酒馆如何运营？掌握这几点，营业额翻三倍！

　　很多酒馆老板都在抱怨说门店经营不好，竞争太激烈，从一开始选址到定位，再到运营模式都没有做到充分的准备，导致后期经营惨淡。

　　但是从英豪精酿运营部小伙伴却说只要运营好，酒香不怕巷子深，英豪精酿总部运营小组超百家门店的实战运营经验，分享给大家。

　　话不多说，直接上干货

定位目标客户群

　　首先要明确定位酒馆的目标客户群，考虑定客单价，确定符合客户群的价格区间，定价有学问，不同客单价，决定酒馆切分的客群有所不同，抓住该抓的顾客。

　　客单价定好了，下步就是考虑如何增加客流量。现在万物流量的当下，守株待兔可是不行的，还是要主动出击。

　　关于集客方面，英豪精酿馆就相当有经验，加盟的每个店面都会进行经营策略学习，我们酒馆要多角度多方面的进行集客。

　　传统的有拉条幅、做海报等等贴在门口，还要争取一切免费广告位及合理增加付费广告，不仅要还是线上、线下一起发力集客，有条件的可以进行联合异业联合集客。

　　新客增长率理想的同时，我们还需要考虑如何增加顾客的到店频次即增加就餐频次，增加顾客的粘性。

酒馆席位和翻台率

　　酒馆门店面积是固定的，租金一般也是固定的，现在客单价也相对稳定，那么在固定的面积里能摆多少席位，就考验门店室内平面设计师的本事了。

　　既要兼顾顾客体验，又要结合员工的情况，合理利用平面及立体空间，多争取席位，更需要考虑席位的灵活组合和多变性，毕竟每个席位都是营业额。

　　一旦席位数确定了，就得拼翻台率了。而支撑翻台率背后的却是依靠酒馆综合系统和后台支持力与力。

有意识的进行建议性推销

　　店内不同的品类结构比例不同，营业额也是不同的。

　　那么就要思考一下，酒馆的现状是顺其自然，随便客人点单，还是有服务员进行建议性推销？店内的销售结构是不是合理的？是低价位产品占主流吗？

营业时间

　　我们都知道酒馆的房租是以月或年为单位收取的，即无论你每天营业多少小时，都交固定的租金，这样以来，当然是营业时间越长越好了。

　　但是拉长营业时间不是盲目的，而是有前提的，有没有配套的产品提供。所以我们需要思考和研究不同时段的顾客需求是什么，只有提供与需求匹配的产品，延长时段才有意义、才奏效！

开拓业务

　　在万物互联的时代，尤其是疫情的当下，外卖配送是必然的趋势。

　　传统的堂食店，正确的做法必然是思考在不影响堂食顾客的前提下，如何额外开拓外卖业务。

　　反之如果定位外卖配送的门店，也是可以思考如何开拓实体店的堂食业务。

对比门店客源情况

　　通过店面运营数据的沉淀与积累，经常开展酒馆的同比、环比进行分析，还有与同区域的酒馆进行对比。

　　经常对比每日的客源情况，只有找到真正的“短板”，才能针对性的有效改善，势必事半功倍。

活动策划很重要

　　营业额的增加，要依赖开源，当然节流也很重要，所以不要动不动就任性打折，而是多策划一些好玩和新鲜的主题活动。

　　英豪精酿馆就经常做一些有趣的活动，比如情歌对唱、抽奖免单，三人行一人免单，会员日特价酒品等等活动

　　深刻运用吸引-兴趣-行动的营销法则。总之顾客是花心的，你要有对待恋人一般的细心哦。

　　其实想省心省力的话直接加盟英豪精酿馆就可以啦，从商圈选址、店面装修、店面运营、酒馆培训、包括日常经营活动方案，甚至酒品选择和定价都有总部帮忙，成立专门的工作小组对接，真正做到了一站式开店。

　　这样就直接避免了各种“不确定因素”！把各个基础环节管控好，店面运营才不会导致出问题。客源自然就不愁啦！

（图文来源：英豪精酿）

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