贵九疆酒｜酱酒“勾调九礼”——敬天地造化、敬匠人匠心

　　礼，向来是中华民族的重要根源之一，每一次颇具仪式感的礼，都是对精神文化的敬重，酱酒勾调，也有九礼，以敬天地造化、以敬匠人匠心。

　　好酱酒 | 贵九疆，每一滴都是岁月的传承！

　　作为酿酱之人，我们应心怀感恩，并心存敬畏，好好守护这块金字招牌。有那么一批出色匠人，他们恪守传统、精益求精、开拓创新，用匠人精神为我们酿造人间佳酿。让我们一起分享酱香酒的品质、品格和品牌魅力。

　　【第1礼：盛装登场】

　　酱香酒的勾调，是一件造化生物的事情，需用盛装，以示对此的尊重

　　【第二礼：沃盥净手】

　　将手洗净，即是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。

　　【第三礼：妙手净器】

　　将勾调器具清洗干净，满足对勾酒器具干净卫生的要求。

　　【第四礼：玄盏闻杯】

　　在倒入基酒之前“闻空杯”，确保酒杯干净，不受器具存在的杂香杂味干扰。

　　【第五礼：巡酒启封】

　　倒酒时，一手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入，快速将瓶口旋转半圈，再慢慢竖起，可观察挂杯现象。

　　【第六礼：闻酒指艺】

　　酱香酒生产实践中生产出的酒质量、口味各有不同。所以，在勾兑前必须了解、掌握各轮次酒的特征、香味特点和不同酒质的变化规律以及酒中微量成分的性质和作用，以便确定大致的用酒比例。

　　演示的酒样除了7个轮次酒之外，还有酱香、醇甜、窖底三种典型体以及窖面酒、生沙酒和老酒。在生产实际中，要勾调一款优质上乘的酱香酒，需要的酒样繁多。

　　【第七礼：精勾细调】

　　对酒品进行勾兑和调味。在生产实践中，酱香酒的勾调过程可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。现在大家看到的是勾调专家们正在进行轮次基础酒组合。

　　将不同轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度、不同酒龄、不同口感、不同味道的基酒以一定比例进行组合调味，使酒体的微量成份从中得到补充、抵消、转换，从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格，使酒体达到成品酒标准。

　　【第八礼：融汇贯通】

　　将勾调好的酒倒入三角瓶密封后不停晃动，让不同轮次酒体之间相互充分混合，使勾调的酒体色，香、味更好的融合。大家可以看到仁怀酱香酒的勾调，体现了以酒勾酒，不添加外来物质的基本精髓。

　　【第九礼：大成互贺】

　　酱香酒的勾兑调味是细致、复杂而又非常重要的工作，它是确保产品质量的重要环节，而了解、掌握勾兑调味技艺需要长期的积累、分析和总结，没有二、三十年磨练和体验，很难成为真正的勾调专家。勾调成功后相互道喜视为完工。

　　在实际生产过程中，勾调成型的酒一般还需储存6个月以上待酒体完全融合稳定，经检验合格后才包装出品。要想勾调出一杯真正的酱香酒，需要对酱香酒传统技艺的坚持、对产品质量的坚守、对酿酒事业心存敬畏以及精益求精的工匠精神。（来源：贵九疆酒业）

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