百万人次线上观看，“中国白酒风味标准展会”闪耀上海酒博

　　　　10月12日，“千品千味，美美与共——中国白酒风味标准展会”在上海成功举办，一众强势嘉宾共襄盛举，带来了来自酒企、行业、生产等领域对于白酒风味独到的见解，大咖云集，共话白酒风味未来，拨云见日，曙光乍现，上演了一场思想与智慧的盛宴，不仅在活动现场掀起阵阵高潮，凤凰网、酒业家、酒说、华夏酒报、大家酒评等媒体平台线上同步直播盛况，100万+人次线上观看了本次大会。

　　中国酒业协会杜小威首先为大会致辞，他表示，白酒是多风味物质的复杂构成，风味物质的复杂构成形成了白酒不同的风味个性。白酒个性要想通过科学表达，标准是比较好的方式。

　　中国酒业协会曾制定并发布了一些创新白酒的团体标准，通过标准规范生产过程、控制产品质量，同时，让消费者更好地了解创新香型的白酒，让品质数字化，让品质看得见。通过标准表达美酒的独特个性之美、表达诚信经营、提升品牌、扩大市场占有，以及增加企业效益。标准是产品品质的表达方式，一定要引起重视，制定比国家标准更严格的产品标准，制定消费者认可的风味标准，让标准引 领企业的发展。

　　中国食品发酵工业研究院首席专家（副院长）、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良发表了题为《风味是白酒产品创新的主导方向》的主题演讲。他通过中国白酒香型的由来与发展、中国白酒香型演化、新风格白酒的创新发展、未来白酒产品创新发展方向的思考共计四个方面，论述了自己对白酒风味的理解与分析。

　　中国的香型主要分四个发展阶段，从1979年前的自然存在阶段，到70年代全国名优酒协作会议及第三届全国评酒会白酒香型确立的国家评酒推动阶段，再到80年代科技进步深化阶段以及标准体系逐渐完善的现在，多香发展，美美与共，一直是中国白酒的发展思路与脉络。清雅酱香型、醇柔酱香型、馥合香型、和润型、陶融型、青稞香型等，把独特风味作为白酒的基因，将白酒的味之美、格之美体现得淋漓尽致，是白酒创新发展形成的一系列风格的典型代表。

　　王德良在演讲中强调，风味是中国白酒品质的重要组成部分，也是白酒企业产品创新的“风向标”。中国白酒的产品发展由风味和健康共同导向，风味的基础研究带动了风味的应用研究。

　　作为一场重点关注风味标准的行业展会，酒企是不可或缺的存在，在大会之上，今世缘酒业、金沙酒业、河南仰韶酒业、天佑德青稞酒股份有限公司、全兴酒业和金种子酒业等纷纷派代表出席或携产品亮相，分享其独特风味的发展之路。

　　首先，江苏今世缘酒业股份有限公司副董事长、副总经理兼总工程师吴建峰分享了国缘V9清雅酱香型白酒创新与发展。

　　公司历经18年科研攻关，以高温黑曲为主，功能香曲为辅，自动圆盘堆积，清蒸清烧混入续楂发酵工艺，高温馏酒，陶坛贮存10年以上，匠心酿就具有独特品鉴体验的国缘V9清雅酱香型白酒。值得一提的是，“国缘清雅酱香型白酒工艺研发及产业化”项目在2018-2019年度中国食品工业协会科学技术奖上荣获了一等奖。

　　而后，贵州金沙酒业技术研究院技术研发总监杨明为观众们带来了醇柔酱香的风格特征的分享，2019年，金沙回沙酒“醇柔酱香”专家品鉴会上，经过12位品酒师品鉴、对比、反复期酌，最终将“醇柔酱香”评价为:“微黄透明，酱香典雅，花果香、陈香舒适，醇柔怡人，酒体丰满，回味绵长，空杯留香舒适，是醇柔酱香典型风格。”

　　大会现场，杨明为大家揭晓了醇柔酱香制造的奥秘，首先是产区奥秘，有“五源”，即美河酿醇柔、优土育红粱、气候促发酵、微小出大招和红梁产佳酿。其次是工艺奥秘，为确保“醇柔酱香型白酒”的品质，金沙酒业严格恪守12987传统大曲酱香酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，独特的摘尾酒回源工艺，历经30道工序，165个工艺环节，科学的勾调技艺“10+8+3+1”法则，为金沙酒注入醇柔灵魂。此外，金沙为了对醇柔酱香进行品质提升，一方面构建技术标准，起草《醇柔酱香型白酒》团体标准，获得了官方权威认证。另一方面则成立技术研究院，围绕技术研发.生态建设、工艺改进、产区建设、人才培养等方面推进产区五年计划，更好精进醇柔酱香之味。

　　接着，河南仰韶酒业有限公司副总经理韩素娜，带来了《陶醉其中，融者大成——仰韶彩陶坊白酒创新之路》主题演讲，仰韶酒业位于仰韶文化圣地、历史文化名城、世界美酒特色产区——渑池，2021、2022年连续两年销量突破30亿元，是豫酒振兴的领军企业，也是融合香型新典范、省酒龙头新势力、文化白酒新旗。

　　不拘一格，自成一格，陶融型白酒以陶为体，以融为魂，陶融型白酒酿造工艺荣获国家发明专利，结合工艺特点和消费者适口性，成功研发了仰韶彩陶坊天时、地利、人和系列产品，产品价位覆盖100元——1400元，以“净、甜、香、润、长”的风味特征填补了豫酒无独立香型的空白。2004年，公司成立白酒香型研制组开始研发，2008年陶融香风格成形，彩陶坊产品上市，2018年，创新研发高端产品日月星系列，上市十余年来，深受消费者好评。目前，公司拥有国家专利82项，其中发明专利12项，实用新型16项；承担省级以上科技项目3项；获省级科技进步奖2项，科技成果奖6项，与此同时，“陶融型白酒酿酒生产工艺”已经被编入国家白酒职业技能鉴定教材，对白酒行业发展意义深远。

　　随后，天佑德青稞酒公司常务副总经理冯声宝，为观众们绘声绘色的讲述了青稞酒的独特价值及《青稞香型白酒》标准的研究。天佑德传承600年，始于明，兴于清，盛于当代，2011年上市，是全国的青稞酒酿造企业，被中国酒协誉为“世界美酒特色产区·中国青稞酒乡“。

　　青稞，作为能够种植在高海拔地区的粮食作物，历经严酷环境的考验成为了富含营养的“粗粮之 王”养育着世世代代的高原儿女，有营养、健康和药用三大价值。在青稞原料的品质方面，天佑德拥有德令哈等25万亩青稞种植基地，实现了从田间到餐桌的全产业链品质把控。天佑德青稞酒采用传统的青海青稞酒传统酿造技艺，于2021年被认定为非物质文化遗产，如今又融合多项现代科技，在传承古法的基础上创造出365天不间断酿酒的“天酿工艺”，能够显著增加青稞原酒风格的多样性，覆盖了春夏秋冬四个季节，二十四节气，实现了天、时、人、酒合而为一，公司独创四级陈藏法：罐储陈化、陶坛老熟、酒海生香、瓶储融合。根据不同的生产年份、批次进行分级贮存，让每一滴酒充分融合，达到新的平衡。

　　今天，因为同样的使命和目标亮相中国白酒风味标准展会的，还有金种子酒业和全兴酒业。其中，金种子馥合香是金种子酒业与江南大学合作研发的全新战略品类，拥有“芝头、浓韵、酱尾”的独特风味，口感丰富层次感强，曾蝉联两届“青酌奖”，市场口碑。

　　据悉，金种子馥合香酿造的整个工艺很复杂，其采用石板泥窖发酵，分层蒸馏，长期储存，将微生物的多样性和特殊的、复杂的工艺相结合，立体发酵，赋予金种子馥合香更加丰富的香味，特别是石壁泥底窖，泥底用的是金种子传统老窖泥，融入了浓香风格，使金种子馥合香非常典型。2019年，金种子技术团队在行业内发布并实施的《馥合香白酒》、《馥合香白酒技术规程》两个生产标准，填补了安徽省馥合香型白酒生产技术领域的空白，被认定为安徽白酒行业的团体标准，2023年发布《柔雅馥合香型白酒》团体标准。从洞察市场先机，开发馥合香型白酒，再到为提高质量与江南大学合作建立了院士工作站，并成立了中国馥香白酒研究院，以及现在发布的《柔雅馥合香型白酒》产品标准，金种子酒业始终用实际行动践行着“洞察市场 创新求变 规范标准 精细过程”的匠心精神。

　　全兴酒业拥有天府之城/全生态化酿造基地独特产区优势，核心产区成都蒲江大塘更是中国西部名酒之城，也是历史上名酒云集，名士风流白酒胜地。丰富产区资源与丰沛酿造技艺锻造了全兴卓尔不凡的品质与历史悠久的文化，历经650余年不断代的传承和发展，所获奖励、赞誉无数，几乎囊括了白酒行业所有重要奖项。

　　全兴酒业崇尚正源川酒技艺，运用“传世水谱”、“秘制双曲”、“降度储存”、“超长发酵”四大独特工艺，成就独特的“和润”浓香风格，此次参展的产品全兴大曲·樽30在原有四大工艺基础上，加强了“和润”感官，塑造出典型的“清雅、圆润、和顺、悠长”和润风格，窖香优雅、粮香、陈香舒适，绵甜柔润、诸味协调、余味净爽。

　　大会接近尾声时，协会领导与行业专家们为六个酒企颁发了“中国风味标准典范白酒”的奖牌并合影留念，记录下了他们为白酒行业多元化发展前进的贡献与支持，在消费升级的大背景下，消费差异化令白酒风味创新大有可为。品白酒风味之美，洞悉白酒发展大势，相信在挖掘之下，会有更多风味的白酒在市场上崭露头角，初显锋芒，期待我们下次再见。（文章来源：大家酒评）

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