名酒故里之山西饮酒礼俗！

　　各地人都有自己的酒俗酒礼，有的深邃，有的含蓄，有的张扬。而儒家则酒以理礼，推崇实用，因此，魏晋时老庄学说盛行，名士纵酒者之多，狂放酒人辈出，便是显例。民间直接或间接地受儒道两家文化的熏染，对待酒的态度也有意或无意地反映出对两种文化的态度，山西久为唐虞之地，儒风古朴，饮酒习俗亦明显地带有崇礼重义的色彩。山西的酒文化与饮酒礼俗是什么样的呢？

　　谈到山西酒文化，不得不提汾酒。杏花村是我国的酒都，是八大名酒之一——汾酒、竹叶青的产地。早在1500多年前的南北朝时代，这里的杏花村酒已国内。而窃冬历代的杏花村都以酿酒、酒文化。盛唐时，这里以“杏花村里酒如泉”、“处处街头揭翠帘”成为酒文化的古都。历史上，我国文人、学者李白、桂甫、杜牧、宋延清、顾炎武、傅山、巴金、郭沫若等都赋诗赞誉。李自成进北京路经杏花村，停留三日，留下“尽善尽美”的题卦冬杏花村曾—度更名“尽善村”。 汾酒以其进口绵,落口甜,酒后有余香,而于国内外。

　　山西人待客十分讲究礼节。主客就坐后，主人执酒壶双手为客人斟酒，民间的礼节为“茶七、饭八、酒十分”，斟茶敬客忌将茶水溢满茶盅，讲究斟多半碗盅，留有余地，使客人饮时可以吹拂浮茶，又可嗅闻茶香，显得文雅；请客人吃饭，盛饭不宜太满，使客人接碗时方便，夹菜时又有余地，都是文雅端庄之意；酒席上就不同了，主人要显示热情与隆重，故以满为敬，客人要以手护盅杯表示致谢，主人劝酒，客人要端起酒杯来轻抿一口以示礼貌。席间，主人要勤劝酒菜，客人要讲究吃一口菜放一次筷子，若连续大吃，会被视为“少礼失教”、“没风水”。酒未喝完不上饭。

　　山西人待客必备酒，谓之“无酒不成席”，劝酒风俗各地又有不同。吕梁山区多数农村待客劝酒时，讲究“打排子”形式，即主人先起身敬酒，从右至左或从左至右轮流向在座者一人敬一杯，敬完一圈，然后由邻座者起身再敬一圈。如一桌10人，轮流打排子一圈下来，每人要喝18盅酒，一般要打三圈才算告一段落。打排子劝酒所用酒盅一般较小，约容六七钱（30－40毫升），酒量小的人在打排子过程中，要以具体理由再三婉言谢绝，而不能只喝半盅或故意不喝，否则被认为对主人和众人不敬。晋南许多地方待客敬酒，习惯用一只盘子内放6只酒盅，双手托盘端到被敬酒者面前，要求对方连饮6盅，此后在座各人流轮敬酒，一般情况下，主人敬的首一轮酒，客人不喝是不行的，否则被认为看不起主人，客人无论酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被认为“豪爽义气”、“好相处”，在这种场合，忌讳说话支支吾吾、喝酒躲躲闪闪，晋南个别县乡还有一种特殊的敬酒风俗，桌上只备一只酒盅，主人与客人使用同一只酒盅以表示亲密无间，轮流敬酒时，一人斟酒，众目监视，谁也甭想投机取巧。因其有不卫生之嫌，此俗近年来已不多流行。

　　酒令、划拳是乡村中饮酒不可少的娱乐方式，严格讲也是一种强制性的劝酒方式。划拳输了是必定要喝酒的，常有越输越喝、越喝越输，乃至醉倒在地的场面发生。划拳也称“猜拳”、“猜酒令”，双方同时喊酒令、同时出拳，喊中双拳相加之数者获胜，对方罚喝一盅酒，如果喊错了酒令，也要罚喝一盅。因划拳时吵闹声太大，影响环境，甚至滋生扰乱治安的现象，许多城镇饭店酒楼早已明示禁止划拳，以为陋俗。山西有不少乡村流行“过七”或“鸡虫棍”的劝酒游戏。“过七”有“明七”和“暗七”之别，围坐一桌，由某人先报数，邻座轮流报数，凡遇到七数（明七，如七、十七、二十七、三十七等）或七的倍数（即暗七，如十四、二十一、二十八等）时只能喊“过”，谁喊出七或七的倍数就算输，直至尽兴。所谓“鸡虫棍”，则在两人间进行，一人手执一根竹筷，同时敲筷同时报出名称，按鸡吃虫子、虫子咬棍子、棍子打鸡的规则，输者罚酒一杯。这些劝酒游戏也波及到城镇，曾在山西城乡广为流传。

　　饮酒习俗是饮食习俗的组成部分，又同社交习俗和节日习俗互相联系，从多角度反映着中华民族的精神风貌。随着社会的不断进步，许多有益的饮酒习俗保留了下来，它对于继承、发扬中华民族良风美德和增强民族凝聚力起着相当广泛而深刻的作用。（来源：酒志网）

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