青州vs仁怀：我国“南北两大酱香产区”强强联合，碰撞出了怎样的火花？

　　近日，由仁怀市承办的第十三届遵义文化旅游产业发展大会在贵州省仁怀市举行，青州市副市长范志宏等部门领导及首任北方酱酒联盟轮值主 席、云门酒业集团党委书记、董事长汲英民，应仁怀市政府之邀，出席本届文旅大会，并共同出席青州市、仁怀市“友好城市”签约仪式。

　　自此青州市与仁怀市正式缔结友谊之书。而说到两个城市友谊的建立不得不提的是南北两大酱酒，云门与茅台。青州市与仁怀市也因为独特的地理生态环境成为了南北两大代表性酱酒产区。

　　此次青州与仁怀“友好城市”的建立，也可以说是南北两大酱香产区的强强联合，引起了业内外的广泛关注。

　　青州vs仁怀，两大酱酒产区的不解之缘

　　缘分总是很奇妙，可能因为一朵花，也可能因为一杯酒。青州与仁怀的缘分，就是从酒开始的。

　　1974年，酿酒专家于树民在“青州陈酿”（后更名为“云门陈酿”）中发现了一种罕见的“茅香味”即“酱香味”，这让他既兴奋又疑惑：茅香味的酒一直产于南方的贵州以仁怀为极，北方的青州区域怎么会有这种味道呢？

　　发现这一秘密后，云门人认为，这是改变云门命运的契机也是发展“北方酱酒”的机遇，于是云门人决定“到仁怀去取经”。

　　“9到茅台取经，6来云门送宝。”这是云门与茅台情谊的开始，也是青州与仁怀的开始。从1980年代开始，在先后八年的时间里，云门酒业先后9下仁怀到茅台酒厂学习酱酒酿造技艺，茅台也6次派出技术人员来云门现场指导。结合青州独特地理环境，云门酿酒人在“12987工艺”基础上独创“国标酱酒160操作法”，具有“四高、两长、一大”的工艺特点，这也被业界认为是我国北方酱酒的核心酿造工艺。

　　云门酱酒的成功为北方带来了第1束酱香之光。自此鲁酒酱香开始快速发展，山东成为了贵州之外的第二大酱酒产区，而青州则是“北方酱酒”的核心产区。

　　跨越大半个中 国相距2000公里的两个城市因为酱酒结下了不解之缘。

　　季克良先生更是数次亲临云门，并题写“茅台云门，友谊长存”，盛赞云门酱酒是茅台以外发展极好的酱酒企业。正是因为南北酱酒密切的沟通交流，两地城市之间的友谊也日益深厚。仁怀市政府两次组团莅临青州北方酱酒核心产区，就云门酱酒的生产工艺、生态环境等进行了详细的考察调研。

　　2014年10月21日，仁怀市政府副市长俞阳洪率酒类发展局、茅台酒文化研究会相关同志到云门酒业考察调研。

　　2020年11月27日，仁怀市人大副主任邓帆率领的仁怀市“十四五”白酒产业发展趋势课题组一行莅临云门酒业进行考察，并表达了仁怀市与青州市进一步深化往来，建立两市友好城市的愿望。

　　可以说，酱酒文化上的交流合作促进了青州市与仁怀市签下“友好城市”之约，而“友好城市”的合作也为南北两大酱香的发展提供了更多契机。

　　做强青州产区，做大北方酱酒

　　业内常说，“离开茅台镇，就生产不出正宗茅台酒”。同样的，“离开青州，也生产不出正宗云门酱酒”。

　　两地不同的独特的气候生态环境等多种因素，为我国酱香构建了南北两大不同的酱香风格。云门与茅台南北两大酱酒的交流结合在促进我国酱香白酒酿造工艺提升的同时，也促进了我国酱酒的多元化发展。

　　近年来，酱酒热潮从南方蔓延到北方。以云门酱酒为代表的北方酱酒快速崛起，“北方酱酒·青州产区”的知名度迅速提升，推动了北方酱酒的产区发展。

　　与南方酱酒产区相比，北方明显还处于弱势。但通过青州与仁怀的交好不难看出，云门做强青州产区的决心。而云门在做强青州产区、做大北方酱酒上从未懈怠。

　　2017年4月28日，云门酒业与中 国食品工业发酵研究院共同发起设立，以研究提升北方酱香白酒质量为目标的“中 国北方酱香型白酒研究院”，成为齐鲁工业大学、江南大学的教学实验基地，聘请白酒泰斗季克良先生等专家为技术顾问，不断优化发展云门酱香酒健康价值体系。

　　2019年10月25日，由中 国 酒业协会白酒分会主办，中 国食品发酵工业研究院、山东省白酒协会、山东云门酒业集团协办的“首届北方酱香白酒生产技术交流会”在青州召开。会议以“加强北方酱香型白酒生产技术”为主题，提升北方酱香白酒品质，形成适应市场、满足大众需求的北方酱酒特色产品。

　　2020年10月11日，品味与价值——首届“北方酱香”战略发展思想会上，北方酱酒联盟成立，云门酒业集团党委书记、董事长汲英民当选为北方酱酒联盟的首任轮值主 席，并代表北方酱酒企业作《塑造北方酱酒独特的产业价值》主题报告。

　　2020年12月30日，在“聚势发展·合赢未来”云门酒业集团2021战略发展大会上，云门酒业集团常务副总经理、总工程师潘学森与中 国食品发酵工业研究院酿酒部、国家酒类品质与安 全国际联合研究中心主任王德良签署“北方酱香核心产区白酒品质表达体系的建立和研究”合作协议。

　　云门酱酒作为“北方酱酒”的领头人，始终肩负着引导“北方酱酒崛起”的责任，并一步一步为之付出努力。2021年年初，云门更是成为了高端鲁酒联盟的轮值主 席，说明了在鲁酒高端化发展中北方酱酒的重要性。

　　云门在青州“7000年文明史、3600年酿酒史，47年酱酒史”的沉淀下，投入大量资源研究“青州产区”的独特气候特征，及北方酱酒独特的风味优势，“北方酱酒·青州产区”的行业价值和知名度日益凸显，并逐渐成为一张响亮的招牌。

　　目前，在云门酒业的一步步努力下，“产区力量”正慢慢累积、放大，将会凝聚成“中 国云酱·青州产区”的大未来。（文章来源：智度名酒评论）