圣洛克酒业 | 芬芳的糖果——歌海娜

　　西班牙是被世界忽略了的旧世界，它既不像法国那样能出产那么多质量优的葡萄酒，因而被投注大量目光，也不似美国一般拥有强大的媒体力量，随之得到更多的关注。因此，尽管有着悠久的种植历史和表现良好的葡萄品种，但西班牙始终处在一个尴尬的位置，既做不到“飞黄腾达”，也无法“远近闻名”。尽管如此，一款名叫歌海娜的葡萄依旧实力不凡地在西班牙这片土地上熠熠生辉。

　　西班牙的葡萄种植历史大概可以追溯到公元前4000年，但如此漫长的岁月中，西班牙的葡萄酿酒工艺却没有任何值得炫耀的资本，直到1868年，一场巨大的病虫灾难席卷了法国，很多果农和酿酒师们因此失业，只得背井离乡去寻找新的出路。一些人相约着来到了西班牙，并在这里扎根，带来了他们的葡萄种植和酿酒技术，西班牙的葡萄酒酿造业才开启了新的篇章。法国人有一句经常挂在嘴边的话：“葡萄酒是种出来的，而不是酿出来的。”如此说来，西班牙的酿酒业得以蓬勃发展，是因为它出了好的葡萄酒，而这好的葡萄酒，便来自好葡萄。

　　那么，西班牙真正的成名，便得益于一款好葡萄——歌海娜。在已知的葡萄品种中，歌海娜是将矛盾演绎至极的葡萄，它算不上世界知名尊贵的葡萄，而且缺点很明显，可是却能用别样的真实让人对其念念不忘。歌海娜非常晚熟，因此必须种植于炎热的地区，才能为它的成长提供。在法国，只有干热的小部分中部地区才能让歌海娜安心生长。而气候炎热的西班牙，也只在东边才有足够的光和热来栽种歌海娜。更让人纠结的是，歌海娜成熟得慢，却很容易熟透，使得葡萄糖分飙升，酸味不足，酿成的葡萄酒酒精度过高，骤失清新均衡之美。因此歌海娜天生就没有具备酿造精巧细致的葡萄酒的天分。这只是歌海娜的缺点之一；另外，它的颜色淡、单宁少，是明显的缺点之二。

　　在所有的红色葡萄中，除了黑皮诺特立独行地走优雅路线之外，其余的品种都有深黑紫色的外表，歌海娜在酿成葡萄酒之后只能达到深红色或者深橘红色，且这样的颜色也不能持久，很快就会变淡，成了陈酒一般的砖红色。不仅如此，歌海娜葡萄皮中的单宁涩味也远远比不上那些大品牌的葡萄，因此它在酿造过程中特别容易氧化，不但让人费尽心力，还让人为它的耐久潜力感到忧心，想要跻身精英葡萄之列，歌海娜的这些“致命缺陷”便成了大的拦路虎。可纵然是缺点如此分明，歌海娜依旧凭借着自己的实力在葡萄酒世界里霸占着重要的位置，这不禁让人对这款低调的葡萄刮目相看了。

　　我们总是容易关注那些镁光灯下的明星而忽略了诸多陪衬，主角的光辉也总是容易把配角挤到一边。但真正懂得欣赏的人就一定知道，几乎所有的成功都离不开配合，就算有一个人占了主角地位，但若没有那些配角的默契配合，事情也是无法达到完美境地的。一如歌海娜，虽然缺点明显，甚至站不到主角地位上来，但是“奥斯卡的佳配角奖”却非它莫属。

　　多数时候，歌海娜被用来跟赤霞珠以及梅洛、黑品诺之类的大品牌混搭酿制，它的风味并不足以压过其他葡萄，但是它的低度单宁却可以让酒的风味有所软化，不至于太过生涩，而且清新的果香能够让酒的风味更加明快。歌海娜本身并不是用果香来吸引人的，尽管它的红色浆果为主调的果香的确香飘四溢，但精彩的歌海娜常在于它的百里香、鼠尾草以及茴香等普罗旺斯香草风味的迷人香气，一种能够让我们联想起地中海岸的石灰岩山丘以及烤百里香羊排的风味。它常常混合着白胡椒、豆蔻等香料的香气，还有专属于黑歌海娜的甘蔗皮香味，当这些混合奇异的味道从杯中共同飘散出来的时候，人们不得不称赞歌海娜的讨喜之处了。

　　虽然其风格会有些绵软无力，少了一点硬骨与高雅格局以及久藏的潜力，但也正因为如此，歌海娜更加显现出平易近人的亲和力。如果说黑品诺是以其贵族范儿享誉世界的话，歌海娜就是典型的草根阶层，以亲民的微笑获得了更多人的认可。全世界种植歌海娜葡萄的国家首推西班牙，比如在里奥哈产区，就大量地使用歌海娜与天普兰尼诺进行混合。不过它的闻名之地主要还是在法国南部，在罗纳河河谷，用来酿造葡萄酒的主要品种便是歌海娜。而随着教皇城堡产区葡萄酒的名声日益显赫，歌海娜也随之闻名于世。

　　歌海娜绝不会因为它的低单宁就无法表现出适合陈年的真正潜力，实际上，种植在西班牙贝里奥拉特和纳瓦拉地区的歌海娜是出色也是具备陈年潜质的。在贝里奥拉特有着独特的老藤歌海娜，平均树龄在35～60年之间，枯枝老藤错综复杂地蔓延在海拔较高的斜坡之上，产量非常低，但收获时节却有让人放心的沉静。这里收获的歌海娜酿造出来的酒有着非常紧致浓郁的口感，色泽深邃，单宁明显，经得起十年以上的陈年等待。

　　在新世界，歌海娜的表现也不俗，在20世纪中叶之前，它曾经遍布澳大利亚全国，直到梅洛降临，才影响了它的产量，但仍旧牢牢占据了前三的位置。澳大利亚的酿酒师在一代代的工艺传承下，掌握了越发娴熟的技艺，他们利用歌海娜酿制出了清爽亮丽的桃红葡萄酒，并且发展出了广受欢迎的GSM（歌海娜、西拉Syrah、慕合怀德Mourvedre三种葡萄的缩写）混酿。鉴于歌海娜那质朴的生长特性，因此年份问题在它的身上体现不出什么特别的地方，我们总是可以用平民化的价格购买到口味不俗的歌海娜葡萄酒。而中东口味则成了歌海娜的佳搭档，各种添加了诸如孜然、姜黄、丁香和肉桂等香料的食物都可以用歌海娜来搭配，因为歌海娜自身散发出来的水果香气正好能够与之互补。（来源：圣洛克酒业）

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