市场上几块钱的散装“粮食酒”你敢买吗？

散酒也分好几个价格，有几块钱一斤的，也有十多块，二十多块的一斤的。度数越高价格也越贵。但对于喝酒的人来说，十多块钱的散装白酒也还不错，比十多块钱的瓶装白酒性价比要高多了。

白酒因工艺、发酵期、曲种不同而出酒率也不同，出酒率一般是在20-45%范围内。春季和秋季是出酒率高的季节，夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降。冬季比夏季好一点，但是冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。

粗略地估算一下，65度的普通型白酒按出酒率40%计算，大概一斤粮食可以出4两白酒，由此推算，酿制1斤65度的普通白酒就需要粮食约2斤半。固态发酵的出酒率普遍较低，好的酒一般不高于20%，这样算过来一斤酒需要约5斤粮食。

单纯以粮食去算散酒的价格，即使再加上辅料（酒曲）的成本，确实好像成本不高的样子。但是千万别忘了人工与生产成本，这些成本是很高的。做酒不像做饭那么简单，并不是用锅一煮就成了酒。它需要一系列的工艺流程。

传统工艺酿酒工艺：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒

新工艺酿酒工艺：原料（粮食+酒曲+水）→发酵→蒸馏→成品酒

无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。

综上所述，估算一斤散装白酒的价格，不能单单以原材料的价格计算，其它的成本也是要考虑进去的。即便是卖散酒的店铺租金与员工工资、水电等也都是要考虑，所以几块钱一斤的散装白酒不可能是粮食酒。

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。