好生活”的初心使命，聚焦“菌”“酶”两大核心优势，已形成白酒、精酿啤酒、果酒果醋、海洋生物健康、胶原蛋白肽、有机饲料有机肥、有机酸、房地产八大产业融合发展的“美丽大健康产业共同体”，凸显出“后疫情时代”蓬勃的产业适需性和市场生命力。海洋微藻、胶原蛋白肽等系列产品一路高歌猛进，服务人们的美丽健康生活。值此盛会，琅琊台集团把承载厚重琅琊文化的醇香美酒，奉献给全国人民！

　　开排文化节，非物质文化遗产的生动呈现

　　“开排喽！”随着一声震天响的号子声，酿酒匠人们打开窖池的“盖头”，历经五个月发酵的酒醅与秋天的空气一接触，浓郁的粮食与微生物交融的香气便扑面而来。一旁的酒甑里蒸腾着热气，已准备好将这时间的“礼物”馈赠给宾朋们。

　　白酒是我国的国粹，琅琊酿酒工艺是非物质文化遗产。但白酒是如何酿造出来的，很多人并不知晓；而一年才得见一次的开排酒酿造过程，更是鲜有人了解。今年的琅琊台酒开排文化节广受关注，正是因为琅琊台集团将传承至今的白酒文化生动地展现在移动端，让更多的消费者和网友如临其境，共同享受这场文化盛宴，感受非物质文化遗产的别样魅力。

　　白酒产业是琅琊台集团发展的根基所在。依海而生的琅琊台酒源远流长，承载着厚重的琅琊文化。秋风凉，甘露降，对于在琅琊台近海老窖发酵了5个月的酒醅来说，此时是一年当中唤醒的佳时间。今天，2020开排酒终于揭开了神秘的面纱。

　　集团常务副总裁王泽欣全程向嘉宾们讲解开排酒的酿造工艺：与一般白酒发酵周期为30-60天不同，琅琊台开排酒的发酵周期能长达到5个月，2000多个窖池，“顺应天时、天地共酿”。酿酒匠人们根据气候特点，每年四月中旬左右开始调整生产工艺，严格控制酒醅的入池温度、水分、大曲的用量等。这个压排的过程持续到6月底或7月初，地温升高到24度以上，酿酒匠人们便不再蒸酒，所有窖池进入超长发酵周期。这段时间，酿酒匠人们就像悉心守护庄家的老农，巡查窖池，养窖护窖，不到时间，绝不开窖。

　　经历过超长发酵周期的开排酒，真正做到了“以窖养酒、以醅养酒”，因此琅琊台开排酒口感更浓郁、酒体更醇厚柔和，饮用后愉悦感、舒适感倍增。

　　酒醅在酿酒匠人们的手中，经过神奇的转化酿出醇香的开排酒，远道而来的嘉宾们现场向酿酒匠人学习装甑手法，一起动手装甑蒸酒，体验五粮神奇的变化之旅。

　　随着蒸酒时间变长，酿酒基地里热气腾腾，越来越浓郁的酒香让人迫不及待地想品尝刚出锅的开排美酒。“出酒喽！”醇香绵柔的原浆终于亮相，现场嘉宾共同举杯，品鉴74度开排原浆酒。现场嘉宾们纷纷竖起大拇指：酿酒赋予了粮食第二次生命。

　　一位来自上海的阿姨也对开排原浆赞不绝口：入口柔顺，还有一股粮食的甘甜，从琅琊台酒里喝出了北方人的豪气！

　　随后，嘉宾们移步展厅，见证了琅琊台集团62年来的风雨兼程。开排节动人的仪式感还来自不可或缺的封坛大典。6个特 制的酒坛里装满了今天刚刚酿出来的开排美酒，随着三声“好酒封坛喽！”，赵总、王总、殷总与嘉宾们一起将当天酿制的开排美酒封存，留住醇香，留存美好。

　　封坛

　　开排文化节是琅琊台集团年度盛会，也是琅琊台集团传承和发扬琅琊文化的盛大节日。开排盛会，通过线上线下两种参与形式让消费者体验到传统酒文化的魅力，感受美酒的醇香，为盛世中华干杯！（文章来源：山东糖酒副食品商业协会）