我国白酒·澎湃十年（上）

2011年—2020年，我国 酒业历经黄金十年顶峰期、深度调整期、结构复苏期以及高质量发展新时期，酒类行业呈现出鲜明的新时代特征、新发展趋势和新消费变化。
　　
　　让历史告诉未来，回顾过往的澎湃十年，以更好姿态启序酒业新章，华糖云商、糖烟酒周刊、酒说及食业头条联合发起“致敬中 国 酒业十年”系列活动和专题报道。
　　
　　2011-2020年，我国白酒走过了激情澎湃、跌宕起伏的10年。这10年，我国白酒呈现出业态丰满，内涵丰富，模式丰沛，结构丰盈的特点。白酒经过10年历练，体格变得更加健康，环境变得更加友好，产业变得更加和谐。
　　
　　首先，2011-2012年白酒冲刺顶峰时刻。2011-2012年是我国白酒黄金十年尾巴，白酒在经济高速增长背景下迎来前所未有高景气时代，白酒进入到“量价齐升”的顶峰时刻。这一阶段，白酒初步形成了以茅五洋为代表行业新格局。这一阶段，白酒迎来百亿军团首轮扩容时代，茅台、五粮液、洋河（含双沟）、泸州老窖、郎酒、汾酒6家行业龙头企业集体性撞线百亿。
　　
　　与此同时，白酒高速发展过程中也出现了一些泥沙俱下、良莠不齐的问题。包括低端产能占比过高，市场恶性竞争，品质表达不专业以及产区建设流于形式等，这些积累的问题成为行业调整与主动变革的重要方向。
　　
　　其次，2013-2016年（上）白酒进入深度调整。严格意义上说，白酒行业调整发端于2012年11月份。中共十八大之后，国家治理体系、市场资源配置均发生了极其深刻变化，白酒企业在消费、渠道、制造等环节必须做出相应调整。其一，淘汰低端产能，提高纯粮固态发酵比例。白酒行业大幅度提高纯粮固态发酵比例，大幅度降低固液发酵法白酒，强化老酒储藏，提升白酒物理品质与饮用感受。其二，强化专业表达，推动大产区与特色产区建设。深度调整期，白酒龙头企业高度重视品质专业化表达，包括规范年份酒传播，打造白酒酒庄标准体系，推动产区建设规范化，构建和谐厂商关系等。白酒这一阶段调整对白酒行业后续健康发展意义重大。
　　
　　同时，白酒深度调整期，行业龙头企业也出现了业绩震荡，泸州老窖、郎酒、汾酒等跌落百亿军团，而茅台、古井则表现出良好成长性与抗跌性。
　　
　　第三，2016（下）-2019年白酒结构性复苏。2016年下半年，以茅台/五粮液为首白酒龙头企业率先进入结构性复苏，高端酒快速增长成为这一时期重要特征。截至2019年，白酒行业百亿规模以上企业得到前所未有的扩容，包括近900亿规模茅台酒股份，超500亿规模宜宾五粮液股份，超230亿元规模洋河股份以及泸州老窖、汾酒股份、古井贡酒股份、剑南春、牛栏山（白酒）5家百亿规模以上龙头企业，以保健酒著称的湖北劲酒战略性转向白酒行业，整体营收规模也成功突破百亿。应该说，这一阶段白酒近千亿/超百亿与2012年时期超百亿规模企业不可同日而语。其一，货真价实近千亿/超百亿规模。营收均为股份公司独立完成，不含集团公司其它成员企业营收。其二，真金白银近千亿/超百亿规模。除牛栏山与劲酒以大众酒与混合酒种身份跻身百亿军团之外，其余进入近千亿/超百亿赛道白酒企业都是结构性我国名酒，不仅仅营收规模有重大突破，利润指标同样非常靓丽。其三，近千亿/超百亿级企业具有高度稳定性。尽管遭遇疫情这样的黑天鹅，2020年上半年白酒年报显示，近千亿/超百亿以上白酒龙头企业仍然保持了相对稳定性，反映出企业竞争力大幅度提高了。
　　
　　第四，2020年，行业遭遇黑天鹅，白酒进入高质量发展新周期。中美贸易、疫情，特大洪水，2020年上半年我国经济社会发展受到严重影响，特别是遏制人员流动，阻断社交活动的疫情对白酒行业产生了直接的市场冲击。但白酒主流企业在经过短暂迷茫之后迅速调整节奏，走出了逆势平稳或成长良好态势，白酒进入到高质量发展新周期。其一，白酒拥抱互联网。从云喝酒到云渠道，从云交会到云峰会，白酒借助于互联网工具大限度地降低疫情带来的深层次影响；其二，白酒开创新消费。家庭消费、个人自饮、小规模品鉴、定制收藏、私人酒馆等等。面对社交场景受限，白酒企业再造新消费情境，重构消费价值链，有效地降低疫情对市场直接冲击。其三，白酒启动线上线下渠道模式。以华糖云商云交会（原华糖云商321线上春糖）率先开启线上糖酒会，随着市场逐步开发，华糖云商又快速开启重大市场热产品线下对接会，有力地满足了糖酒食品行业疫情背景下战略需求。

　　面对疫情这样的黑天鹅事件，白酒企业还能保持温和增长，主要是来自于行业竞争力提高与宏观经济预期明朗。其一，龙头企业定海神针功能。贵州茅台、宜宾五粮液、山西汾酒以及湖南酒鬼酒实现双增长，泸州老窖、洋河股份以及古井贡酒等基本面良好，显示出经过产业集中度提高，龙头酒企核心竞争力获得较大提高；其二，酱香型白酒与新赛道白酒活力四射，极大地刺激了受疫情影响的我国白酒市场。面对疫情冲击，酱香型白酒以及新赛道白酒市场活跃度不减，渠道动力十足，有力地推动了我国白酒快速复苏。其三，消费者越来越成熟和理性，成为推动白酒复苏原动力。经过长期市场化教育，消费者越来越成熟，选择名酒，选择与自身消费能力相适应价格带，选择更加消费情境使得白酒从疫情中快速苏醒，形成了白酒温和增长局面。其四，宏观经济持续向好，消费信心与消费预期快速回归是白酒得以快速走向增长之路的根本。我国白酒基本上失去了2020年春节市场，深层次影响是一季度休克式停滞。随着疫情好转，防疫与经济重启成为社会生活新常态，白酒找到了适应这种新常态的路径与方法，白酒成为消费品市场率先走向复苏的品类。
　　
　　2011-2020年，白酒10年弹指一挥间，但白酒所经历的市场发展与市场竞争形态却丰富多彩。10年间，白酒经历了风光无限，也感受到转折，经历过调整，也享受到复苏。凡是过往，皆为序章，白酒10年每一个瞬间都将成为行业走向未来的铺路石。（文章来源：酒说）

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