恕我直言，几十块钱的酱酒容易……

　　市场上有很多几十块钱一瓶的酱香酒，宣称是纯粮酒，很多人对纯粮酱香酒的价格没什么概念，思忖价格美丽，便一键下单，买回来喝。

　　这个价格区间的一瓶酱酒，任凭宣传说的如何如何好，吹的天花乱坠。但稍微懂行的人便知，几十块钱的价格几乎不可能买到什么优质酱香酒，很多都是虚假宣传、酒精勾兑的假酱酒罢了。

　　喝多了这样的假酱酒，轻则伤身，重则……

　　老乡慎重！

　　为什么几十块钱难买到优质酱香酒？

　　众所周知，我国大多数优质酱香型白酒基本都产于贵州茅台镇，而茅台镇的酱香酒往往取材于本地红高粱酿造，这种高粱颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上。

　　一瓶白酒的诞生，一般要经过六个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装。通常讲，酱香型白酒“五斤粮食一斤酒”，传统酱香酒因为生产周期长，需要进行七轮次取酒的传统酿造工艺，其七轮次基酒酒精度都在52°以上，所以出酒率低，自然原料成本也更高。

　　具体茅台镇酿酒所用高粱的成本，根据本月20日仁怀市刚发布的一则“关于2021年茅台酒用高粱收购的通告”，可窥得一斑：

　　其中：

　　所以，掐指一算：

　　通告里还强调：高粱质量标准为“一干二净三饱满四无污染”（即水分13%以内，千粒重16-22克，杂质1%以内，不完善粒3%以内，无虫蛀、无霉变、无农药残留）。严禁在高粱生产和储存过程中使用违禁物质，严禁水洗或用电（火）炒高粱，严禁在沥青路面上晾晒高粱，一律使用高粱袋包装、储存、运输、交售。

　　这样看来，一斤酒（一瓶500ml的酱香酒大概8两-1斤之间）仅原料的收购价就需要23元，再加上后续的酿酒工艺、人工、时间、运输等成本，可想而知，一瓶优质酱香酒成功生产后在市场上销售，肯定不是几十块钱能买到的。

　　酿制酱香酒为什么这么费粮食？

　　酱香型白酒之所以需要五斤粮食才能出一斤酒，这取决于酱香酒复杂的酿造工艺。一瓶好的酱香酒，需要两次下沙（投料），七次取酒，由七轮次酒按不同的比例勾调而成，缺一不可。

　　酱香型白酒酿造具有三高三低三长的特点。三高是指高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒，其中大于65℃高温制曲，大于40-50℃高温堆积发酵，大于40℃高温取酒；三低指低糖化率、低水分、低出酒率，酱香酒一般出酒率在20%左右，要比其他白酒更为耗粮；三长指生产周期长、制曲时间长、储存时间长，制曲周期需要两个月，曲药储存六个月后使用，酿造周期为一年，储存期三年（以上），再经过盘勾勾兑，包装出厂。每一瓶酱香酒从粮食到成品至少需要五年的时间。

　　在这个传统古法工艺酿造过程中，酿造一瓶真正的53%vol酱香好酒工艺复杂、历时长，自然特别费粮食。

　　一瓶优质酱酒来之不易

　　以丙乾酒业旗下酱酒（茅之赋、乾隆永固杯、小茅之顺）为例，王丙乾酒厂酿造，起源于141年前的百年老烧坊“荣和烧坊”，茅台镇三大烧坊之一。

　　产自茅台镇3.5平方公里核心产区，精选茅台镇特有红缨子糯高粱，汲取赤水河之水酿造。遵循茅台镇传统酱酒“一二九八七”酿造工艺，小麦制曲、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒，后用陶坛密封窖藏，在数千个昼与夜的交替中，酒体不断被磨砺，逐渐趋于老熟醇和，愈发圆润。

　　茅台镇得天独厚的气候环境及朱砂土壤，与赤水河流域水质硬、硬度低、微量元素含量丰富结合，加上独特的冬暖夏热、高温高湿特殊气候和千年酿造环境，丙乾酒业汇聚成别具一格的酱酒。可见，一瓶优质酱酒得来不易。

　　（图文来源：丙乾酒业 茅之赋酱酒）

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