季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布会举行

 　　知行合一，酿造极 致。3月20日，时值春分，季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布会在茅台国际大酒店举行。领导嘉宾、专家学者、行业同仁、媒体代表等齐聚赤水河畔，共同庆祝季克良光荣从业60年的辉煌成就，共同回顾季克良艰苦奋斗60年的峥嵘岁月，共同展望中国白酒行业高质量发展的美好未来。

　　贵州省政协原副、省慈善总会会长陈敏，中国工程院院士、江南大学校长陈卫，中国科学院院士李景虹，中国科学院院士俞书宏，中国酒业协会理事长宋书玉，中国酒类流通协会会长王新国，中国质量协会常务副会长段永刚，中国酒业协会名誉理事长王延才，江苏省南通市总商会高级顾问、江苏巡视组原组长陈照煌，江苏省南通市通州区区长王少勇，贵州省工业和信息化厅二级巡视员吴云波，贵州省国有资产监督管理委员会二级巡视员许德刚，遵义市副市长王继松，以及泸州老窖、古井贡酒、习酒等兄弟酒企领导，中国科学院、清华大学等高等院校、研究机构专家学者出席活动。

　　中国白酒酿造大师，国家非物质文化遗产茅台酒酿制技艺传承人、茅台集团老领导季克良，茅台集团党委书记、董事长丁雄军，党委副书记、总经理王莉，老领导李保芳、李静仁，党委副书记、工会高山，贵州茅台公益基金会理事长卓玛才让，集团领导滕建勇、段建桦、万波、涂华彬出席活动。

　　1964年，季克良进入茅台工作，今年是其从业的第六十个年头。选择春分时节回顾季克良的“茅台人生”，是因为春代表希望和传承，季克良的酿酒事业，如今已经被更多的年轻人接过。春分的分意味着平衡的智慧，这正是茅台在顺应天时与科技创新之间不断创美的关键，也是自2022年以来茅台每年举办春分系列活动的初心。

　　活动分为韶华、岁月和梦想三个篇章。活动伊始，领导嘉宾一同穿越茅台光影通道，观看“季克良：我在茅台一甲子”回顾展陈，感悟和领略季克良艰苦奋斗60年的峥嵘岁月以及从业60年的辉煌成就。

　　致辞中，丁雄军代表茅台向莅临活动的领导嘉宾表示诚挚欢迎，向长期关心支持茅台发展的社会各界朋友表示衷心感谢。他指出，季克良是中国白酒酿造大师，国家非物质文化遗产茅台酒酿制技艺传承人，更是茅台乃至白酒行业的杰出代表。季老从业的60年，是敬业、爱业、勤业、乐业、精业的60年，也是茅台科技创新从规范化到科学化，再到专业化发展的60年，让我们深刻感受到了科技创新驱动茅台发展、引 领行业变革的伟力。丁雄军还分享了三点感受。

　　——追寻科技之光，茅台人“无止境”。丁雄军指出，季老来到茅台后，先在车间跟班劳动，后在“实验室”从事科学研究，相继参加茅台一期、二期“异地生产试验”，初步认识了茅台酒生产规律和酿酒过程中微生物的活动规律，提出了“离开茅台镇酿造不出茅台酒”的重要学术论断。后续工作中，他又从科学角度分析了茅台酒酿酒过程中的各种争论，总结形成《提高茅台酒质量的九条经验》《提高酱香型酒质量的十条措施》等理论成果，为生产酿造提供了科学依据和标准指南，极大提升了茅台酒产质量水平。今天的茅台人，始终秉持“科学传承美、科技创新美”理念，以科学发现茅台酒的美，以科学阐述茅台酒美的密码，以科学追求更美的茅台酒和美好生活。

　　——求索创新之道，茅台人“无止境”。丁雄军指出，季老在茅台，从基层到技术研究，从质量管理到管理高层，一直永葆着锐意创新的勇气、敢为人先的锐气和蓬勃向上的朝气。他针对茅台酒勾兑工艺提出了“鸡汤理论”，根据不同比例勾兑形成的陈年酒，开启了中国白酒“陈年酒”的历史先河，“尊品”系列也成为茅台酒高端产品的主要代表。牵头制定《地理标志产品：贵州茅台酒》，填补了国家酱香型白酒技术标准的空白，为中国酱香型白酒事业乃至中国白酒事业传承创新发展作出了巨大贡献。今天的茅台人，始终追求“让传承的越来越传统，让创新的越来越现代”目标，总结“三大物质传承和四大非物质传承，基础理论创新和技术应用创新”，同时，聚焦“产业链里的创新链，创新链后的产业链”，用实际行动诠释“传统是茅台的魅力，现代是茅台的活力”。

　　——酿造极 致之美，茅台人“无止境”。丁雄军指出，季老的60年，都与茅台相融、与酱酒相伴，他提出“四个服从”质量理念，总结形成茅台酒生产“十大工艺特点”，并牵头制定“制曲、制酒、小型勾兑操作规程”，同时极力宣扬极 致的茅台酒文化，积极为酱香型白酒发声站台，始终致力于酿造茅台极 致之美、宣扬酱酒文化之美。如今，已经是耄耋高龄的季老，仍然担任茅台酿造技艺导师，仍然心系酱酒事业发展。今天的茅台人，始终牢记“酿造高品质生活”的发展使命，深刻践行生态美学、时空美学等十个“茅台美学”，用心用情酿造好每一滴茅台酒，不断用美的产品、美的文化、美的服务，满足人们对美好生活的向往和追求。

　　吴云波在致辞中表示，季克良大师从业的六十年，是新中国成立以来贵州白酒和茅台发展的精彩缩影，更是贵州白酒和茅台迭代发展的智慧基石。《茅台酒酿造技艺原理与实践》凝聚了季克良先生的亲身经历，以及茅台无数酿酒人的心血与智慧，阐述茅台酒工艺技术从粗放经验式向规范化、科学化和专业化发展，挖掘了茅台酒酿造技艺的精髓，深入解析茅台酒传承、创新、文化、科学的内涵，在酒业发展史上具有里程碑意义。

　　许德刚在致辞中表示，季老从业茅台的六十年，是茅台风雨前进的六十年，也是贵州和茅台工业化进程的六十年。此次活动是对季老和茅台发展历程的深刻总结，也是对茅台企业变革、企业治理与文化价值的切实推动，意义非凡。茅台要发扬优良传统，汲取科学茅台代代传承的匠心佳话；要坚持守正创新，推动科技创新实现新作为；要强化责任担当，助力谱写中国式现代化贵州实践新篇章。

　　陈卫在致辞中表示，季克良对科学的创新精神，对国家的奉献精神和对行业的匠心精神，为茅台成为世界蒸馏酒第 一品牌打下了坚实基础，是茅台发展史上的重要人物。茅台与江南大学在科学研究、人才培养、成果转化等方面开展了全 方位合作，共同促进了中国白酒行业的高质量发展。未来，江南大学将充分发挥平台、人才和学科优势，与茅台集团一道凝聚共识、深化合作，不断塑造发展新动能新优势，共同开创中国白酒产业高质量发展新局面。

　　王延才在致辞中表示，从业60年，季老将青春和智慧奉献给茅台和行业的发展，不断探索、研究、总结茅台酒酿造技艺和质量控制，弘扬茅台技艺、坚守质量匠心，为酱香型白酒乃至中国白酒事业的传承与发展作出了巨大的贡献。对酒业来说，高质量发展是一项永远在路上的追求，是行业发展的Z终目标，我们要建立起企业改革创新的长效机制，培育更多科创人才，为更好的生活酿出更好的美酒。

　　王莉在主持研讨会时深刻阐释了第二篇章以“岁月”为名蕴含的寓意。她指出，岁月是茅台酒的内核，是时间孕育了这瓶美酒，在我们开启茅台瓶盖的那一刻，扑鼻而来的是酒香，也是岁月。岁月也是传承者的见证。一代代茅台人上下求索，特别是通过季老等老一辈技术人员的长期提炼总结，形成了科学的传统酿造工艺体系。岁月还是酿酒人的礼赞。入一行，穷极一生不易，择一事，专注终身很难。酿酒人倾其一生、用心用情酿造美酒，在时光复始、岁月轮转中演绎酿造传奇。季老从业60年，将毕生心血倾注于中国白酒酿造技艺的传承、创新和发展，即使已是耄耋之年依然心系行业发展，耗时两年潜心编撰完成《茅台酒酿造技艺原理与实践》，继续为酿造事业贡献力量。从季老身上看，时光不仅仅是记录从业的岁月痕迹，更是热爱、专注、坚守和奉献的Z高礼赞。

　　研讨会环节，季克良以《到茅台酒厂工作，是我这辈子Z恰当的安排》为题，回顾分享了他从业60年的经历，讲述了“茅台的奇迹，不是一天建成的”历史，解读了“质量是生命之魂”是茅台Z重要的信条，总结了茅台工艺这颗“活化石”需要更多科技人才的保护、发掘和发扬，并介绍了《茅台酒酿造技艺原理与实践》概况。他说，《茅台酒酿造技艺原理与实践》这本书主要介绍了茅台酿造技艺原理和实践，还有很多茅台酒新的研究成果，希望这本书能给茅台的同事以及关心茅台发展的各界朋友带去更多启发。茅台是典型的实体经济，每天的健康发展，都在为社会承担责任、为各方贡献财富、为国家贡献税收、为青年提供就业，衷心希望茅台能够诞生更多优 秀的企业家、酿酒大师和科技领军人才。

　　江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩作《一杯美酒背后的酿造科学》主题报告，围绕天人合一复杂性、高温发酵性、储存的长周期性等三个方面，系统阐述了酱香型白酒独特风格形成的酿造特征。提出了多样的酿造生态、多样的酿造菌群，以及科学的酿造工艺是造就茅台美酒背后的科学原理，从科学体系的角度系统解构了茅台“美”酒密码，对茅台“美”的表达提供了科学视角，具有十分重要的价值意义。

　　中国科学院院士、发展中国家科学院院士、中国科学院生态环境研究中心主任朱永官，中国工程院院士、中国环境科学研究院环境基准与风险评估国家重点实验室主任吴丰昌通过线上的形式，分别作《生态系统微生物学：酿造领域的潜在应用》《揭示白酒风味之分子奥秘：超高分辨非靶向解析平台的开发与应用》的主题报告。

　　新书发布仪式上，季克良、丁雄军、中国轻工业出版社董事长王献新一同上台作新书发布，在新书封面上签名。《茅台酒酿造技艺原理与实践》是季克良用一生的实践，耗时两年精心编著而成的科技专著。该书系统总结了茅台酒生产工艺和酿造技术，是茅台酒生产酿造发展史上的“里程碑”著作，为科学化生产、专业化酿造提供了标准指南，也为探寻神秘茅台，了解酱酒文化提供了有益读本。

　　随后，丁雄军代表茅台集团全体员工向季老赠送了一份特别的纪念品，即象征着季老从业六十年的茅台酒纪念证书，感恩过去六十载季老为茅台和中国酿酒业的付出。季克良向陈卫、丁雄军、涂华彬等赠送了新书。

　　以学术载诸史册，以梦想成就极 致，这不仅是一个人的梦，也是一群人的理想。“知行合一，酿造极  致”季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》的举办，是茅台感恩老前辈、老领导，尊重科学、崇尚创新的生动实践，也必将激励所有茅台人不忘初心，为茅台基业长青接续奋进。

　　茅台酒股份公司领导游亚林、钟正强、蒋焰、夏学文，茅台集团及茅台酒股份公司总经理助理，相关单位、部门负责人及从事科技创新工作有关人员参加活动。（来源：茅台融媒体中心）