酱酒市场，潜流暗涌

　　当酱酒被行业内公认为风口的时候，当各路资本大举进入的时候，当消费群体不断扩大、酱酒氛围不断升温的时候，酱酒这个品类开始呈现出了很多与以往大不相同的景象。潜流暗涌的酱酒市场，挑战与机会在同时生长着。

　　1、酒体风格大创新

　　7月14号和15号，我们在华糖云交会平台做了两期品酒直播活动，分别以贵州产区酱香和非贵州产区酱香为品鉴对象，对酒体风格进行了对比，其结果令我们感到吃惊，某种程度上颠覆了我们对传统酱酒风格的认知。

　　以贵州产区酱酒为例，心悠然、匀酒、贵州醇等产品的酒体风格有了非常明显的差异化创新，或者是从适口性和舒适性角度，让传统的酱香酒变得更加淡雅柔和，容易接受，或者从年份酒角度，呈现出了典型的老酒风格，陈香突出。

　　而在贵州以外的酱酒产区，无论四川的潭酒，还是河北的琢酒、磁州酒，以及虽然没有品鉴但是却广为人知的今世缘清雅酱，都在消费者口感接受度方面，有着比较明显的创新。

　　这无疑成为酱酒下一步扩大消费群体的一个重要支撑因素。产品和酒体是营销原点，但是长期以来，很多消费者在第1次接触酱酒的时候，其接受度远远不如浓香和清香。如此多的企业在酒体风格上的创新和变化，即是对市场需求的积极响应，也让我们深深感受到酱酒正在迎来一个百花齐放的快速发展的新时期。

　　2、品牌觉醒

　　如果深入贵州酱酒腹地，当地的酒商往往会谈到品牌意识问题。虽然仁怀就有五六百家有生产许可证的企业，但是很多企业长期停留在贴牌、卖产品、卖基酒这个层面，真正去做品牌和进行品牌资源投放，并进行相关组织团队配称的企业少之又少。

　　汉台酒业总经理姚晓黎介绍说，这一轮酱酒风口的到来，让一批产能大、基酒多的规模型企业，开始反思过去走过的路，并且重新焕发了品牌意识，这是新一轮酱酒角逐的关键点之一，也是当前茅台镇酱酒产区的一个新气象。他说，除了茅台以外，习酒、珍酒、金沙、酒中酒、心悠然等贵州酱酒品牌企业都在发力，汉台作为茅台镇范围内产能前五的企业，现在年产能达到6500多吨，也深刻意识到了品牌战略对自身乃至整个茅台镇和贵州产区的重要意义，开始整合资源，梳理产品，引入团队和资本，重塑汉台品牌。他认为品牌意识觉醒是茅台镇产区升级和抢抓机遇的一个重要方面。

　　贵州谈酒公司苏勇认为，品牌意识是长期以来桎梏茅台镇酱酒发展的重要因素，以前很多企业甚至在包装设计上，都不愿意花钱找专业设计公司。他认为，酱酒现在是个风口，但是当地企业也要在品牌意识上升级，才能抓住机会。至于酒体本身是走原汁原味路线，还是走淡雅路线，或者是错位发展，哪条路更好些，他认为都是当地企业关注和争议的话题，相信市场会给出的答案。苏总认为，品牌重塑是谈酒以及整个茅台镇产区必须要补的一课。

　　3、商业模式更趋市场化

　　除了少数几家大企业外，绝大部分的茅台镇企业在商业模式上，长期存在着散、弱、乱的状态，很多企业都是卖基酒和贴牌为主，一方面反映出当地企业在品牌营销意识上的淡薄，另外一方面，也反映出背后，对资源整合梳理的不足。许多的业内酒商认为，对于大部分的贵州酱酒企业，当风口来临的时候，这些企业更像是抱着饭碗找饭吃，如果不改变商业模式和提升品牌，所谓酱酒风口也只能是茅台等少数企业的风口。汉台酒业总经理姚晓黎介绍说，随着大资本的进入，茅台镇企业在品牌意识和商业模式上，正在脱胎换骨，尤其商业模式方面更加趋向市场化。

　　姚晓黎以自身在当地多年工作的经历，对笔者谈了对茅台镇商业模式的感受。他介绍说，在贵州酒圈内，汉台以及更多的企业，目前正在引入职业经理人团队，汉台、酒中酒、贵州醇等等都在加快这方面的步伐，汉台在这方面做的更深入一些，从传统的与职业经理人合作方式，直接进入到了与职业经理人团队股份制合作方式，这给企业经营无疑会注入更多的力量，也确保了企业运营的稳定性，汉台酒业目前已经确定了汉台和原台双品牌战略，将在短的时间内，将原来贴牌和自有品牌7：3的销售占比，完全逆转为3：7。姚晓黎认为，职业经理人团队的引入，给茅台镇企业的经营带来了很多新理念，促使这个产区的企业快速的从意识到行动上，可以与全国白酒产业发展步伐看齐。

　　在2020年疫情背景下，酱酒和高品质光瓶酒成为业内关注的两个风口。紧盯酱酒的，不只有在茅台镇投下重金的国台、劲酒、金东、汉台乃至整个贵州范围的企业群，还有赤水河对面虎视眈眈的四川，以及江苏、湖南、河北、山东、黑龙江等地各出奇招的生产酱酒的企业。风口背后，更是企业品牌、资本、商业模式、人才以及营销创新的角力。酱酒是谁的风口？让我们拭目以待。（文章来源：酒说）