涨知识||你喝的酱酒，都来自哪？

　　喝葡萄酒的酒友估计都知道，按照大的产区划分的话，葡萄酒可以分为新世界和旧世界两个产区。旧世界产区主要是法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙等国家；新世界产区是美国、澳大利亚等国家；

　　葡萄酒有新世界和旧世界产区之分，酱酒产区也有新世界旧世界之说吗？其实，这两者之间也是有共通之处的。

　　相比于葡萄酒明确的产区划分，中国白酒的产区划分是“泛产区化”的。酱酒的产区有哪些？我们喝的酱酒都来自哪里？酱酒的新世界旧世界是哪里？

　　酱酒，全称为酱香型白酒，也叫茅香型，从这个名称我们也能看出来，酱酒极为核心的产区，当属茅台所在的茅台镇。

　　不过，除了茅台镇之外，我国还有其他的酱酒产区，各具特色。总得来说，中国酱酒分为四个产区：核心产区——茅台镇产区；黄金产区——赤水河产区；长江上游产区——川派产区；其他产区——桂、湘、鲁等地。

　　核心产区

　　酱酒的核心产区在哪呢？那必然是茅台镇。茅台镇被人们所熟知，得仰仗于茅台酒取得的成功。而中国酱酒核心产区的原点又在哪里？就在茅台镇杨柳湾，那里是酱酒的人文发祥地，茅台从那里走向世界，而酱酒又从那里繁荣、起航。

　　我们经常听说“离开茅台镇，产不出茅台酒”这句话，为什么说离开茅台镇，就产不出茅台酒了呢？这是因为茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。

　　茅台镇有着显著的地理位置优势，它位于贵州高原低点的盆地，远离高原气流，终日云雾密集。由于其特殊的地势，茅台镇一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中，夏季持续35～39℃的高温期长达5个月，闷热、潮湿的环境持续时间远超过其他地区，这正是大部分微生物喜欢的环境。

　　也正是茅台镇这种特殊的气候、水质、土壤条件，给酒料发酵和熟化提供了非常有利的条件，同时也在一定程度上对决定酒中香气成分的微生物，产生了重要的影响。

　　酱酒中的一些特殊香气只有茅台镇才能产生，一旦离开了这片特殊的区域，没有这种特殊气候条件的加持，就无法产生某些特殊香味物质，酒的味道也就欠缺了。

　　冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候、位于赤水河上游而有的绝好水质、峡谷地带微酸性土壤培育出的本地红缨子高粱、千年的酿酒传统、经历岁月沉淀的酿造技艺，造就了茅台镇酱酒的优质品质，这也是酱酒核心产区极为核心的竞争力。

　　作为酱酒核心产区，茅台镇有着不可动摇的地位，茅台镇产区涌现了诸多优异的酱酒企业，其中极具代表性的便是茅台和国台，也还有一些譬如钓鱼台、贵酒、夜郎谷等优异的酱酒品牌。

　　黄金产区

　　“川浓黔酱，近似公理。”大家都知道贵州是中国酱酒的原产地和主产区，核心产区和黄金产区都在贵州，贵州的酱酒企业主要集中在赤水河流域，包括前面的茅台镇产区也是坐拥在赤水河畔的。

　　黄金产区极为倚重的便是这条神奇的赤水河，赤水河发源于云南东北部镇雄县，一路穿越深山峡谷，向东流经贵州的毕节、大方两地后，到达仁怀的茅台镇。

　　在这里，赤水河猛然掉头向北，经贵州习水，进入四川古蔺二郎镇。在川黔交界的崇山峻岭中逶迤北上，后在四川合江汇入长江，全长500余公里。

　　赤水河流经三个省份，横跨贵州、四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的小气候和绝好的酿酒环境，这也使得赤水河流域成为中国酱酒的发源地和大产区。

　　赤水河百余公里的流域，形成了中国酱酒的黄金河谷，这个酱酒的大酒窖，被誉为酱酒的黄金产区，在这里集中了中国酱酒90%以上的酱酒产能和品牌。

　　虽然黄金产区跟核心产区相比，没有像茅台酒那么享誉世界的名酒，但是黄金产区的代表酱酒企业在酱酒市场上，仍然起着着举足轻重的作用。

　　位于赤水河流域上端的金沙窖酒，位于赤水河流域中游、毗邻茅台镇的郎酒、习酒、安酒、珍酒，都是优异的酱酒企业，酿造出的酱酒品质卓越，在酱酒市场上占据了及其重要的地位，为酱酒的发展也做出了自己的贡献。

　　黄金产区虽然不似核心产区拥有茅台酒这一“巨 星”，但群星璀璨，遍地开花，百家齐鸣。

　　川派产区

　　大家对四川的惯有认知是浓香型白酒的聚集地，市面上大部分知名的浓香型白酒品牌都分布在四川，但其实四川也有酱酒。

　　酱酒酿造对环境要求较高，气候、土壤、甚至是文化、历史、习惯及饮食的差异，都会明显地反映在酱酒上。不同的地方酿出的酱酒的风味各有不同，川派产区的酱酒，其风格和口味便不同于核心产区的贵派酱酒。

　　川派酱酒独特的口感有点自成一格，酱味足，酱中带浓香口感多，后味干净，但浓郁度、细腻度都弱于贵派酱酒。

　　川派酱酒极具代表性的还属郎酒，郎酒作为川酒的“六朵金花”之一和川派酱酒的龙头，对“川酒振兴”有着非常重要的影响力。

　　郎酒，也正是因为“柔和”“淡雅”的特点，让一群口味较淡的酒友们收获了属于自己的酱酒，它以其与“茅系酱酒”不同的酱香风格，在酱酒圈占据难以动摇的一席之地。

　　川酱除了郎酒，谭酒这两年也小有风声。相比其他酱酒的大肆宣传，谭酒的知名度仿佛并不是很高，但是很多酱酒推荐的文章中，总能看到它的身影。原先谭酒只是给其他酱酒提供基酒，后来开始自己做酱酒，品质与口碑都很不错。

　　近几年酱酒大热，四川白酒金三角产区一些白酒企业也尝试推出酱酒产品，例如五粮液的“永福酱酒”，沱牌的“吞之乎”。部分原酒大厂也“浓改酱”，加大了酱酒的生产，例如高洲等企业。

　　其他产区

　　中国酱酒除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外，在全国部分地域也存在着酱酒企业，其他产区包括桂、湘、鲁、黑、京、辽、冀等地。

　　代表企业有广西丹泉、湖南武陵、山东云门春、北京华都、黑龙江龙江龙、福建福茅等。这些区域由于酱酒企业个体数量较少，尚形不成产区概念。

　　但由于近年来大资本的介入和企业品牌本身的运作，这些企业也逐步快速成长，尤其是广西丹泉酒，近来的表现十分亮眼，上升的劲头很足。

　　这些酱酒企业虽然不像另外三个一样，地理位置相对聚集，而能形成产区，但也为酱酒的发展贡献出了重要的力量，共同壮大了中国酱酒市场。

　　觉得本文不错，请点右上角分享到朋友圈！

　　（文章来源：酒经）若侵权，请联系我们删除！