品酒，到底是复杂还是简单的事情

　　很多人都喜欢在喝酒之前品一品，在一些人的印象中，品酒也是非常高雅、高深的行为。有很多人都想要去品酒，但是也不懂得品酒。在一些人的口里品酒非常简单，在一些人的口里品酒则是非常难。下面来深入了解下品酒吧。

　　那些品酒大师所说的感动是怎么回事？

　　感觉其实是一种刺激和感受的混合体。当你嘴巴或鼻子受到了一些化学物质的刺激，感官细胞就会变得活跃，并向你的大脑发出信号。这些信号有些只是简单的认知，而另一些信号的刺激会达到我们的自觉意识当中，那里是涉及到人类记忆和感情的部分，这种境界的感官刺激应该就是品酒师们常常描述的“被打动，激动到落泪”的境界了。

　　先来说说味觉吧！我们的舌头上大约有九千个味蕾，每一个味蕾都是一个对化学物质敏感的探测器。如果你观察自己的舌头，你会发现它上面覆盖着小小的隆起物，味蕾就位于其上，每个小小的隆起物上大约覆盖着几个到200多个的味蕾。你可能猜到，我现在将要祭出你们看了几百遍的舌头味蕾图，并且告诉你舌尖是感受甜度了吧！

　　但是，请注意！（敲黑板）

　　每一个味蕾的功能都是一样的，也就是说任何有味蕾的地方都能够同样的察觉，酸、甜、苦、咸、鲜味和脂肪。而究竟你对哪一种味道敏感，是因人种，习俗和生活习惯的差异而变化的，比如在澳大利亚和新几内亚的土著中，有大约42%的人无法察觉苯硫脲的苦味，白种人有28%，而人和日本人仅有9%无法察觉。所以关于舌头的不同区域对味觉的尝出有差异这件事，早已经在科学界被直接否定了。目前只有我们的中二课本，和数不清的葡萄酒基础培训中还会时常出现上面那幅落伍的舌头味觉图。

　　（再次强调）所有味蕾的地方都都能够平等的感受每一种味道。除了舌头，在软腭，会咽，食道，鼻咽管及脸颊的内表面和嘴唇也存在着一定数量的味蕾，所以在品酒课的时候，我们一再强调，品尝一款酒的时候要让酒液充满你整个口腔。知其然，还知其所以然，才是科学的态度！

　　味觉的功能是人类保留下来的动物性之一，它帮助人们判断食物的营养价值和避免食物中毒。不知道细心的读者是否发现，上一段中我曾提到味蕾能够察觉的有酸、甜、苦、咸、鲜味和脂肪六种味道。这与之前提到的五种味觉多了一个脂肪的味道呢！脂肪的味道带来的是油腻的感觉，是味觉家族的新成员，它的感应器和感觉通道在2005年才被发现，其感应过程与甜味相似。

　　在人类较深层次的意识当中（也就是动物性的本能中），甜味和脂肪味说明食物富含能量，鲜味代表着蛋白质丰富，咸味意味着摄入适量的电解质以保持身体水盐平衡，而酸味和苦味则提示身体这种食物具有毒性或者含有害物质，所以对苦味的喜爱，往往是后天训练出来的。动物性的本能也很好的解释了女性在怀孕中味觉和嗅觉都会更加敏锐这个现象。女性要保护肚中的胎儿，需要更加小心的饮食，身体也赋予了味觉在这个阶段超常发挥的本能（关于这一点，您大可以与身边有过怀孕经历的女性讨教一下）。

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