酿酒师、酒评家、酒商和消费者眼中的好酒是怎样的？

　　说起 “怎样才是一款好酒”？这是一道没有统一答案的话题，“公说公有理，婆说婆有理”。一千个人眼里，有一千个哈姆雷特，酿酒师眼中的 “好酒” 肯定与销售商眼中 “好酒” 不太一样，销售商眼中 “好酒” 与消费者眼中 “好酒” 也会不太一样。今天就来盘点酿酒师、酒评家、酒商和消费者眼中的 “好酒”。

　　酿酒师眼中的 “好酒”

　　在酒庄酿酒师眼中，一瓶 “好酒” 一定是能代表当地风土的葡萄酒，能反映出当地气候、土壤的结构、降雨量及光照度等。如勃艮第（Bourgogne）?酿酒师眼中的黑皮诺（Pinot Noir）“好酒”，一定要有勃艮第的特色，一定是芳香四溢，单宁细腻优雅，层次复杂多变，经得起陈年。而如果勃艮第葡萄酒酿成新西兰（New Zealand）中奥塔哥（Central Otage）黑皮诺风格，虽然依然非常好喝，但却是一款很糟糕的葡萄酒，已经失去了勃艮第的 “韵味” 了。

　　进口商眼中的 “好酒”

　　在进口商眼中 “好酒” 与酿酒师的看法，还不太一样，一般并不认为极具风土特色的葡萄酒是 “好酒”。他们眼中的 “好酒” 应该具有悠久的历史，有传奇的故事，有非常高的知名度，好喝且具有极高的性价比，在残酷的进口酒市场具有竞争优势。

　　经销商眼中的 “好酒”

　　在经销商眼中的 “好酒”，一般是好卖的酒。不管这酒是便宜或贵，只要能快速卖出去，回头客又很多，利润空间高，那这些酒就是 “好酒”。如果一款波尔多（Bordeaux）列级庄卖的不如一款欧盟餐酒，那在经销商眼中，欧盟餐酒更可能是一款 “好酒”，因为往往利润是主要因素，而葡萄酒的品质是次要考虑因素。

　　大众消费者眼中的 “好酒”

　　普通大众消费者眼中 “好酒”，一般是性价比高，便宜又好喝，不酸不涩，喝完一口还有喝第二口的冲动，喝多了也不会有头疼等症状出现。如《神之水滴》第1集中，“消费者” 开了瓶罗曼尼康帝（Domaine de la Romanee-Conti）的李奇堡（Richebourg），未醒酒，直接饮用，觉得没有香气，口感酸涩，一点也不好喝，甚至还不如几十块钱的餐酒。

　　而在大众消费者中还有一群葡萄酒爱好者，他们眼中的 “好酒” 可不是便宜好喝。他们眼中的好酒通常是每个国家典型特色的葡萄酒，酒评家给予很高的分数，香气和口感均表现突出的一类酒。如波尔多 61 家名庄、勃艮第的特级园及美国膜拜酒等。

　　酒评家眼中的 “好酒”

　　酒评家眼中的 “好酒”，一定是颜色、香气和口感都 Perfect 的葡萄酒，三者缺一不可。酒评家罗伯特?帕克（Robert Parker）在香港 “Wine Future” 葡萄酒峰会上认为是否是伟大的 “好酒” 有 4 个参考意见：“使人感性与理性均愉悦；口感和香气具有浓郁度和复杂性，同时又不偏向过于沉闷厚重；具有陈年能力；具有独立的个性。

　　使人感性与理性均愉悦

　　愉悦的感觉并不仅仅是 “好喝”，而是在不掺杂个人口味偏好的主观判断后，依然能带给你 “好喝” 愉悦的感觉。这些要素每一项都能够切实让我们感受到愉悦，但却又和某一类个人偏好的具体味道无关，所以不掺杂个人口味偏好的主观判断。

　　口感和香气具有浓郁度和复杂性，同时又不偏向过于沉闷厚重

　　浓郁度和重口味是两回事，浓郁度是指各种香气和口感的富裕和集中程度。我们经常用醇厚、芬芳和饱满等词语形容浓郁度。

　　复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。在不同时间段喝，都有不同的风味，比如前十分钟和后十分钟饮用，所带来的风味和感觉也不一样。

　　具有陈年能力

　　从表面意义上看，陈年指的是葡萄酒储藏时间的长短，但实际是表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程，同时在过程中不断发展成熟，风味不断发生变化。陈年分为：年轻期、发展期、适饮期和衰退期。

　　年轻期和发展期是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都需要经过以上四个阶段，绝大多数葡萄酒可以立即饮用。但是有些葡萄酒刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。

　　而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到平衡的时候就叫做巅 峰期。而葡萄酒过了这个时间以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。

　　对于好酒来说，需要足够长寿，可以历经岁月的洗礼。如果瞬间即逝，空留嗟叹，那也算不得真正的好，更没有高的市场价值。

　　具有独立的个性

　　葡萄酒如果只是品质好，千篇一律，还不能完全意义上称之为一瓶 “好酒”，还需要有别于其他葡萄酒的独特性，能充分反映当地的风土或发酵工艺等，能凸显自己与众不同的地方。

　　理解了 “好酒” 的意义

　　那到底什么是一款 “好酒” 呢？在不同人的眼中有不同的评判标准，有的以价格、有的以口感、有的以风土及有的以利润为标杆，因此，这是一个无需争论的话题。但主要记住一点：你喜欢的好酒就是 “好酒”，对你来说就是 “好酒”。

　　理解了 “好酒” 的意义，就会避免不必要的尴尬，不会再以价格来作为唯 一标准，也更能理解和尊重彼此。如朋友在宴请或送礼时，拿出自己认为的好酒，也许价格并不是很贵，但你理解了 “好酒” 意义后，就会明白他的心意，这样不仅避免尴尬，还能更深促进感情。

　　同时，理解不同人的 “好酒” 标准，有利于葡萄酒更好的销售和传播，如酿酒师知道进口商的 “好酒” 需求，进口商知道下面销售商 “好酒” 需求，销售商知道大众消费者 “好酒” 需求，这样就更能帮其采购和销售葡萄酒，效果也会更好。（文章来源：酒百科）

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