贵州紫禁城酒丨一杯酱酒的十二时辰

　　古时候的中国人，将每一天分为十二个时辰，一个时辰刚好是今天的两个小时。从西周起，人们就为每个时辰取了别致的名字，又以地支来表示。子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥，以知日夜、晓晨昏，巧妙地折射出自然规律、天色变化、生产活动节奏以及日常生活习惯。

　　当古老的时间刻度投射在酱香白酒酿造技艺上，仿佛也在讲述着属于自己的十二时辰。每个时辰名，或描绘了天地间一景，或是阐明起居作息的道理。十二时辰是先民们的大智慧，指引着后辈子孙过好每个当下，让我们懂得“一万年太久，只争朝夕”。

　　夜半 23：00-1：00 子时

　　夜半，是今明两天的临界点。又称为子时，意为孕育。此时的天空，像婴儿的眼眸，黑得纯粹。人早已歇下，这是美酒在呼吸的声音一坛坛美酒，在这里沉淀，经过时间历练，在醒来的那一刻，绽放馥郁芳香。

　　鸡鸣 1：00-3：00 丑时

　　丑是“扭”的本字，此时天地间似乎有一双大手，正把夜幕与白天互相扭转。守时的公鸡准备发出清啼，陶坛中的酒似乎也在做着一天的转换，继续悄悄地发力，在内部发生着一系列类似“宇宙大爆发似”的变化，酒分子与水分子缔合得更紧，酒中酸类、酯类物质此消彼长，只为酒更加老熟、丰满、醇厚。

　　平旦 3：00-5：00 寅时

　　太阳虽还未出地平线，但遥远的天际处早已显现生机。世界由昏入醒，青山绿水间，白云青雾，贵州紫禁城酒业的红墙黛瓦，四周环绕的山林，从容面对黎明前的黑暗，迎接旭日东升。

　　日出 5：00-7：00 卯时

　　日出而作，日落而息。在古代，这会官员们要上早朝、清点人数，称为“点卯”，也就是上班打卡了。这时候的赤水河畔，天幕已是天光一片，两岸草木郁郁葱葱、勃勃生机。萦绕酒香的茅台镇，别有一番风味。

　　当黎明还在沉睡，酒分子已经开始蒸腾，他们的身影在酒蒸汽中若隐若现……酿酒人的一天，从酒坊屋顶上蒸腾的雾气开始……

　　食时 7：00-9：00 辰时

　　辰时，这是吃早餐的时候，也是神话中的群龙行雨时，也是赤水河畔的酒厂拉开一天酿酒序幕的时候。酒厂区内渐渐冒出缕缕炊烟，声响不断，酒香漂浮弥漫。从田间一粒粒粮变成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的传承，每个环节丝丝相扣，酿酒人的工匠精神就是精雕细琢，精益求精，精益求精的精神理念。

　　隅中 9：00-11：00 巳时

　　临近中午，艳阳当空，蛇正潜伏在草丛中，是为巳时。这会儿，是一天中的一个黄金时刻，工作效率高。酒厂的酿酒师们正保持着饱满的精神状态。酿酒车间，酒气蒸腾，蒸过的粮食被散在地上“摊凉”，温度降至35摄氏度左右开始加曲。加曲完毕，工人再将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，进行发酵。

　　当温度冷却下来，当地酿酒师又再次将酒糟铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。上甑蒸煮、摊凉、加曲、收堆发酵、入窖发酵，一环扣一环，工人们张弛有度、有条不紊地配合着。

　　日中 11：00-13：00 午时

　　太阳正运行到天宇之中，光线强烈。阳气达到顶点，阴气将慢慢增加。这时候，动物们都躺着休息，只有马还是站着的，所以午时是属于马的。此刻，进入窖池的酒糟在窖池内暗自发酵，生成酒体所需的栖息微生物和香味物质，等待一个月后被重新开启。

　　日仄 13：00-15：00 未时

　　过了正午，太阳开始偏西了。这时的太阳位置，与隅中是相对的。人们从困沌中醒来，慢慢调整，抓住一天的第二个黄金时刻，努力工作。酿造车间内，经过了1个月窖池阴发酵后的糟醅，基本成熟，所以下一步需要进行高温馏酒，上甑蒸煮，直至酒液馏出。

　　晡时 15：00-17：00 申时

　　“日至于悲谷，是谓晡时。”对于古人来说，这是第二次吃饭的时候。据说这时猴子的叫声清亮，是为申时。人的工作效率也渐渐到达午后的高峰值，也是酿酒过程中做精细化检测的时机。

　　日入 17：00-19：00 酉时

　　这时，太阳落山了，所以称为日入、日没。这是白天进入黑夜的标志。飞鸟回到了丛林里的窝，车间内机器设备制造的噪音、号子声、沸腾声渐渐停止，一切即将重归静谧。

　　戌时 19：00-21：00 戌时

　　太阳已淹没在群山后，天地一片朦胧，眼中所见，仿佛都镀上了温柔的滤镜。黑夜降临，狗要看家了，此时为戌时。这段时间，是一天中的黄金时刻。忙碌了一天的人们大可配上一桌佐酒好菜，配着二两酱香美酒，觥筹交错间舒缓一天的疲劳。

　　人定 21：00-23：00 亥时

　　这是一昼夜的一个时辰。据说这时候猪睡得香甜，发出鼾声响亮，是为亥时。夜阑人静，明月当空，在这个温和的良夜，回归寂静，只剩赤水河流水潺潺，这个空气中充满了丰富而独特的微生物群落的酱香圣地，微生物周而复始的进行着隐秘而伟大的转化。

　　这是紫禁城酒的十二时辰。伴随着365个12个时辰，数个365天，好酒的每一次开酿都是周而往复的循环，生生不息的时辰里，遵循着天时地利与匠心匠意！“它是有温度的江河是曾经趟过的浑水，是坠入腹中的琐碎，是融化血液中的劳累，是热辣心肠的感动，也是热泪盈眶的未来”

　　每个行业都有不为人知的辛苦和心酸，酱酒人的每个时辰都有不同的故事和安排，他们是辛苦的，他们在以他们的努力在推动着整个行业的发展，也让更多的人爱上了酱酒时代。

　　酱酒宝藏 ● 紫禁城酒

　　中国酒文化源远流长，堪称民族传统文化中一块光彩夺目的瑰宝，从古代的仪狄造酒到今天的紫禁城酒，无不显示着民族勤劳智慧和对生活的美好追求，醇厚的美酒映射着国家的兴衰与时代的变迁。时代在变，不变的是紫禁城酒的品质和紫禁城人的品格。

　　“紫禁城”一个国宝级的IP加持，进一步奠定高端地位。紫禁城皇家宫殿是民族数千年传统文化的载体，博大精深的历史文化和精彩绝伦的工艺艺术，赋予了“紫禁城”这一超级IP，在每一款产品的设计中，处处体现出传统民族文化的艺术魅力，在民族文化复兴的大潮中，带您品味历史再现辉煌。（图文来源：贵州紫禁城）

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