内蒙古美酒的“淡雅”味儿

　　谈到黄河，人们往往会首先想到青海、山西或者山东，实际上北方大地内蒙古作为黄河流域的主要分布区，这里有着面积大、景致美、肥沃的呼伦贝尔草原，也有着以“黄河百害，唯富河套”来形容河套平原这一方土地的弥足珍贵。

　　更为重要的是：这片土地，对黄河流域农耕与游牧文明的发展与交融，发挥了的作用。在这片天地之间，黄河文明迈出了从发展到壮大的关键一步。

　　总觉得那片有着“草原、骏马、雄鹰、蒙古汉子”等元素的内蒙古，是与“辽远壮阔”相匹配，这种意识一直持续到2017年12月份酒游记“黄河名酒万里行”活动行至内蒙古。接触了这里的地域符号，感受了独特的风土人情，品尝着带有浓郁地域色彩的河套美酒，我突然发现先前的意识是非常浅显的，内蒙古绝非仅仅“壮哉”。

　　这里人与自然、人与生态、人与物的关系更深厚、更细腻、更感人。草原、游牧、农耕、黄河以及阔达爽朗、号称”大碗喝酒、大口吃肉”的内蒙古人，都是历经几千年来形成的“完美组合”。颇为有趣的是，这个组合有一个更为贴切、耐人寻味的“性格”——淡雅。

　　这需要从“酒游记”说起。酒游记的使命简单来说就是勾勒美酒里的，所以地域美酒成为此文解读内蒙古大地的“灵魂角色”，而“淡雅”一词，概括而来，且经得住任何推敲和考究。

　　Part 1、黄河的“行为艺术”

　　黄河的“杰作”很多，这里特指的是：黄河在内蒙古大地上创作的“行为艺术”。

　　那么是什么样的行为？呈现了什么样的艺术？

　　横向长度辽远的地域版图，从西向东串连了戈壁、沙漠、草原、河流、沙地、森林，造就了内蒙古大地多样化的生态环境。从地理地貌的分布图来看，内蒙古河套平原集尽优宠，浩瀚的沙漠被一条碧绿的生命带所改变，这里一派“河水灌溉，一派生机”的田园景象。

　　黄河的剧烈转折，将古老的中华文明扭进了塞外大漠，以的“几字型”，在内蒙古讲述着生命的意义。这个“弯”，为农耕民族创造了一处繁衍的“温床”。

　　一条发源于青藏高原的奔腾大河为何不走简单的直线入海？深藏不语的造物主又岂会不知“两点之间直线短”的规律法则？但醉人的艺术，往往出自复杂的设计。

　　从贺兰山到阴山脚下，黄河像一位单枪匹马、勇往直前的拓荒者，在内蒙古高原的沙漠和草原腹地造就了肥沃的河套平原。正因为她的出现，400毫米等降水量线以北是戈壁和荒漠的既定规律被打破，闭塞的塞北由此“开拓”了一方适宜定居的耕耘乐土——河套平原。

　　针对一个问题，我心中已经有了答案，看似“多此一举”实则成就了黄河流经内蒙古大地的“有意而为”。

　　那么，关于第二个问题：又到底是什么样的艺术呢？

　　Part 2、理解内蒙古的好“媒介”

　　白云与羊群，仿佛草原美丽的双生子，但对于内蒙古这片土地而言，美酒才是用来理解她的“好媒介”。这里，是一种真正称得上辽阔苍茫的广大存在。

　　黄河在内蒙古境内选择了弯曲，以另一种路径更好地展开自身的优雅，把自己的力量放置在大的国土面积之上，作为附带意义，成就了内蒙古大地上的一颗“绿宝石”——河套平原。

　　因为有黄河的滋润，河套平原拥有肥沃的土壤，每一方土壤之中，又含有众多的微生物精灵，它们与大地上的各种植物、动物等生命体，构成了一个富有效率、彼此依存的生态系统。河套地区雨水稀少，黄河灌溉自成体系，土壤中的基本矿物质保存完好，有益微生物菌群也基本稳定，因此对于农作物而言，没有比这更好的家园了。自古以来，这里始终是农耕交织交相辉映，是黄河母亲在塞外高原缔造了一个独特的“农耕半岛”。

　　人们常用“塞外米粮川”来形容河套平原。又因为这里属于高原地区，气温低，日照时间长，农作物生长慢，历经春夏秋三季生长。这里的小麦、玉米、高粱、豌豆等农作物均为一年一熟，每一粒粮谷都可接受近2600多个小时的光合作用。有这样一组对比数据可能更具说服力：每一年中，四川盆地的日照时间是1100小时左右，苏北平原的日照时间为2200个小时左右，而河套平原的日照时间为3200小时。

　　读到这里，各位看官应该都会明白为什么在各大超市里，来自河套平原的面粉总是价格贵的原因了吧。从某种意义上说，因为这些优质的原粮的存在，河套地区需要一个可以与自然、与粮谷结合，与人类互动的载体。于是，河套平原的美酒就在历史的演进中上场了。

　　2003年，考古工作者在河套平原——巴彦淖尔市磴口县的考古发掘中，挖出了一樽汉代青铜钫，青铜钫内是泛着绿波、带着酒香的液体。考古专家认定这是2000多年前的汉代古酒。今天，这樽汉代青铜钫及其汉坊古酒陈列在内蒙古酒文化博物馆中，成为论证“酿酒溯源地”的重要证据之一。

　　但这还不是内蒙古早的酒。

　　阴山，纵观内蒙古东西，绵延1000多公里。黄河在河套平原一直向北，正是因为阴山阻挡才折流向东，形成了几字型的一个弯。而在阴山的层峦叠嶂之中，留下了远在一万至十几万年以前人类活动的轨迹。这就是阴山岩画。郦道元《水经注》中写到““河水又东北历石崖山西，去北地五百里，山石之上，自然有文，尽若虎马之状，粲然成著，类似图焉，故亦谓之画石山也”。这是关于阴山岩画的早记载。

　　考古工作者根据《水经注》所提供的线索，在西起阿拉善左旗，中经磴口县，东至乌拉特后旗的东西长约300公里，南北宽约40-70公里的阴山狼山地区发现了近万幅的岩画，其数量之多、内容之丰富、年代之悠久，令人叹为观止。

　　它以古朴、粗犷、凝练的画风，生动的记录了北方先民们十几万年以来的生活和狩猎场景。其中，一副“以酒祭日”图可以肯定，早在上古时期，黄河流域河套平原就已经掌握了酿酒技术。河套先民用酒表达着虔诚和信仰，希望得以庇佑。

　　Part 3、通达天地的美酒信仰

　　在黄河美酒万里行的走访中，我们发现，无论是在莽莽苍苍的青藏高原，还是一直摇摆不定的黄河入海口。在整个黄河流域的远古活动中，无论是祭拜上苍，还是祖先，都离不开酒。

　　萨满教是内蒙古草原流传古老，广泛的原始信仰。萨满教认为万物皆有灵，并由此构成了一个虚幻的、看不见的神灵的世界。看得见的世界和看不见的世界是统一的，而且看得见的世界的事件都取决于看不见的力量。

　　英国社会人类学家马林诺夫斯基认为：无论怎样原始的民族，都有宗教和巫术。萨满教的这种思想，可以理解为人类早的具有混沌色彩的精神文化，这种文化既是早的巫术和宗教，并以宗教和巫术的形式得以延续。

　　远古的内蒙古先民，除了靠巫术通神外，还要借助具有神力魔法的图像、动物以及酒等，把无形中的存在转化为有形的现实存在，即把看不见的世界转化为看得见的世界存在。他们凭借具有神力魔法的图像有多种，并往往是艺术的形式，比如彩陶、鹿石、石人、青铜器上的纹饰等等，然而采取图像的早载体就是岩画。因此，在阴山岩画艺术中出现的图像、动物和酒等，其意义不仅是图像本身的含义，往往也隐喻着某种神秘的观念，可以视作用来通达神明的工具，在萨满巫师与天沟通时扮演着重要的角色。

　　在世界绝大多数地方，都提倡适量饮酒，甚至不让女性饮酒，但是唯有在内蒙古大地，几乎所有在这片土地上生活的人们，不分男女老少，饮酒似乎都是天经地义的事情，并把酒量作为英雄的符号。人们在辽阔的大地上大碗喝酒，大口吃肉，载歌载舞，通达天地。这便是草原人们的自由、豪放。对于这种自由与豪放，相信很多人都有所体验，并心之向往。

　　美酒是通灵的，是自由的，是豪放的，这是内蒙古美酒具生命活力的一面。在这方天地畅饮美酒，是一种信仰；在这方天地畅饮美酒，就要策马奔腾，就要热血沸腾，就要通达万物，与天地一体。

　　Part 4、世界美酒，“淡雅”产区

　　有世界上好的粮谷，有通达天地的美酒信仰。注定了在内蒙古大地，一定会有一瓶好酒的出现，也一定会存在一个美酒产区。这个产区就在河套：塞外米粮川。

　　2019年10月18日，在上海举行的第十四届酒业博览会在国家会展中心隆重开幕，位于内蒙古河套平原的巴彦淖尔市被授予“世界美酒特色产区”荣誉称号。这里的特色是指“淡雅”。在巴彦淖尔的内蒙古河套酒业集团是生态淡雅型白酒的，也是北方大的浓香型白酒生产基地，每年可生产优质原酒5万吨，素有“北国酒都”之称。

　　为什么在这里生产的美酒可以称之为“淡雅”？

　　这要从1979年第三届名酒评比会说起。在此之前，的白酒是没有香型之说的，第三届名酒评比会提出按照“色香味格”来界定白酒的品质，并按照不同风格把白酒划分为“浓香、清香、酱香”三大主题香型。也正是从第三届名酒评比会之后，河套酿酒人在白酒行业一个打破香型的边界。从1980年代开始，河套酿酒人在经过一系列的优化和改进之后，推出39度河套王酒。经沈怡方在内的众多白酒权威专家品尝之后，认为河套王酒具有“窖香幽雅、绵甜醇厚、谐调甘爽、味净香长”的独特的风格，并把这种风格定义为“生态淡雅”型白酒。

　　为什么是生态淡雅，主要有这样两个方面的考量。

　　一，酒是陈的香，人喝酒要有一定的香气，但是，雅致更重要。雅是文化的底色