“五一法则”：五粮液的品质法则

　　对于五粮液的经典五粮液，相信大家不会陌生。这款出自不间断生产650余年的明初古窖池群的美酒，是五粮液经传统陶坛储存陈酿10年以上基酒中百里挑一甑选而出。

　　何为“百里挑一”呢？这得从五粮液“优中选优，花中选花”的质量分级理念说起。在五粮液的酿造工艺中，有一道重要工序叫“量质摘酒”，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级。

　　我们知道，在白酒蒸馏过程中，由于糟醅中所含各种风味成分的沸点不同，不同时间段、不同酒精度、不同馏出物的品质特征也不同。同时也因为发酵程度的不同，一次蒸馏过程中各时段的酒质也有差异。

　　正因如此，追求五粮液人就根据这一特点，蒸馏取酒过程中对基酒进行准确的分级。酿酒师们经过眼观、鼻嗅、口尝等方式，感悟各段酒液瞬息万变的色、香、味细微差别，及时分段分质摘取，并分级存储。

　　而“五粮液”则是其中口味佳的部分，100斤基础酒仅能臻选出15斤左右能满足五粮液苛刻品质要求。

　　正因如此，中国酒业协会理事长宋书玉曾在谈及五粮液价值时表示，五粮液酿造中蕴含着一个“五一法则”，即同样的原料、工艺、酿造、蒸馏，只有五分之一被精选为五粮液。为追求五粮液品质的不断提升，即便是在当前五粮酿造通过工艺优化、技术创新，整体水平的大幅度提高，其品质已经超越之前的“五一法则”——更多基酒可精选为五粮液的情况下，五粮液仍从不逾越“五一法则”。而日前发布的经典五粮液则是“五一法则”后，再次精选的“五一法则”。由此可知，这款美酒是何等的稀缺。

　　古人曰：“精于一则尽善。”精益求精追求品质完美就是五粮液酿造的“精于一”。事实上，五粮液的“五一法则”精髓无不体现在其每个酿造环节。一直以来，五粮液都以精细、严苛的匠心和酿造标准，从曲药、粮食的优选开始，每道工序、每个环节都需要像“摘酒”工匠那样精准到毫厘的坚持才能完成酿造。正是这种严格得近乎苛刻的追求，和认真与坚守的匠心，才打造出了香飘世界的五粮液。

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