我有一壶酒，足以醉中秋！

　　“中秋”一词早出现在《周礼》一书中。到魏晋时，有“谕尚书镇牛淆，中秋夕与左右微服泛江”的记载。直到唐朝初年，中秋节才成为固定的节日。《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”。

　　一轮皎洁的明月，自古就是人们吟咏歌颂的主角，也让人们充满无限的遐想。中秋的月亮，更令人倍感温馨。一样的月，一样的中秋，乡愁炽烈，把盏向月，一饮而尽，情与思都融在酒中，寄托与祝愿皆在杯里。明月照美酒，月圆酒味浓，酒香随人愿，人盼月更圆。

　　从古至今，有诗有月必有酒，有酒有月是中秋。在现代社会，随着生活节奏的加快，人们已经很少有古人的情怀，抬头去望一望天上的明月。满街的霓虹灯，早已淹没了夜空的繁星点点，公历纪年的使用，似乎也让人们忘记了月缺月圆的时令，能够提醒人们阴历时令的，恐怕也就剩下这为数不多的几个传统节日了吧。而在这些节日中，又以中秋和春节为重要，由此说来，人们能够下意识仰望天空，看到月亮的日子，就只有中秋了。对于很多异乡的游子来说，那轮明月寄托的不仅仅是对于父母亲人、对于家乡的思念，更是对于过往事情的无限缅怀——正所谓“海上生明月，天涯共此时”。而在此时，一杯熟悉的羊羔酒，一定会让慢慢的相思融入心扉。

　　一.制曲

　　将豌豆大麦按一定的比例混合，然后按工艺规定粉碎，在用压曲机压制成形状如砖块的曲坯。压好的曲坯放置入培养发酵房中进行培养发酵，成为成品曲块。成品曲贮存4-6个月即可使用。

　　二、大曲粉碎

　　通过粉碎设备将大曲曲块进行粉碎。

　　三、高粱粉碎

　　通过高粱粉碎设备将高粱粉碎成工艺要求的红糁，原料主要选用直链淀粉结构的北方梗高粱，高粱要求籽实饱满，经过清选，除杂质，粉碎后根据季节要求，要能通过特定的筛孔方为合格，整粒高粱不能超过比例要求。

　　四、润糁糊化

　　粉碎后的高粱称为红糁，将红糁运至打扫干净的场地，堆成凹形，不同季节的水温度要求也不同，加水量与原料的比例必须严格控制在标准范围内，堆积时间必须符合时间要求，要定时测量、控制和记录堆积堆温,中间要翻糁几次，高温润糁有利于水份吸收，渗入淀粉颗粒内部。在堆积过程中，有某些微生物进行繁殖，掌握好适当的润糁操作，则能增进酒的醇甜感，防此产生淋浆。

　　五、蒸糁

　　润好的糁移入甑桶边，打开蒸汽阀门，用藤条簸箕将红糁撒入甑内，都装好后，待蒸汽上匀料面（俗称圆汽）后，加闷头量，再在上面清蒸辅料。圆汽后蒸糁一定的时间。

　　六、冷散下曲

　　蒸熟的红糁出甑后，立即加一定比例的量水（粮水比），边加水，边搅拌。在冷散机上通风冷却。根据季节冷散至入缸温度加规定比例的曲均匀后入缸发酵。

　　七、入缸发酵

　　将冷散拌曲后的材料，用平车拉入发酵室。用石盖压住盖有保温被子的发酵缸进行封口，用温度计实测好入缸温度并记录。根据发酵的不同阶段，上面加盖10-12层保温棉被。发酵周期26-28天，发酵原则为：大楂，前缓、中挺、后缓落，二楂，前紧、中挺、后缓落。

　　八、出缸拌辅料

　　将当日要求的大、二楂酒缸的保温材料揭开缸盖，并清理干净，用铁锹把发酵好的大、二楂酒醅材料挖入平车内，运到酿造场的指定地点，加入清蒸好的辅料用搅拌机进行拌匀，搅拌后的材料要求无疙瘩，疏松，均匀一致。

　　这个中秋，一杯羊羔酒，让情满人间，让爱遍天下。（来源：山西羊羔酒业 公众号）

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