“酱香热”盛行，以何标准分辨酱香酒的好与坏呢？

　　酱香型白酒的魅力已经征服越来越多的人，作为受众极广的香型，相信不少爱酒之人对它的了解都很深。

　　很多人也都知道“无色（或微黄）清亮透明，无悬浮物、无沉淀，酱香突出，香气优雅、空杯留香持久，酒体醇厚丰满、诸味协调，回味悠长。”这些都是优质酱香酒的特点，但你真的分辨得出优质酱香酒吗？

　　一、不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度论长短“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，这些耳熟能详的话其实没有坚实的科学依据。

　　1.酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到；2.酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质关系不大；3.白酒加水变混浊与其酒中的物质成分脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉成效；第四、挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。

　　二、饮后一定要闻空杯香

　　酱酒独特的高温工艺，三年以上的陈酿时间，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。

　　通过嗅闻空杯香，可以对酱酒的年份和品质作初步判断：一般情况下，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。一般情况下，如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的那种香气。

　　三、酒是陈的香，但不是越老越好

　　酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应，即生香反应。

　　酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增加。

　　因此品好酱酒5年为底限，6-15年为适宜饮用期，15年以上多作勾调，直接饮用其实欠佳。

　　四、醉的浅，醒得快

　　喝酒不仅仅是为了醉，但酒过三巡不得不醉。而好的酱酒往往不仅口感好，体感、健康感也好。民间有话，好酱酒打脚不打头，酱香酒醉得慢，微醺之际，你可能连腿都抬不起来，但是，你的头脑却相当清醒。一杯好酱酒一定是醉得浅，醒得快，对身体负担小。

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