聚焦两会 酒业之声｜梁金辉：酿酒工负增长，保护白酒酿造技艺须加速申请世界非遗

“2010年以来，世界饮食申遗之风盛行，截至目前，已有包括法国大餐、地中海美食、日本料理等在内的七项饮食文化，进入世界非物质文化遗产名录。饮食文化虽然博大精深，但还没有一项成为世界非遗。”人大代表，古井集团党委书记、董事长梁金辉提出建议，把“白酒酿造技艺”作为国家申请世界非遗的重点工作加速推进，以实现“食文化”世界非遗零的突破。

白酒酿造技艺传承千年，其所蕴含的历史价值、经济价值、文化价值和科学价值，展现了中华民族文化创造力的典型性、代表性，梁金辉认为这些都契合了世界非物质文化遗产倡导的价值理念。

“白酒是中华民族饮食文化的重要组成部分，是世界上工艺非常复杂的蒸馏白酒，其酿造技艺经过上千年的世代相传，经过一代又一代酿酒技师不断探索、实践、总结， 已经形成了的特色。白酒的酿酒文化内涵十分丰富，与的农耕文化、饮食文化、中医药文化等息息相关。”梁金辉说。

梁金辉介绍，随着现代化工业进程的不断推进，传统的酿酒技艺也受到了很大的冲击。目前，我国从事传统酿酒工作的酿酒工老龄化问题突出，酿酒工人已出现负增长，如不加以特别重视和保护，中华古老的酿酒技艺传承将岌岌可危。

“白酒酿造技艺申请世界非遗，有利于提升白酒品牌含金量，提高市场美誉度；有利于我国白酒酿酒文化保护，世代相传下去；有利于我国工业旅游发展；有利于打开市场， 提高白酒在酒业市场上的地位。”梁金辉说。

梁金辉建议： 将白酒酿造技艺作为国家申请世界非遗的重点工作，可以成立国家层面专门机构，协调组织申遗工作，同时完善非遗法律保护体系，加大资金扶持力度，并加大宣传力度，增强文化自信，严格审核、筛选、评估、论证，加速申遗进程。（来源：酒业家）

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