http://www.9998.TV/ 2020-08-20 阅读数:1293
在这个快节奏、容易浮躁的时代,“慢”生活难能可贵。我们年轻的时候很容易着急,总想着效率、快节奏,出成果:想着在20岁的时候完成30岁、40岁、50岁的梦想。但很不巧,偏偏欲速则不达。
我们总在羡慕着身边“成功人士”淡定的生活:在我们满头大汗往公司冲、赶着打卡的时候,他们早就在座位上坐着了,给自己泡了一杯热茶,给盆栽喷了水。无论面对多重要的客户,我们焦虑紧张的时候,他们都能表现出一副胸有成竹、志在必得的样子。
其实,这种着急大可不必,所有不着急的人,曾经都着急过,当意识到着急没用的时候,就成熟了。
说到底,着急往往是因为急功近利。可这世界上,又有几个急功近利的人能够轻易达成目标呢?
只有沉得住气、静得下心、踏实做事的人,才可能获得成功。你如果笃定,这世界便不会浮躁。
人要压躁,酒要压窖。酿酒同做人一样,毋欲速,欲速则不达。
每年谷雨前后,琅琊台酿酒人进入了一个特殊的忙碌时节,根据每天的气温变化从细微处调整酿造工艺对窖池进行“压排”,何为“压排”,因为“开排”;何为“开排”,因为“压排”;今天我们就来揭开“开排酒”里的“压排”秘密。
白酒行业历来有“夏不酿酒”的传统,为让窖池度过炎热的夏天,琅琊台人根据当地的气候特点,每年4月中旬左右开始调整生产工艺,严格控制酒醅的入池温度、水分、大曲的用量等,这个过程我们称之为“压排”。
压排的过程持续到6月底或7月初,地温升高到24°以上,酿酒工人们便不再蒸酒,全部窖池进入长达150-210天超长发酵周期,这段时间,酿酒师傅们就像悉心守护庄稼的老农,巡查窖池,养窖护窖,顺应天时,不到时间,绝不开窖。
复工开窖生产的酒即为开排酒,压排牺牲了时间、牺牲了出酒率,发酵周期长,产量少,是一年当中酒质好的时节。酿出来的酒口感更浓郁,酒体更醇厚柔和,饮用后愉悦感、舒适感倍增。开排酒虽然大器晚成,却是能带来高品质享受的酒中“第 一排”。
长达210天的超长发酵,就像在春天播下种子,到了秋天开始收获成熟甘甜的果实,开排酒从谷雨开始吸足养分精华,生成了种类丰富的小分子物质。再经过五年乃至十年以上的储藏,窖香、曲香、粮香、陈香融合一体,珍贵、稀缺、品质完美。
看似“牺牲了”210天的生产时间,实则换来品质更好的美酒。美好的东西,久一点值得等待。而品味,大多是在中年以后,毕竟,有些东西是必须要时间去沉淀的。
让我们一起静静等待,等待开排美酒飘香的日子,在等待的过程中戒骄戒躁,成为生活的主宰。(文章来源:山东糖酒副食品商业协会)
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