仰韶彩陶坊︱好酒是“生”出来的

　　一粒原粮，经历过种、生、酿、藏、养五个过程，蜕变成一杯仰韶陶融香美酒。

　　仰韶酒庄“一庄五园”，种出酿酒原粮、生产产香酒曲、创新酿酒工艺、藏在山洞沉香、陶瓶盛装养护，共同塑成了一瓶陶融香美酒的风骨与风味。

　　特开设“种生酿藏养·仰韶彩陶坊”系列，从种、生、酿、藏、养五个角度出发，围绕仰韶酒庄“一庄五园”产业体系，探讨一粒原粮经过种、生、酿、藏、养，后成就一瓶美酒的历程，展示仰韶酒业集团对“天人合酿”理念的传承，以及对“一生只为酿一瓶好酒”信念的坚守。

　　第二步，生。

　　“生”在“种”之后，延伸出了两大含义，一是酿酒的一个流程，既生物制曲，另一个则是柳庄生物制曲园区。

　　“生”在美丽乡村柳庄

　　在渑池县域东部山区的群山之中，距离渑池县主城区会盟大道的仰韶酒厂约40公里，有一个豫西远近驰名的小山村——柳庄村。早在2016年，柳庄村就被中国生态文化协会授予“全国生态文化村”。2018年，更是被国家农业农村部授予“中国美丽休闲乡村”。

　　仰韶柳庄生物制曲园，就坐落在这个村子旁的山腰上，设计年产1.8万吨酒曲，可满足2.5-3.0万吨陶香型原酒的酿造。

　　之所以选择将制曲园区建在柳庄村，主要与环境有关。大曲的制作过程实际上就是一个富集酿酒微生物菌群，产生酵酶系和香味前驱物质的过程。因此，环境中的温湿度、空气含氧量、植被、土壤对仰韶酒曲的质量有着决定性的影响。

　　柳庄村有着独特的自然条件，群山环绕，黄河支流洪阳河、畛河等4条河流流经村中，形成山水合围之貌，是国家天然林保护工程重要保护基地。且该村无工矿与污染企业，大程度上保持着环境的原生态。山与水共同构成了了柳庄村这一区域的大生态，优良的水质、丰富的植被，使其有着相对稳定且适宜的温湿度，能为酿酒微生物提供良好的生长代谢环境。

　　匠心制好曲

　　酒曲是酿酒的第1道工序。仰韶陶融型白酒在酒曲的使用上，是业内少见的混合曲，包括大曲、小曲和强化麸曲三种。

　　在制曲工艺的世代传承中，仰韶在传统之上进行了大胆的创新改良，形成了一套与众不同的制曲“六步神功”。分别为筛选优质大麦、小麦和豌豆，粉碎为烂心不烂皮的“梅花瓣”；以醴泉水拌润原料后，手工制成曲胚。送曲胚入陶屋培养；随着曲温变化，30多天时间里不断进行翻曲，使其产生复合“焙烤”曲香；控温养护曲胚。

终生产出曲胚块头久的仰韶陶融大曲。

　　对制曲酿造环境及工艺细节的考究，正是仰韶彩陶坊酒品质好、口感佳的源泉。

　　除此之外，园区对小麦的需求，还可带动农作物种植3000余户，有效助力渑池县域乡村振兴。（来源：中外酒业 ）

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