新国标争议不断，酒协给出了正确阅读“姿势”

　　10月22日，“饮料酒高质量发展论坛暨饮料酒领域国家标准、行业标准宣贯会”（以下简称宣贯会）在湖北大冶召开，这场会由我国 酒业协会、全国白酒标准化技术委员会、全国酿酒标准化技术委员会主办，劲牌有限公司承办。

　　这场会召开的意义重大。

　　“早想开一个会议，让标委会专家对于新标准要树立正确的解读。也向媒体传达正确的标准理解声音。让更多的消费者理解这个标准。”我国 酒业协会理事长、全国白酒标准化技术委员会名誉主任、全国酿酒标准化技术委员会主任宋书玉用简单话语表明了这场宣贯会召开的目的，“新的饮料酒分类标准GB/T17204—2021《饮料酒术语和分类》修订。引起广泛热议。大家都知道我们经历了从2013年到2019年六年的时间研究，碰撞，妥协，协商。这项顶层标准的修订的确给未来整个酒业的发展影响深远。”

　　1、为什么要重新修订标准？

　　本场宣贯会由我国 酒业协会何勇主持，出席本次活动的领导和嘉宾有我国 酒业协会理事长、全国白酒标准化技术委员会名誉主任、全国酿酒标准化技术委员会主任宋书玉，何勇，劲牌有限公司董事长、总裁吴少勋，我国 酒业协会副杜小威，我国食品发酵工业研究院副总工程师郭新光，以及来自清华大学、江南大学、北京化工大学、天津科技大学、四川轻化工大学、茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡、郎酒、剑南春、牛栏山、、青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、中粮长城等科研院校、知名酒类企业的领导和代表们。

　　宋书玉在会上进行了“标准引 领产业发展”的讲话，他表示，作为酒业品质升级、产品创新和产业进步的基础，标准体系建设对酿酒产业的高质量发展和现代化转型起着至关重要的推动作用。没有高标准，就没有高质量；没有现代化的标准体系，就无法实现新时期酒业的长久繁荣。所以，标准化工作对酒类产业未来发展有着极其深远的意义。

　　从国家的政策层面来看，10月10日，中共中央、国 务院印发了《国家标准化发展纲要》，为未来15年我国标准化发展明确了目标、画出了蓝图，再次凸显了标准建设的重要意义。

　　从产业战略层面来看，在《我国 酒业“十四五”发展指导意见》中，标准化建设也被放在了更加突出的战略位置。

　　从酒类产品结构和市场消费层面，标准化语言是品质表达的重要方式。之前的酒类标准更多用于理化指标、食品安 全指标、卫生指标方面的基础性要求，随着产业和市场的持续升级，标准化工作将承担更多角色，包括风味解析、感官表达、产区生态、产品追溯等等多个方面。可以说，在“十四五”乃至未来更长时期，标准化建设都将是构筑酒业新发展格局的重中之重，对于整个行业的行稳致远、永续发展起着至关重要的奠基和引 领作用。

　　在劲牌有限公司董事长、总裁吴少勋看来，标准是技术研发创新应用于实践的指导，是经过实践教训的改进与经验的固化。近年来，我国 酒业协会充分应用白酒行业技术创新成果，为顺应酒类蓬勃发展趋势，对饮料酒的分类属性、概念定义等进行了系统的梳理，进一步规范了各类饮料酒的基本术语、定义等，同时，为满足酒类消费者日益增长的品质需求，推进酒行业高质量发展进程，对白酒、配制酒和露酒的质量要求进一步予以了研究和完善。

　　何勇则表示，标准是一项专业工作，在他的印象中，标准工作的推进都是在业内开展的，但是，从去年到今年，社会上甚至是普通消费者对专业标准越来越关心，从产品标准、到食品安 全标准，还有分类标准等。何勇提到，以前的标准更多的是“下线”，体现的是对企业的约束，随着时代的发展，标准是为品质赋能，这实际上是标准正在发生潜移默化的变化，标准有必要从产业专业层面逐渐走向社会，市场会更加透明，酒类产品会越来越得到消费者的理解，促进产业进步。

　　2、新标准VS老标准，三大变化需注意

　　今年5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号我国国家标准公告”，GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，并宣布实施日期为2022年6月1日。一石激起千层浪，甚至直到现在，关于新标准的解读声音依然此起彼伏，那么，新标准和老标准相比，到底有哪些变化？宋书玉对此提到了三个关键点。

　　第1，分类原则、目的。

　　原来是由产品推动分类，这次顶层设计核心的点实现由分类推动标准，着眼于酒类未来，这是导向方面大的一个核心区别。新标准分类的原则是原料、工艺和特性。其中，原料做到了清晰化，工艺和特性是为了尊重产品创新。

　　另外，露酒清晰化是大亮点。

　　第二，概念更加明确。

　　传统酒种的英文翻译修改，白酒修改为Baijiu，黄酒修改为Huangjiu，露酒修改为lujiu。特别是白酒的英文翻译，引起了社会上很大的反响，高居微博热搜榜榜首。宋书玉表示，这不仅仅是拿回自己产品的主动命名权，其中体现的更是我国的文化自信，还体现了我国白酒在世界蒸馏酒中应有的地位，当然，更加有利于和加快我国白酒的国际化进程。

　　同时，宋书玉提议：“我们要对标历史、文化、品质、标准、价值，树立我们的文化自信、品质自信、标准自信都是十分重要的。”

　　第三，定义准确，划出红线。

　　宋书玉表示，新标准对饮料酒、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒的定义作出了调整，特别是对蒸馏酒的定义，社会上进行了广泛的热议。标准从原料、糖化发酵剂、发酵容器、外源添加限制等方面突出传统香型白酒的典型工艺特征，明确白酒不得使用食品添加剂，将调香白酒从白酒分类中摘出来，归属于配制酒；明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。对白酒产品的品质提出了更高的要求，带动国内白酒行业的品质提升，对规范白酒企业的生产经营起到推动作用，这个内容在《白酒工业术语》国家标准中保持了一致。白酒不得使用添加剂（不得加入非自身发酵产生的呈香、呈味、呈色物质）

　　香型进一步明确。对浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒的定义进行了调整，新增了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒的定义。

　　对固态法白酒、液态法白酒的定义作出调整，固态法白酒的“以粮食为原料”、液态法白酒的“以含淀粉、糖类的物质为原料”均修改为“以粮谷为原料”。针对固态法白酒，明确采用液态法工艺，而非食用酒精为酒基勾调，不再允许使用食品添加剂和非粮谷类来源的食用酒精。

　　增加了“固态（半固态）法白酒原酒”、“液态法白酒原酒”、“固液法白酒原酒”的术语和定义。

　　3、要清晰理解新标准，不要混淆误读

　　多位嘉宾在发言过程中，强调了新标准制定对推动酒业未来发展的重要意义，同时他们不约而同地提到一个重要问题，那就是，一定要正确解读新标准。

　　何勇提到，自从新标准公布以后，社会上对新标准进行了一些自我解读，标准解读是需要慎重的，标准是一个体系，要站在整个体系中来看，不能单独“拎”出来一部分解读，这样肯定会误读。

　　宋书玉更是强调，要特别注意概念之间的关系，不可妄加解读和评论。“不要刻意贬低和进行比较，只要符合国家标准，产品就可以上市，就是安 全的。”“你贬低别人，有可能会给自己埋下雷，把自己炸的粉身碎骨。”“酒是丰富多彩的产品，要满足不同消费者的需求，大家不要讲不负责任的话。”宋书玉提到了调香白酒，他表示，不要一提到调香白酒就简单地把它看作是低端酒，它的优点我们要看到，调香白酒是可以添加添加剂的，所以它的产品创新更迭是容易的。

　　对此，宋书玉提了五个重要观点，他表示：

　　1.不可对比进行食品安 全性评价；

　　2.分类不是划分高低，是清晰产品特点；

　　3.品类没有高低贵贱之分，只有原料、工艺、特点的区别；

　　4.哪个品类都有等级之分；

　　5.没有绝 对的品类优势，时代不同品类优势有更迭。

　　4、新标准之11问11答

　　我国食品发酵工业研究院高级工程师孟镇着重针对GB/T1078.1－2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》和《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（酒类部分）国家标准进行了专题解读。其中，对新标准中行业普遍存在的11个疑问进行了回答。

　　01　因为新版标准中并没有安 全要求，是否还可以作为分行标准？

　　答：食品安 全国家标准属强制性标准，无论本标准是否引用，生产企业应执行并符合相关食品安 全标准要求，本标准作为推荐性国家质量标准，企业可自愿执行，与是否引用食品安 全标准不存在冲突。

　　02　新旧标准过渡实施情况？

　　答：GB/T1078.1－2021《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》标准发布时间为2021年3月11日，正式实施时期为2022年4月1日，在此期间，生产企业仍可以执行原标准，也可执行新标准。

　　03　GB/T6682-2008、GB/T10345-2007，此两项引用标标准标年代号的目的？

　　答：水为GB/T6682-2008规定的二级或二级以上水。GB/T10345-2007中的8.12~8.14。

　　04　感观要求中的“窖香”如何界定？

　　窖香是指白酒采用泥窖发酵等工艺产生的以己酸乙酯为主的多种成分呈现出的香气特征

　　05　送样在1年内，检测结果在1年后？

　　答：以实际检测数据的时间为准。

　　06　根据新国标要求，该如何去设置公司对各项指标的内控标准，有没有生产推荐范围？新旧标准过渡实施情况？

　　答：本标准为推荐性国家标准，企业可自愿采用，并依据本标准要求进行内控。

　　07　“固态法白酒”如何标示？是否可以加贴？

　　预包装产品应标准产品类型为“固态法白酒”。按照7718及其问答，日期内容不得加贴修改。

　　08　清香型白酒、酱香型白酒等是否也会标注“固态法白酒”，现在是否可以提前标注？

　　答：白酒标准体系修订协调统一，均会有此要求。原则上，在标准正式发布前，并未禁止提前标示，但建议应有充分的材料证明。

　　09　地理标志产品、葡萄酒、黄酒等国家标准是否按照GB/T10781.1－2021修改？

　　答：编写规则参照GB/T10781.1－2021。

　　10　配制酒国家标准修订情况如何？

　　答：GB/T27588《配制酒和露酒质量要求》国家标准已完成报批，等待公示，主要变化：将露酒和配制酒并列，分别要求。

　　11　GB/T20821（液态法白酒）和GB/T20822（固液法白酒》产品是否归到配制酒？GB/T20821和GB/T20822会不会作废？

　　答：固液法白酒和液态法白酒产品定义在修订时，不再允许使用食品添加剂，不属于配制酒，白酒标委会已申请GB/T20821和GB/T20822修订计划，等待下达。（文章来源：酒说）

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