http://www.9998.TV/baijiuzs/ 2021-11-08 阅读数:864
市场上有很多几十块钱一瓶的酱香酒,宣称是纯粮酒,很多人对纯粮酱香酒的价格没什么概念,思忖价格美丽,便一键下单,买回来喝。
这个价格区间的一瓶酱酒,任凭宣传说的如何如何好,吹的天花乱坠。但稍微懂行的人便知,几十块钱的价格几乎不可能买到什么优质酱香酒,很多都是虚假宣传、酒精勾兑的假酱酒罢了。
喝多了这样的假酱酒,轻则伤身,重则……
老乡慎重!
为什么几十块钱难买到优质酱香酒?
众所周知,我国大多数优质酱香型白酒基本都产于贵州茅台镇,而茅台镇的酱香酒往往取材于本地红高粱酿造,这种高粱颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上。
一瓶白酒的诞生,一般要经过六个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装。通常讲,酱香型白酒“五斤粮食一斤酒”,传统酱香酒因为生产周期长,需要进行七轮次取酒的传统酿造工艺,其七轮次基酒酒精度都在52°以上,所以出酒率低,自然原料成本也更高。
具体茅台镇酿酒所用高粱的成本,根据本月20日仁怀市刚发布的一则“关于2021年茅台酒用高粱收购的通告”,可窥得一斑:
其中:
所以,掐指一算:
通告里还强调:高粱质量标准为“一干二净三饱满四无污染”(即水分13%以内,千粒重16-22克,杂质1%以内,不完善粒3%以内,无虫蛀、无霉变、无农药残留)。严禁在高粱生产和储存过程中使用违禁物质,严禁水洗或用电(火)炒高粱,严禁在沥青路面上晾晒高粱,一律使用高粱袋包装、储存、运输、交售。
这样看来,一斤酒(一瓶500ml的酱香酒大概8两-1斤之间)仅原料的收购价就需要23元,再加上后续的酿酒工艺、人工、时间、运输等成本,可想而知,一瓶优质酱香酒成功生产后在市场上销售,肯定不是几十块钱能买到的。
酿制酱香酒为什么这么费粮食?
酱香型白酒之所以需要五斤粮食才能出一斤酒,这取决于酱香酒复杂的酿造工艺。一瓶好的酱香酒,需要两次下沙(投料),七次取酒,由七轮次酒按不同的比例勾调而成,缺一不可。
酱香型白酒酿造具有三高三低三长的特点。三高是指高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒,其中大于65℃高温制曲,大于40-50℃高温堆积发酵,大于40℃高温取酒;三低指低糖化率、低水分、低出酒率,酱香酒一般出酒率在20%左右,要比其他白酒更为耗粮;三长指生产周期长、制曲时间长、储存时间长,制曲周期需要两个月,曲药储存六个月后使用,酿造周期为一年,储存期三年(以上),再经过盘勾勾兑,包装出厂。每一瓶酱香酒从粮食到成品至少需要五年的时间。
在这个传统古法工艺酿造过程中,酿造一瓶真正的53%vol酱香好酒工艺复杂、历时长,自然特别费粮食。
一瓶优质酱酒来之不易
以丙乾酒业旗下酱酒(茅之赋、乾隆永固杯、小茅之顺)为例,王丙乾酒厂酿造,起源于141年前的百年老烧坊“荣和烧坊”,茅台镇三大烧坊之一。
产自茅台镇3.5平方公里核心产区,精选茅台镇特有红缨子糯高粱,汲取赤水河之水酿造。遵循茅台镇传统酱酒“一二九八七”酿造工艺,小麦制曲、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒,后用陶坛密封窖藏,在数千个昼与夜的交替中,酒体不断被磨砺,逐渐趋于老熟醇和,愈发圆润。
茅台镇得天独厚的气候环境及朱砂土壤,与赤水河流域水质硬、硬度低、微量元素含量丰富结合,加上独特的冬暖夏热、高温高湿特殊气候和千年酿造环境,丙乾酒业汇聚成别具一格的酱酒。可见,一瓶优质酱酒得来不易。
(图文来源:丙乾酒业 茅之赋酱酒)
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