单从“挂杯”来判断老酒的品质，靠谱吗？​

　　陈年白酒香气浓郁，倒入杯中，先举杯观察酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，看酒液的挂杯成效。当酒液挂杯痕迹显著、均匀，像丝绸一样，酒液清澈透明，没有丝毫杂质。稍有经验的酒友会大呼：好酒！但是，仅仅从挂杯就认定酒质优劣是否准确呢，这需要从以下几方面来展开。

　　一、挂杯与酒精含量

　　酒液挂杯是和白酒的酒精度有着直接关系的。酒液接触杯壁的面积越大，挥发作用越强，表面的张力会增大，形成了酒液所到之处会显得凸出。由于引力作用，酒液顺着酒杯下滑便形成“泪痕”，也因此有俗话说，好酒是会流泪的。

　　其实，这是反映了酒液中酒精与水的相互作用。

　　二、高度酒与低度酒

　　一般情况下，高度白酒挂杯成效比低度酒更显著。这与观酒花大小和堆花时间长短来判断酒精度的道理相似，都与酒液表面张力有关。

　　显然，度数高的老酒，挂杯的卖相自然都不错。

　　三、挂杯与品质

　　挂杯跟酒的品质有什么关联？

　　挂杯显著的老酒，喝起来酒体醇厚，回味悠长。上面说过挂杯与酒精含量有关，因此有的白酒通过新工艺勾兑，或通过某种增稠剂添加也能增强挂杯的成效。

　　所以，单从挂杯来判断酒质高低，似乎不太靠谱。市场上有些几十元一瓶的新酒，挂杯成效也相当好，有的假老酒通过人工添加就能提高挂杯的持久性。

　　四、新酒与老酒

　　同一款白酒，陈年老酒与新酒的挂杯也是有差别的。

　　酱香型陈年老酒，颜色泛黄，酒液显得粘稠，倒在杯中酒会沿着杯壁蔓延，并能达到一定高度，“泪痕”会很持久，这是因为酱香老酒含有大量芳香酯类聚合物，分子间的作用力大，整体表面张力强，所以挂杯多而久。一般的酱香型新酒颜色会略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相对要低。

　　五、挂杯作为参照

　　挂杯有时会作为品酒的一个参照系。酱香型白酒还有一个特点叫空杯留香，喝完酒后空杯放置一段时间，仍然能闻到弥留的醇香，这与酒体中各种酯类等香气成分以及挂杯的粘度相关。如果一款酒既有挂杯、又能空杯留香，那自然也是一款好酒。

　　所以，品质好的老酒挂杯成效好，但挂杯成效好的不一定都是好酒。我们仅仅从观察挂杯去判断白酒的品质，无论是看挂杯的密度、持续时间等，都不是相当准确。而且，在白酒质量高低的评比中，挂杯也不作为得分标准，它只是酒液的一种呈现成效。不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体也存在较大差别，因此挂杯不具备广义上的可比性。

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。