奇妙的味觉混搭-欧颂

　　出产奥松酒的奥松庄园有时也被翻译成“欧颂庄园”，寓意为“一曲为欧罗巴咏叹的赞歌”。这里位于法国波尔多右岸的圣艾美浓地区，与白马庄园齐名，是近年来常被提起的波尔多“八大”酒庄之一。庄园既有古老的历史，又有新时代涅槃重生的故事，在波尔多的历史上写下了浓墨重彩的一笔。

　　奥松这个名称的来源极为久远，它可以上溯到公元340年前后，那时候本地出了一位了不起的诗人欧颂，他是古罗马时代的文人和政治家，还曾经当过罗马皇室的“帝师”，也就是古代官职中的太傅。后来欧颂太傅年纪大了，罗马帝王感念老师的辛劳，特批波尔多作为封地供老师养老。回家以后的老先生在自家庄园上种葡萄，以酿酒吟诗自娱，留下了许多歌咏葡萄酒的诗篇，同时身体力行地开拓了不少葡萄的种植园，成为波尔多葡萄酒较早的先驱。而据说他亲自开垦的那片葡萄园就是现在奥松庄园的地址，为表纪念，这里被命名为“奥松”，奥松所出产的酒也被称为“诗人之酒”。

　　当然这么一来奥松庄园的历史确实足以笑傲整个波尔多了，其他诸如鼎鼎有名的拉菲、拉图，真正有据可查的历史也不过能考证到英法百年战争时期而已，差了奥松庄园又何止千年？

　　18世纪初，在波尔多从事橡木桶生意的卡特那家族得到了奥松庄园，经营了约半个世纪之后又把庄园转给了有亲戚关系的拉法古家族，到1891年再作为遗产由侄女夏隆继承，并当作嫁妆进入夫婿的杜波家族，成了杜波·夏隆家族的产业。到了20世纪70年代，杜波·夏隆多了一位女婿伏替，庄园由此为两个家族所有，股权各占一半。

　　1974年，因为继承权和管理理念上的分歧，两个有亲属关系的家族起了纠纷，夏隆家族的姑姑和伏替家族的侄子侄女把官司一直打到了波尔多当地法院，诉讼断断续续一直拖到1996年，终于给出了终审裁决，伏替家族收购下夏隆家族手中的那一半股权，从此奥松庄园为伏替家族。

　　从自然条件来看，奥松葡萄园建在一座地朝东南的山坡上，所以可以挡掉冬季凛冽的西北风，山坡的坡度甚陡，表层的土壤厚度平均仅30～40厘米，树根可以轻易穿过土壤至下层的石灰岩、砾层土与冲积沙中。其土壤中富含的石灰岩有利于葡萄藤扎根深处，汲取更多养分及矿物质；掺杂其间的黏土具有优良的保水性，可以在干旱条件下为葡萄藤提供适宜的水分；倾斜度为15-20度的陡坡可以大大提高葡萄园的排水性能。虽然面积不大，但欧颂的葡萄园无疑是一块风水宝地。园内种植品丽珠与梅洛各占一半，葡萄树平均年龄为50年。由于庄园的面积仅有7公顷，所以是一个精耕式的园地，为追求葡萄品质而严格控制产量，1989年每公顷产量为4500升，l988年为3700升，1981年则仅有2200升，可见其产量之稀。

　　其邻近多尔多涅河（Dordogne）和艾尔河（Isle）的交汇之处，因此园内葡萄藤享有独特的微气候和充足的阳光，同时还可以利用石墙抵御大风，生长条件可谓得天独厚。在很多极端天气里，比如令无数酒农损失重大的1892年及1956年霜冻，欧颂的葡萄藤都安然无恙。所谓一方水土养一方“葡萄”，在如此风土宝地，欧颂酒庄孕育的酿酒葡萄品质也自然十分之优。

　　葡萄采摘后经过严格的筛选，轻轻揉搓后破碎发酵，奥松庄园的不锈钢桶十分袖珍，倡导小而精致，就连醇化用的橡木桶也是小型的。这些桶都是当年的新桶，保留了橡木的原始香气，酒会在这里待一年半到两年，期间每三个月就要更换一次木桶，出窖前还要用蛋清进行澄清作业，然后才能装瓶。现在酒庄内掌舵的是一对兄妹，亚莱·伏替先生和凯瑟琳·伏替小姐，其中兄长担任总经理兼酿酒师，奥松酒庄在他的打理下，已经走向了辉煌的复兴道路。

　　既然已经提到“复兴”的字眼，那说明奥松庄园必然有过严重的衰落期。没错，在20世纪50年代至80年代，庄园出产的酒一度表现平平，这跟管理上的疏松不无关系：葡萄拣选随便，陈酿用的橡木桶使用新桶比例太低，使得酒体薄弱，香味不足，酒的品质和竞争力一落千丈。大家甚至普遍怀疑奥松庄园已经走到了尽头，是到了该卸下本地区“第1名庄”头衔的时候了。

　　不过好在否极泰来，酒庄主人在20世纪90年代中后期，重新祭起严抓管理的大旗，对酒庄进行了大幅革新，从严从精要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒，因此，近年奥松庄的招牌酒的年产量都在2000箱以下，非常低的产量既使得酒异常珍贵，也同时让奥松笼罩了一层神秘的色彩，反而从侧面引起了人们的好奇心和追逐的欲望，起到了很好的广告效应。

　　奥松酒是真正的诗人之酒，从它的身上可以品出非常独特的属于奥松先生一脉相承的那种文人的气质——纯洁高傲又带一些孤芳自赏，极耐储藏。正如品酒师帕克先生所形容的那样：“如果耐心不是您的美德，那么买一瓶奥松庄园就没什么太大的意义！”

　　奥松酒体呈现黑醋栗、黑樱桃、橡木、肉桂和黑咖啡的香味。色泽深而浓，气质高雅，香气馥郁而绵密，酒体充满了刚劲的单宁，层次丰富，味道细致柔和，醇厚大气。奥松酒非常耐储存，往往要经过陈放才能释放出上佳味道。用梅洛葡萄和品丽珠葡萄各一半酿造，发酵三星期后放入全新的橡木桶醇化，时间为18～24个月，装瓶前用蛋清澄清，但不过滤。（图文来源：圣洛克酒业）

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