啤酒是怎样划分的？

　　啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。如今啤酒已成为世界上产量极多、分布极广的饮料酒，世界各地的啤酒节也成为了一种传统文化。

　　那么，对于啤酒的划分，您知道多少相关知识呢？这篇文章将为大家科普一些啤酒相关知识，快来看看吧！

　　1、根据啤酒色泽划分

　　（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种：

　　“淡黄色啤酒”：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁；“金黄色啤酒”：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出；“棕黄色啤酒”：此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒，其口味较粗重、浓稠。

　　（2）浓色啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是色泽比较深的啤酒。其色泽和口味多和工艺有关，浓色啤酒普遍多来自于国外，这两年在国内流行起来的一种原浆啤酒就属于浓色啤酒，也叫精酿啤酒。酒精度高、口感粗犷，香气丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。

　　（3）黑啤（stout Beer)，黑啤酒为什么叫“黑啤”其主要还是来自于其的酒体颜色。黑啤酒初流行于德国慕尼黑，制作工艺主要是将优质麦芽进行特殊烘焙，比普通麦芽的烘焙温度要高，但是火候把控极其精准，达到焦而不糊。黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香气纯正，优质黑啤具有很优雅的烘焙香味，口感甚好，泡沫丰富洁白。

　　2、根据啤酒杀 菌处理情况划分

　　分为鲜啤酒和熟啤酒。目前有两种方法：一种是传统的高温，又称为“巴氏杀 菌”；一种是用紫外线，称为“阿尔法杀 菌”。

　　高温是常规啤酒的杀 菌法，就是利用高温蒸汽将啤酒中的酵母菌杀死，使其不能保存发酵，从而了啤酒的储存期限。采用“阿尔法杀 菌”方式是利用紫外线，不经过高温也可以达到数月的保质期，这种工艺的方法可以更有效的保存了啤酒的丰富口感，用高温杀 菌的啤酒口感没有这么鲜美，温度达到70度以上，啤酒的口感还会出现柴涩味、老化味。

　　3、根据原麦汁浓度划分

　　分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。低度啤酒一般常见的是6-8度，中都啤酒常见的8-10度，高度啤酒常见的11-14度。

　　4、根据发酵性质划分

　　（1）顶部发酵。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C。

　　（2）底部发酵。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，又称为低温发酵，发酵温度要求较低，6-14°C酒精含量较低，味道偏酸。（来源：酩阅 公众号）

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