桃花春曲酿造出中国名酒独特的“时节酒味”

　　打造“春曲”IP，酿制时节的酒味

　　桃之夭夭，灼灼其华。4月的亳州，春意盎然，酒神广场上也弥漫着清冽的酒香，一场桃花与酒的盛会正缓缓拉开序幕。

　　4月1日，在安徽亳州的古井酒神广场上，第六届古井贡酒·年份原浆桃花春曲节暨第二届古粉节盛大启幕。在桃花盛开的灿烂春日里，古井人用一场精彩绝伦的文化盛宴，邀请全国各地的“古粉”共赴醉美桃花约，品味千年古井酒。

　　自2018年首创，古井贡酒桃花春曲节至今已连续举办六届。六年积淀，守正创新的桃花春曲节已成为古井贡酒对外展示形象的一张名片，让“中国酿”飘向世界，也让贡酒名扬四海。

　　“桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香……”身着汉服的演员，于台上声情并茂地讲述着千年的酒文化，悠扬的古乐、古香古色的酒道表演，让人们瞬间梦回1800多年前曹操向汉献帝敬献九酝春酒的盛景。

　　“花魂酿就桃花酒，君识花香皆有缘。美酒消愁愁不见，醉卧花下枕安然。”酒神广场之上，空气中弥漫着几丝醉意，漫步游园的桃花仙子、着汉服盛装出行的游人、挥舞铁锨上甑的匠人们……此时此景，用明代唐寅的《桃花庵遇仙记》来描述可谓恰如其分，桃花花魂入酒，令人沉醉。

　　“花开制曲，花凋曲成”，这是桃花春曲名字的由来，这一古老制曲工艺已在古井贡酒传承了上千年。这场生动传神的桃花春曲节，处处彰显出古井贡酒的匠心品质。

　　“桃花春曲是古井贡酒优 秀酿酒工艺之一，是古井贡酒‘物’的传承、‘魂’的载体。”

　　“水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂”。早在三千年前，古人就发明了曲蘖酿酒，曲蘖正是古人对酒曲的俗称，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古也有曲是“酒之骨”的说。

　　若将酿酒比作建房子，那么制曲定是其中的奠基环节，根基不牢，则高楼难起。酿酒亦然，酒曲决定了一坛酒的个性和风格，凡酿好酒，必先制好曲。以桃花制曲，正是古人的智慧所在，桃花春曲也赋予古井贡酒以灵魂。

　　酒业家了解到，千年以来，古井贡酒皆循制曲古法，只在桃花盛开的20天左右制作“桃花春曲”，此时菌群活性极高，能产生较高的糖化率和蛋白质分解力，方能制作出好的酒曲。“花开制曲，花凋曲成”，在桃花春曲的催化下，古井贡酒呈现出“香似幽兰、芬芳不散”的独特风味。

　　桃花之“美”，在于形，在于意，也在于魂。桃花春曲，成就了古井贡酒“香似幽兰、芬芳不散”的优良品质。

　　《淮南子·说林训》中说：“清醠之美，始于耒耜。”古井贡酒“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特口感，正是始于其尊时节、顺天道的传统酿造工艺，是天人共酿的佳酿。

　　春耕、夏耘、秋收、冬藏……酿酒讲求“天时、地利、人和”，古井贡酒正是“天、地、人”的交融与和谐。古井贡酒的品质密码，也藏在春夏秋冬的四季轮回之中。

　　春季，桃花含苞待放之际，古井人会隆重举办“桃花春曲节”，应时启动制曲工作。在曲香四溢的千年窖池中，汇入桃花春曲的粮食会得到充分发酵，由一粒粮升华为一滴美酒。

　　夏季，古井贡酒将停下运行的酿酒生产线，以“压池子”的工艺延长酒醅的发酵周期。古井贡酒在6、7、8三个多月中都不蒸酒，长达100多天二代超长发酵周期，将使得酒体更加醇厚丰满。

　　秋季，沉睡一个夏天的酿酒生产线将被唤醒，正如粮食在秋天的丰收，古井贡酒也将于此时收获一年中为精华的秋酿头酒。同时，秋天过后，温度渐低，窖池中的酿酒微生物活跃而不躁动，更利于缓慢发酵，酿造出高品质的美酒。

　　冬季，万物沉寂，历经岁月陈酿，窖藏的美酒将自然老熟，让自然精华更加醇厚芬芳。

　　于春季制作桃花春曲，于夏季历经时光的沉淀，于秋季迎来开酿盛典，再于冬季窖藏，古井人崇天法祖，以虔诚之心、真挚之情酿就美之酒，不负“贡酒”之名。

　　发轫于两汉，孕育于唐宋，成型于明清，鼎盛于当代，从东汉的九酝春酒、明清的减酒，再到如今的古井贡酒，俱是如此尊时节、顺天道而成，千年酒脉生生不息，贡酒名扬四海。2021年，传承千年的古井贡酒酿造技艺成功入选国 家级非遗项目，再次印证了古井贡酒的酿造价值。

　　自首次创办以来，古井贡酒桃花春曲节已悄然走过6载征途，已然成为古井贡酒的一大文化IP、亳州市的一张名片、中国酒业和文化产业的一大盛会。

　　每一届的桃花春曲节，古井贡酒都在内容和形式进行创新，让活动更有新意、更有特色。本届桃花春曲节，既有酿酒工艺表演、也有桃花仙子游园、美食品鉴、非遗表演等，让大家在“美食”“美酒”“美景”“美物”中，体验酒、桃花、春、艺术、诗词交织的文化大餐，近距离感受中国白酒文化的独特魅力。

　　不仅如此，此次桃花春曲节线上线下同步进行，不仅在现场吸引数万人次的驻足打卡，还通过线上直播、网红大咖打卡等形式，吸引了近千万人次的线上观看。线上线下齐发力，桃花春曲节已成为古井贡酒与全国消费者进行深度互动的品牌文化IP。

　　“希望以桃花春曲节实现贡献春曲佳酿，共享古井美酒；贡献精彩节目，共享春日活力；贡献古粉力量，共享文化魅力。”如今，桃花春曲节已融合了“酒产业、酒文化、酒生态”，成为独具古井文化特色的一大IP，让千年古井散发出更多的青春活力和文化魅力。

　　事实上，作为传承与弘扬中国传统酿造技艺的载体，桃花春曲节已经和古井贡酒的秋酿大典、文化巡礼等品牌IP一起，形成了古井贡酒独 有的品牌文化传递体系。借助几大文化IP，古井贡酒将进一步传播古井文化，持续强化古井品牌影响力。

　　以弘扬和传承中国酒文化为己任，“桃花春曲节”这一文化IP的形成，酿造出属于中国名酒独特的时节酒味，也将进一步助其构筑中国名酒的价值新高地。（来源：酒业家）

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