粤菜配粤酒，在广东吃饭喝啥够地道？

　　俗话说“食在广东”，粤菜“清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻”，是出了名的食不厌精，对食材的新鲜度和做法都非常讲究。

　　粤酒也同样，广东人做酒步骤繁杂，对每道工序都谨小慎微，对选材更是一丝不苟、精益求精。中国白酒泰斗梁邦昌提到，粤酒有两个特点：一是味蕾不留痕，二是可以清洗和激 活味蕾。喝粤酒之后不仅不会夺粤菜的清爽菜味，还会对其风味照单全收。

　　粤酒配粤菜可以说是“完美拍档”，也是岭南人们朴素的生活方式之一。一口美味的粤菜配上一口清香的粤酒，能使酒和菜的特点发挥得淋漓尽致。广东作为中国酒文化的发源地之一，诞生过许多名酒。好菜配好酒，今天就为大家介绍几款经典知名粤酒。

　　石湾玉冰烧酒

　　石湾玉冰烧酒产自佛山市石湾酒厂，是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的代表产品，荣获两次“国家优质酒”称号。其酿制技艺由1830年创立的石湾陈太吉酒庄第三代传人——清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于1895年始创，其技艺一直口传手授，传承至今，从未间断。

　　广东地产白酒多以“米香型”为主，而石湾玉冰烧酒也是以大米为原料酿制，为何它属于“豉香型”？玉冰烧又为何叫玉冰烧？这需从其传统制作工艺上说起。

　　180多年前生活物质较为匮乏，猪肉属于奢 侈品，为显示自己酒庄的米酒是真材实料，比别家的更好，陈如岳首创了“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿造工艺。肥猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特的豉香，并醇化酒体，再经埕藏，产品便形成“玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽”的风格。

　　陈如岳把这种米酒取名为“肉冰烧”，因为泡在酒中的肥猪肉就像晶莹剔透的冰块，后来觉得“肉”字不够雅致，而粤语上的“肉”与“玉”同音，于是改“肉”为“玉”，“玉冰烧”名由此而来。

　　九江双蒸酒

　　九江双蒸酒是是广东米酒的典范，始创于清朝道光初年，已经有近200年的历史，为佛山市南海区九江镇特产，中国国家地理标志产品，南海九江“三宝”之一。两个世纪以来，其得到广大消费者的认同及喜爱，民间流传有华人的地方就有九江双蒸酒，更被华侨及港澳同胞喻为“故乡水”“家乡酒”。

　　九江双蒸酒主要以大米为原料，选用本地桑树根水，经过饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评等程序酿造。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。“双蒸”起着串香作用，从而使得酒香更浓。

　　独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素造就了九江双蒸酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。目前九江双蒸酒酿制技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。

　　五华长乐烧酒

　　五华长乐烧酒是梅州市五华县客家传统名产，素有“南国佳酿”之美称，是广东十大名酒之一，在粤港澳大湾区和东南亚地区享有盛名。

　　相传，长乐烧酒酿造技艺发轫于晋，成熟于明，得名于公元一零七一年宋朝长乐县之设置。明代万历年间，长乐烧酒就有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉。

　　现今长乐烧酒选用优质稻米为原料，采用自制特种酒饼为糖化发酵剂，汲取玳瑁山泉水酿制而成，具有“醇厚绵柔，舒适引口，回味怡畅，醉不上头”的独特风格，在米香型白酒中独树一帜。

　　长乐烧酒获得“国家优质酒”“国家地理标志保护产品”“广东省非物质文化遗产”“巴拿马太平洋万国博览会100周年精品回顾展金奖”等殊荣。

　　红荔牌红米酒

　　作为“世界美食之都”，顺德有美食，更有驰名中外的好酒，也是顺德人必备的年货之一，那就是曾被央视《寻味顺德》播报过的红荔牌顺德红米酒。

　　红米酒具体的酿造工艺是以赤米、大米等为原料，经蒸煮、制曲、配曲、发酵、蒸馏、浸肉、调酒等工序而成。其中赤米是南方生产的一种粗粮，米皮微红，富含多种微量元素与较高维生素、矿物质，有高营养价值。添加了红米酿造的红米酒酒体丰满、甘滑、圆润，是典型的传统豉香型白酒。

　　老品牌红荔红米酒质优价平，每年数以百万箱计的销量，实为顺德酒厂家喻户晓的拳头产品。2008年，“红荔”被国家工商行政管理局认定为“中国驰 名商标”。2011年，以一款红米酒盛名在外的顺德酒厂被国家认定为“中华老 字号”。2018年，顺德红米酒又以独特的酿造技艺获得区级“非遗”的称号。

　　凤城液

　　凤城液诞生于1976顺德酒厂，曾经和梅鹿液、飞霞液被誉为广东三液，也是广东酱酒“三大巨头”。

　　凤城液秉承传统，纯粮酿造，固态发酵，用多种粮食酿出醇厚风味；遵循酱香型工艺，传承茅台酒厂的“12987”大曲酱香白酒工艺，一个完整的酿酒周期，包括两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，使其具有独特的酱酒风味和口感，酒香飘至南粤大地。

　　70年代末，凤城液获评“广东省名酒”称号，甚至一度成为政府指定用酒。但其没有经住90年代白酒大洗礼，被迫停产。2020年，凤城液再一次面向市场发布，继续传承岭南经典酱香型白酒文化和工艺。

　　飞霞液

　　飞霞液产于清远酒厂，为“广东三液”之一，也是“广东十大名酒”之一。在1980、1984、1986、1989年先后被评为广东省优质产品，现在也仍是广东省老牌酱酒代表，更是广东首屈一指的酱香名酒。

　　70年代初，为研制出优质美酒，当时清远县酒厂派专员往贵州茅台酒厂，学习酿制技术，而茅台酒厂亦派专家来清远县酒厂协助研制，故飞霞液被美誉为“广东茅台”。

　　飞霞液酿制独特，顺应春夏秋冬四时节律交替，用糯米高粱蒸煮。蒸酿过程严谨，绝不添加水份，为求精益求精，同一批原材料要经过9次蒸煮，8次堆积发酵，8次入池发酵，7次取酒，整个制作过程历时一年。漫长的生产周期后，出产的白酒要经过三年以上的陈酿客存，与自然环境融合，再加勾兑，至少五年成佳酿。（文章来源：酒业宝典）

 

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