各类海鲜与葡萄酒的绝美搭配，你都懂了吗？

　　懂生活、有品位的人爱喝葡萄酒，但是葡萄酒也不是随便喝的，搭配的食物也是有讲究的，尤其是海鲜一类。

　　海鲜，永远围绕一个味道主题——鲜。

　　为了鲜，大厨们费尽心思，而侍酒师更是要使出绝招。其中好用的要数“物以类聚法”——选择同样具有鲜味的酒。

　　比如某些酒具有矿物质味道（来源于海滨水土的碘盐味、燧石土壤的烟熏味和某葡萄种陈年的石油味等），这些矿物味都会使酒具有特别的鲜味，它们会以些许的咸来提升海物的鲜。还可参考“烹饪法”，即选择果香浓郁的酒，果味往往带给我们甜感，就像在烹饪时借少许糖提鲜一样，酒里的果味同样可以提升菜肴的鲜度。

　　三文鱼制作方法多样，可以生吃，也可以烧烤、熏制、煎食、炖煮等。不同的做法使三文鱼搭配不同的葡萄酒。采用盐、胡椒烤制的三文鱼可以试试黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）和桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）；熏制三文鱼可以试试琼瑶浆白葡萄酒（Gewurztraminer）和夏布利一级园（Chablis Premier Cru）。

　　龙虾是一种非常讲究的海鲜，虽然它肉质较厚，但尝起来口感非常细腻微妙。因此，选择酒体清瘦的夏布利葡萄酒（Chablis）来与之佐餐。当然烹饪的方式不容忽视，澳大利亚东南塔斯马尼亚的霞多丽(Chardonnay)，当地凉爽的气候造就了它很好的酸度和优雅的个性，橡木桶的培养使其获得更复杂的味道，尤其是烟熏和木质可以更好地与烤制龙虾带来的焦香相配合。

　　蟹类肉质丰厚，可以搭配丰满复杂、有活力的白葡萄酒。新世界霞多丽白葡萄酒（经橡木桶或苹果酸乳酸发酵）、里奥哈（Rioja）白葡萄酒和默尔索白葡萄酒（Meursault）。蟹肉有甘咸味，因此烹饪方法决定了该如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹与酒体柔和的长相思(Sauvignon Blanc)搭配会很美味，比如来自加州和南美的长相思。口味重的螃蟹菜肴则需要高酸度的葡萄酒。

　　鲈鱼、梭子鱼、鲶鱼等没有海鲜的咸味。这就意味着它们可以接受酸度低一些的白葡萄酒，比如加州和澳洲的霞多丽，但是记得不要选择酒精度太高的葡萄酒。

　　焗扇贝的口味清淡，但由于奶酪的介入使其重量并不轻。适合选择口味不过分复杂和浓郁，而体格相对圆润的酒来融化奶酪的奶油口感。来自勃艮第南部小产区维尔-克莱赛的霞多丽，不是特别知名但具有很高的性价比，且平衡感突出，同时矿物质味的收尾也很好地提升了扇贝的鲜美味道。

　　鳕鱼、龙利鱼、鲽鱼、黑线鳕鱼，这几种鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，理想搭配应该是酒体轻至中等的白葡萄酒。灰皮诺干白葡萄酒（Pinot Gris）、雷司令干白葡萄酒（Riesling）、勃艮第白葡萄酒（Burgundy）、新世界霞多丽白葡萄酒（未经橡木桶）（Unoaked Chardonnay）和匹格普勒白葡萄酒（Picpoul）。

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