从清香型白酒发展史，论其“复兴”潜力

　　20世纪90年代中期以前，清香型白酒曾在白酒市场上风头一时无两，可谓无“清”不欢，以“南楼北汾”为代表的清香白酒曾占据中国高端白酒约七成的市场份额。

　　近年来，在清香品类快速升温、高端和次高端持续扩容，新一轮的清香型白酒复兴，可谓是势不可挡，今天就让我们从清香型白酒历史发展的角度，来探寻其复兴潜力。

　　千年发展史，清香型白酒成为行业发展的核心

　　都知道中国白酒历史悠久，可要论哪个香型白酒历史缘起更早，恐怕鲜有能与清香型白酒论高低的。在杏花村遗址出土的酿酒容器证明，自6000年前仰韶文化时期，杏花村就有人工谷物酿酒的习俗，1500年前南北朝时期作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，以“汾酒”之名被载入二十四史，是我国正史中所有关于酒类记载的较早记载之一。

　　可以说，汾酒是中国白酒产业的奠基者，是传承中国白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史的活化石。在汾酒的带动下，清香型白酒走向全国，成为了中国白酒历史上浓墨重彩的一笔。目前公布的15个非物质文化遗产酿酒技艺中，清香型白酒占6个。

　　新中国成立后，清香型白酒凭借发酵周期短、耗粮少、出酒率高等优势，在粮食紧缺的年代非常受欢迎，依旧影响力不减，1952-1989年间举办的五届全国评酒大会上，汾酒连续蝉联五届中国名酒称号。

　　此外，为了总结提高汾酒生产技术的传统经验，上世纪六十年代伊始，国家轻工业部成立了“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，从国家、省部有关科研机构抽调精兵强将进驻汾酒厂，开始了“汾酒试点”，开创了汾酒酿造史上应用科学理论指导传统工艺的先河，为中国白酒产业逐渐进入现代化、标准化、国际化和“微生物学范畴”，开辟了一条崭新的科学之路。

　　不难看出，从古至今，清香型白酒的酿造技艺对于我国白酒产业的传承与发展，做出了突出贡献。作为中国白酒的三大主流香型之一，同样也是中国白酒产业发展的核心，在千年的历史传承中，清香型白酒一直以品质优质和稳定享誉市场。此次复兴，更像是清香型白酒再次抓住了展露身手的机会，而并非凭借一时的运气。

　　强势回归，清香复兴之路已开启加速键

　　经过了十几年的恢复发展，汾酒带领清香酒强势归来。2002年汾酒首次推出了青花汾系列，主攻次高端、高端市场，补足了自身高端系列的欠缺，青花汾现在也成为了汾酒的核心大单品。今年4月，山西汾酒发布了2021年主要财务数据和2022年一季度主要经营情况， “汾酒速度”再度惊艳酒界。

　　作为清香老大哥，汾酒再度承担起振兴清香型白酒的重任。2018年，汾酒积极与其他清香型白酒酒企在重庆召开清香酒高峰论坛会，汾酒、宝丰、劲酒、牛栏山二锅头、红星二锅头、衡水老白干、情怀互助青稞酒、重庆江津酒业、重庆江记酒庄以及多地的酒业协会均参加此次峰会，领衔构建“清香命运共同体”。

　　业内有人士表示，尽管清香型白酒目前的市场份额不如浓香和酱香，但是清香型白酒整体更加团结，复兴的势头很快。据国家统计局公布的规模以上白酒企业统计数据及增长情况来看，清香类型白酒的市场份额逐年上升，由2016年的10%增长到2020年的15%。未来2～3年，清香类型白酒的市场占比将从目前的15%增长至20%左右。

　　作为中国酒业品类财富的下一个风口，高端清香型白酒已开始重新回到大众的视野，无论是业内专家还是业外资本，无论是生产企业还是市场商家，都感受到了清香白酒的热度，都看到了“清香复兴”的曙光。（文章来源：大家酒评）

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。