喝同一款葡萄酒为什么每次味道都不一样？

　　临近年关，一年难得有机会亲戚朋友聚集在一起，珍藏已久的不管是白酒、红酒还是什么别的酒，也会在这个时候拿出来跟大家分享。

　　用一款之前因为口感不错而买下的葡萄酒招待朋友，可是打开醒过以后发现香气跟口感都大不如前。吹出去的牛被自己给打脸了，真是尴尬极了。

　　喝同一款酒，居然两次展现出来的味道都不一样。难道同贴一个酒标的瓶子装的其实是不同批次的酒？为什么会出现这种情况呢？

　　为什么同一瓶酒，会产生出不一样的味道？

　　如果你每次喝葡萄酒，香气和口感的相似度都在85%以上，可能你熟悉的是她的外表。而酒是有灵魂的，是一直变化的，要不然怎么有上升，顶峰，衰弱，不适合饮用的四个阶段呢。

　　我们说葡萄酒是葡萄经过人工酿制而成的产物，只要是农产品就会有味道变化的周期。葡萄酒是有生命的，每一瓶葡萄酒都会经历出生、成长、沉睡、成熟、衰老、衰败的过程。

　　一瓶葡萄酒就像是一位你喜欢的姑娘，每次相遇，也会给你不一样的感觉。

　　其实酒还是之前的酒，之所以每次喝的味道不一样主要还是由于以下几个因素：

　　1.倒酒量

　　葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的“睡美人”，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气，倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大（相对于倒更多或是倒满），这样可以使得“睡美人”能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于“睡美人”的苏醒。

　　倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，一定会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话，葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。

　　另外，适当的摇杯可以增加葡萄酒与空气的接触面积，让氧气更好地溶解于酒杯中，从而使单宁变得更加柔顺，口感也会变得柔和圆润。摇杯同样可以赶走葡萄酒的不悦气味，同时让葡萄酒发展出更加复杂的香气。

　　2.侍酒温度

　　侍酒温度能极大限度地保持葡萄酒的品质，充分表现葡萄酒的风味和香气。很多情况下，人们侍酒时，红葡萄酒的温度高于理想侍酒温度，而白葡萄酒则过度冰冻。如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会显得葡萄酒中的单宁过于突出，酒精味也太过浓烈。

　　白葡萄酒如果侍酒温度太低，则不能使其果味和香气充分发挥出来。经橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒温度过低，会使橡木风味和酸度更加突出。

　　3.醒酒时间

　　醒酒就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃，这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。虽然有些简单易饮的酒不需要醒酒，但这并不妨碍醒酒对葡萄酒的重要性。

　　年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。

　　另外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。

　　也许我们上一次喝这款酒是大聚会急急忙忙就喝完了，而这次是自己细细慢品，那么慢慢品鉴时就会发现更多这款酒的特点和变化，买酒的钱就花的更为有价值了。

　　4.配餐

　　葡萄酒一开始的功能就是用来配餐的，不同的食物搭配不同的葡萄酒确实能够相互辉映、相互提高。但是如果搭配错误，也会相当影响葡萄酒的口感。因此，在不同时候吃不同的东西，即使喝同一款酒也会大相径庭。

　　比如海鲜搭配高单宁的红酒会特别腥，醋泡食物搭配红酒会破坏果味，甜食配干白会酸的你变超人，起泡酒配鱼生会破坏鲜味等等！

　　5.喝酒顺序

　　先品尝白葡萄酒等酒体较轻的葡萄，然后再品尝酒体更饱满的红葡萄酒，再然后才品尝甜酒。这样可以避免厚重的味道压过清淡的香气。一般情况下品尝的顺序为：

　　先干型后甜型

　　先白葡萄酒后红葡萄酒

　　先轻盈型酒体后饱满型酒体

　　先起泡葡萄酒后静止葡萄酒

　　先年轻葡萄酒后陈年

　　老葡萄酒后喝加强型葡萄酒

　　6.酒杯

　　不同类型的酒杯会影响到葡萄酒的风味！由于鼻子嗅觉的变化，葡萄酒饮用方式的不同都会影响到品尝的味道。我们喝香槟会选用笛型高脚杯，品波尔多酒会选择杯身较长的波尔多杯，而饮用勃艮第酒则会换上杯身较大的勃艮第杯。

　　品尝不同类型的葡萄酒，选用的酒杯也各不相同。只有给葡萄酒配上合适的酒杯，才能品尝出美酒本身真正的滋味。

　　7.心情

　　这点肯定是所有因素极为重要的，酒逢知己千杯少，喝酒看对象、看心情这是亘古不变的道理！在心情轻松舒畅的前提下跟对的人、喜欢的人喝酒才是对酒极好的增味剂、调节剂。

　　比如你刚刚接了个大单，喝一瓶都很嗨；失恋了半瓶酒就醉了……那么究竟有没有味道稳定、状态始终如一的葡萄酒呢？显而易见，一定而言是没有的，只有相对而言。

　　葡萄酒界有句引人深思的话：

　　There are no great wines, only great bottles。

　　意思大概是“没有伟大的一款酒，只有伟大的一瓶酒”，每瓶酒都不一样，至于这瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有买下来，开了尝过才知道。（来源：酒通社）

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