全国白酒标准化技术委员会第二届米香型白酒分技术委员会换届大会暨第1次全体委员大会在桂林召开

　　6月25日，全国白酒标准化技术委员会第二届米香型白酒分技术委员会换届大会暨第1次全体委员大会在桂林召开。

　　中国酒业协会理事长、全国酿酒标准化委员会主任委员、米香型分技术委员会主任委员宋书玉，江南大学副校长徐岩，全国白酒标准化技术委员会宋全厚等领导，以及米香型分委会委员出席会议。桂林三花股份有限公司董事长兼总经理赵瀛生，桂林市委常委、常务副市长钟洪，工信厅食品处处长杨富刚等出席会议。

　　会上，宋书玉理事长对第二届全国白酒标准化技术委员会米香型白酒分技术委员会的成立表示祝贺，并以《米酿甘醇 花香雅韵》为题，为新形势下米香型白酒的未来发展“开方抓药”。

　　宋书玉理事长首先指出，米香型白酒是白酒清、浓、酱、米四大香型之一，是白酒四大基础香型，也是白酒中以原料命名的香型。但与全国酒业总体量相比，2020年广西规上企业酿酒产量只占全国的0.22%，这与米香型白酒产业地位极其不相符。而且消费者当中，知道米香型白酒并喝过米香型白酒的消费者也越来越少了，米香型白酒行业应该集体反思。

　　会上，宋书玉理事长直言，米香型白酒不缺历史，不缺文化，不缺国标。而是缺创新，缺产区，缺酒庄，缺声音，缺市场，缺支持。

　　1、缺创新

　　米香型白酒早在上个世纪，在白酒技术创新方面曾经走在前列，但是在近二十年，整个白酒产业围绕品质升级开展的系列科研活动，米香型白酒缺了课。譬如，在风味个性化提升方面，在围绕微生态酿造技术的研究方面，在制曲方面缺少了从纯种微生物到自然复合微生物的突破。在固态培菌糖化方面缺少了微生态酿造环境稳定性和多样性的研究。在蒸馏技术方面，缺少了釜式蒸馏技术的创新研究。在陈酿方面，缺少了长期贮存提升品质的研究。在品质上，缺少了饮后舒适度的研究及应用。在品类创新上，缺少了低度酒产品优势的发挥。

　　2、缺产区

　　产区表达是白酒特有的品质表达。每一个名酒离开原产地都不称之为名酒。每一个产区没有名酒支撑，产区之名也不复存在。在产区培育与产区表达方面，桂酒似乎还没有觉醒。

　　名酒与产区相互依存，相互成就。打造美酒特色产业集群是“十四五”期间的主旋律。拉动和提升产业链价值，推动产业结构合理化发展，建立产业新格局，培育经济新的增长点，着力打造名优产区、特色区域、产业集群，让酒类产业链实现高质量发展。依托优势产区资源，打造文化特色、产业特色鲜明的酒都、酒城、酒镇、酒村，让酒城、酒镇、酒村成为酒旅融合发展的具象体现与典范。创造产业发展新机遇。让产区以酒为轴的酒经济，呈现出新的经济增长动能，实现一瓶酒到多瓶酒的产业链价值再造。

　　同时打造美酒原料基地建设。好酒是酿出来的，更是种出来的。美酒品质与原料质量有着密切关系。未来对酿酒原料的品质提出了更高的要求。为此，在“十四五”期间，建议桂酒积极推行粮基地建设。确保桂酒的品质和特色，既有利于提高种粮效益，降低粮食生产成本，促进粮食转化，又能带动地方经济发展，为社会做出更大贡献。

　　3、缺酒庄

　　酒庄是白酒新的品质与价值表达之一，也是中国酒业协会2015年开始推行的产业发展新商业模式。同样，也是“十四五”期间白酒产业创新发展的需要。“十三五”期间，白酒产业向优势产区和名酒品牌集中基本完成。未来个性化会迎来更多机会，也是具有特色的中小企业发展的机遇。无疑，桂酒米香型白酒独具特色的品质价值。着力产区和酒庄的打造，必将赢得机遇。通过酒庄看、学、做、品、酿、藏的价值体现，打造白酒典型酒庄。从而实现白酒产业的深度体验、酒旅融合、表达。桂林三花酒的象鼻山酒庄已经具备了白酒酒庄的雏形，通过酒庄文化的创作，让桂酒米香型白酒彰显其独特魅力。

　　4、缺声音

　　桂酒米香也许因为囊中羞涩，在酒类市场声音不响，但不能以此为借口。唱响桂酒，首先要唱热米香。广西米香、桂林米香、湘山米香是白酒的重要代表香型。广西米香型白酒是好山、好水、有好米；古法、新艺、酿好酒。米香型白酒的玫瑰花香、蜜雅甘润、柔和净爽、回味余长，典型独特的风格要唱响、唱热，要走出广西，走向全国。

　　5、缺市场

　　桂林三花也曾有过风靡全国的时光。昔日的广西特产，而今淡出了消费者的视野。固然我们有市场推广、广告传播、营销推进的不足。更为重要的是米香型白酒消费文化创新的不足。米香型白酒的消费体验，消费场景、消费仪式、消费喜好，都是米香型白酒的消费理由。随着生活品质的不断提升，时代的变迁，消费理念的更迭。传统消费需求必然受到冲击，新的消费体验必然伴随时代而重新塑造。整个酒业都在全力研究新的消费需求，创造新的消费需求。研究符合现代人健康饮酒理念，饮酒场景、仪式、器皿、配餐等等。

　　因此，米香型白酒要强化米香型白酒的科普传播，提升米香型白酒的文化品位，再造米香型白酒文化价值，让更多的消费者知道什么米香型白酒，米香型白酒美在哪里，如何品味米香型白酒。米香型白酒应该行动了。

　　6、缺支持

　　之前我们从来没有听到过广西振兴米香型白酒的声音。米香型白酒产自广西，代表广西，广西也应该为米香型白酒而骄傲。但一直以来，我们也为米香型白酒生在广西而惋惜。去年终于看到，广西自治区出台了广西桂酒（白酒）三年行动方案（2020-2022）。实属不易，难能可贵。政策涵盖行业规模、企业规模、产品打造、品牌建设、产区建设等。为推动桂酒高质量发展，今天在这里我想再提几点个人建议：一是要明确桂酒以支持米香型白酒发展为核心。以专项资金支持唱响米香、唱热米香。二是要出台体制创新具体支持政策。激老品牌，唤醒老酒价值。三是出台产业集群支持系列政策。推动米香型白酒原料基地建设，践行好酒是种出来的。以酒镇，酒乡推动城镇建设、文旅发展。以酒肆、酒文，体验推动消费升级，把酒经济这篇文章做大、做好，提升米香型白酒产业链价值。四是加大技术创新支持力度。加大科技创新专项资金投入，推进智慧酿造，提升米香型白酒酿造装备、酿造技术的升级，提升米香型白酒品质价值。中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会愿意给予全力支持。五是加大人才培育，建立专项资金。提升米香型白酒人才梯队建设。中国酒业协会也将支持。六是出台支持绿色生态酿造政策，让白酒生态酿造在碳达峰、碳中和及产业转型中发挥重要作用。七是鼓励米香型白酒陈酿、陈贮。践行好酒是存出来的，并出台相关资金支持政策。八是出台白酒特色产区支持政策。中国酒业协会是授权培育、命名白酒特色产区的机构，协会愿意与政府和骨干企业一起共建广西米香型白酒特色产区。九是政府牵头加大市场推广，加大米香型白酒科普传播、消费文化创新，打造新的米香型白酒消费体验。

　　宋书玉理事长指出，相信在广西自治区党委、政府的亲切关心和重点支持下，在重点产区桂林、河池等地党委、政府的关爱和具体指导下，在米香型白酒企业的共同努力下，中国酒业协会愿和大家共同努力，奋起直追，让米香型白酒甘润四海、雅韵五洲，为米香型白酒发展开创出新的局面。

　　会上，徐岩副校长以《守正创新实现米香型白酒高质量发展》为题发表专题演讲，从科技创新、品质提升方面为米香型白酒出谋划策。

　　大会还审议并通过了《全国白酒标准化技术委员会第1届米香型白酒分技术委员会工作总结》、《全国白酒标准化技术委员会第二届米香型白酒分技术委员会章程（草案）》、《全国白酒标准化技术委员会第二届米香型白酒分技术委员会秘书处工作细则（草案）》、《全国白酒标准化技术委员会第二届米香型白酒分技术委员会工作计划（草案）》。（来源：中国酒业协会CADA 责编：蒿凤）

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