酒庄酒愈演愈烈，白酒酒庄在中国经历了怎样的发展历程？

　　酒庄（Chateau），是一个陆地单位。提起酒庄，估计大多数人首先想到的就是西方国家的葡萄酒酒庄。忠于葡萄酒的法国人坚信：土地决定葡萄酒的风格和品质，所以认为酒庄酒必须得用庄园种植的葡萄来酿造。也因此，酒庄开始是指“制葡萄酒的酿造和贮存的地方”，归土地占有者所有。葡萄的种植，葡萄酒的酿造和贮存，灌装过程等均在酒庄内进行。

　　到了千禧年之后，酒庄概念热度在国内愈发上涨，诸多白酒企业也打造了蕴含自身特点的酒庄。那么，您了解酒庄在中国的发展历史吗，白酒酒庄又有着怎样的发展历程？

　　1、起源

　　起初，国内是没有酒庄这个说法的，这一概念是通过以张裕葡萄酒为代表的中国葡萄酒行业在清朝末年、民国时期传入国内的。

　　但概念归概念，从酒庄的实际作用来看，中国白酒历史上的“作坊”其实与其雷同。有业内人士指出：“中国白酒酒庄的发展与西方的葡萄酒庄是两套生产文化体系，不能把国外酒庄的模式简单复制。站在迎合当代的定制生产、休闲消费转向的角度看，传统的酒作坊、老作坊可以看作是中国式酒庄的原型。”

　　所以，论起白酒酒庄的起源，除了有外来文化的带动，中国白酒历史上的作坊也值得考究。

　　2、发展

　　虽然酒庄的概念，甚至基因在国内早已存在多年，但中国白酒行业关于酒庄模式的探索，开始在千禧年之后。茅台的天誉酒庄和元和酒庄等是较早的一批进行酒庄探索的案例。

　　直到2012年后，白酒行业进入深度调整期，整个产业从以大众传媒和渠道为主导的“黄金时代”，走向以互联网和消费者深度体验的“白银时代”，白酒行业对酒庄模式有了进一步的探索，“酒庄热”也越来越盛。

　　在这一趋势下，2014年由中国酒业协会牵头，联合郎酒、泸州老窖等国内数十家知名白酒企业，成立了“中国白酒酒庄联盟”。

　　据悉，中国白酒酒庄联盟旨在通过进一步整合行业资源，建立完善的白酒酒庄制度，树立中国白酒酒庄的整体形象，以保护中国白酒历史文化遗产，推进中国白酒的国际化进程。同时，中国白酒酒庄联盟对白酒酒庄酒生产工艺、质量安全等全部环节制定了严格的生产和准入细则，对联盟成员施行高度规范的管理制度，并且对保持传统工艺和文化都提出了极高的要求，其产品和管理标准高于我国所有现行的白酒标准。

　　业内普遍认为，中国白酒酒庄联盟的成立，是中国白酒酒庄从0到1的关键一步。

　　3、标准

　　白酒酒庄热度越来越高虽然是好事，但没有相关标准严重阻碍了行业发展。自2012年之后，随着白酒酒庄热度愈发高涨，关于白酒酒庄的相关标准也在逐步完善中。

　　2015年，四川省泸州市纳溪区国家白酒酒庄文化服务综合标准化试点项目中《白酒酒庄原粮种植技术规程》（DB 510500/T36-2014）、《酒庄白酒陈酿规范》（DB 510500/T37-2014）两项地方标准获泸州市质监局批准发布。这两项标准发布后，可在泸州行政区域内实施，对于白酒酒庄原粮种植、酒庄白酒陈酿条件和过程管理，具有规范指导意义。

　　2021年11月8日，中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会印发“关于启动《中国酒庄分级管理》团体标准制定的通知”，通知表示：为贯彻落实《深化标准化工作改革方案》要求，按照国家标准化管理委员会、民政部印发的《团体标准管理规定》通知要求，促进中国酒庄健康有序规范发展，经前期各项工作的筹备，《中国酒庄分级管理》团体标准的编制工作正式启动。

　　业内认为，《中国酒庄分级管理》团体标准编制实施，将指导中国酒庄企业规范化、特色化、标准化有序发展。

　　4、未来

　　现今回头看，中国白酒酒庄已完成从“作坊式”向“庄园式”的跨越发展，但未来，白酒酒庄会发展成什么模样，要怎么发展，仍值得广大业内人士探讨。对此，行业相关资深人士曾就白酒酒庄发展提出五点建议：

　　1、以产区为载体，凝集酒庄发展合力。在2017年召开的世界名酒价值论坛上，中国酒业协会正式宣布世界十大烈酒产区榜单，进一步晋升了中国白酒的形象，中国名白酒企业和酒庄联盟各成员单位，应以产区为载体和统一标记，打造作风各异的白酒酒庄，让中国白酒酒庄和名酒企业成为中国名酒产区的强壮双翼。

　　2、以文化为基础，加强酒庄发展底蕴。白酒酒庄作为中国白酒发展的崭新业态，要始终坚守中国白酒文化基础。用酒庄这一新的载体，讲好中国白酒的故事，流传好中国白酒的文化。

　　3、以名酒为背书，扩展酒庄品牌影响。经过长期的发展与积淀，很多名酒企业都拥有数目可观的老酒坊、老窖池等名贵历史文化资源，并树立起了范围伟大、功效完备的产业发展集群。

　　4、以技巧为支持，坚守酒庄质量底线。应抓紧制订中国酒庄酒的生产准则、技巧路线和分类分级尺度，大力规范标识标记，让花费者知根知底、放心花费。

　　5、以创新为手腕，推进酒庄迈向世界。要培养一大量特点鲜明的中国白酒酒庄，让国外花费者通过相对熟习的酒庄形态，懂得和爱好中国白酒。（文章来源：大家酒评）

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