浅谈温度对于葡萄酒的影响！

　　葡萄酒从酿造到被享用需要经过多重考验，品质也会受到诸多因素的影响，其中温度便是很重要的因素之一。本文将从发酵、储存和品鉴这三个方面浅谈温度对葡萄酒的影响。

　　一、发酵温度

　　在葡萄酒的酿造过程中，发酵温度会对酒的风味和香气产生影响。由于不同类型的葡萄酒酿造方式有所不同，发酵温度也会有差异。接下来，会分类介绍发酵温度对葡萄酒的影响。

　　1. 红葡萄酒

　　红葡萄酒的发酵温度一般在20°C至32°C之间，具体的温度取决于葡萄品种的特性及要酿造的风格。在葡萄酒的发酵过程中，酿酒师往往会通过控制温度来掌握颜色、风味物质和单宁的提取量。发酵温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快，温度越低则需要更多的时间来完成发酵。如果发酵罐内温度过高（高于35℃时），会杀死酵母菌；如果温度过低，酵母菌无法发挥作用，酒精发酵也无法继续进行。

　　2. 白葡萄酒

　　白葡萄酒的理想发酵温度为12°C至22°C之间，因为较低的温度可以减缓葡萄酒的发酵进程，有利于保留葡萄品种的风味特性，尽可能避免芳香物质的流失。在较高的温度下发酵可以使葡萄酒产生一些更复杂的芳香，但有可能会失去果味；在过低的温度下发酵会给葡萄酒带来水果硬糖的味道，也不利于展现葡萄品种的果味。

　　二、储存温度

　　储存温度也会对葡萄酒的品质和风味产生一定的影响。如果葡萄酒的储存方式不正确，便会影响酒的风味，甚至会使葡萄酒产生缺陷。

　　葡萄酒通常需要保存在凉爽的恒温环境下，佳储存温度为10°C至15°C。极端的低温或高温都有可能会影响葡萄酒的品质：如果储存温度过高，葡萄酒可能会加速老化，丧失部分果味或其他香气；如果储存温度过低，酒液可能会结冰，体积变大，导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。

　　值得注意的是，储存环境温度的频繁波动也会影响到葡萄酒的品质。不少人会将葡萄酒储存在冰箱里，便于随时取用，但这并不是长久之计。一方面，频繁地开关冰箱门会造成冰箱内部的实际温度起伏不定，不利于葡萄酒的长期储存；另一方面，冰箱的作用主要是防止食物腐烂，若长期将葡萄酒储存在干燥和低温的环境下，橡木塞会变干变硬，导致葡萄酒被进入瓶内的空气氧化，继而失去新鲜的果味。此外，冰箱制冷机的震动也不利于酒质保持稳定。

　　三、品鉴温度

　　不同类型和风格的葡萄酒适饮温度各不相同，品鉴温度的变动也会影响葡萄酒的风味和香气。

　　在品尝酒体中等或饱满的红葡萄酒时，通常建议的饮用温度是室温（18°C），但具体的环境条件不同，室内温度难免会受到影响，红葡萄酒的口感也会受到影响。如果室温过高，葡萄酒的酒精感会过于突出，掩盖其他的风味，还会弱化单宁的存在感；如果室温过低，葡萄酒品尝起来则会变得有些涩口。

　　白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒通常会经过冰镇后饮用，但是不宜过度，因为过低的温度会遮盖葡萄酒的香气，损害了葡萄酒优雅迷人的风味。

　　综上所述，发酵、储存和品鉴的温度都会对葡萄酒产生或多或少的影响。在这些过程中，应该时刻注意控制温度，令其保持在合适的范围内，以免损害葡萄酒的品质。（来源：红酒世界网）

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