关于葡萄酒的陈年，你了解多少？

　　时间能让葡萄酒变得更美妙吗？我们都读到过这类形容：“某人像一支红酒那样优雅地老去。”“某人如同上好的葡萄酒一般，随着岁月沉淀愈加魅力十足……”

　　例如陈酿明星赤霞珠，化学成分上天然就更占陈年优势。而充满新鲜花果香气的麝香葡萄或佳美葡萄，则趁年轻享用。时间的流逝只会让它们甜美清新的芬芳逐渐衰败，朋友们，莫待无花空折枝啊！

　　1、葡萄酒经过陈年之后会发生什么变化？

　　葡萄酒经过陈年之后，其口感会变得更加顺滑。对红葡萄酒来说，单宁是一种天然的防腐剂；陈年之后，单宁分子的体积会逐渐变大，质地会变硬，后成为沉淀析出。这也是为什么葡萄酒陈年之后，颜色会逐渐变淡，口感会逐渐变圆润柔顺。

　　2、所有葡萄酒经过陈年之后都会变得更好吗？

　　不是所有葡萄酒都具有陈年的价值。只有那些单宁比较高、酸度比较高同时又具有足够的果味来支撑的葡萄酒，才具有陈年的潜能。不符合这些条件的葡萄酒，很容易从年轻走向老化，如果非要陈年，那它们的品质只会变得更差。

　　不适合陈年的红葡萄酒主要有：博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、佳丽酿(Carignan)以及一些日常餐酒和盒装葡萄酒。

　　适合陈年的红葡萄酒有：结构良好的波尔多(Bordeaux)葡萄酒、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、巴罗洛(Barolo)、阿玛罗尼(Amarone)、丹娜(Tannat)、西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)。

　　3、储存葡萄酒时为什么要把酒瓶横放？

　　把酒瓶横放可以让酒液随时与软木塞接触，防止软木塞变干。如果软木塞变干了，就会产生较大的孔隙，让大量氧气进入瓶中，导致葡萄酒过度氧化。

　　4、横放葡萄酒的时候，为什么要让酒标朝上？

　　把酒标朝上可以让人清楚看到酒的品牌和名字，有利于查找，不需要过多地移动酒瓶。

　　同时，避免过多移动酒瓶还有一个好处，可以让沉淀物都积聚在酒瓶的底侧，这样醒酒的时候就方便很多。

　　此外，起泡酒可以直立存放，因为起泡酒中的二氧化碳可以保护酒液不受氧气的影响。

　　5、哪些线索可以暗示一款葡萄酒的品质受到了损坏？

　　颜色是一个线索。如果一款年轻葡萄酒出现砖红色或者棕色，那说明它已经过度氧化，或者受到了高热的威胁。

　　香气是第二个线索。如果在一款干红葡萄酒中闻到雪利酒(Sherry)的香气，那也说明它受到了高热的影响，提前氧化。

　　6、如果没有酒柜也没有酒窖，那应该把葡萄酒保存在什么地方？

　　把葡萄酒放在家里凉爽、阴暗的地方就行，衣橱里、床底下，都是不错的选择。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣机、烘干机或者烤炉的地方，这些地方的温度变化比较大，容易破坏葡萄酒的品质。

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