“大清香”能否复制“酱香热”？清香型白酒发展的新机遇

　　按照目前的行业动向来看，“清香热”的到来充满了可能性。

　　可以确信的是，酱酒热后，清香品类切实的迎来了新一轮复兴。当川酒低迷，日渐保守，不再引 领潮流时，酱香黔酒依靠茅台的带动成为热点；当酱香热度下降时，清香又依托根据汾酒的带动吸引各方的目光。

　　2019年以来，以清香型白酒为主题与热点的行业论坛及会议，明显呈快速增长之势，从此前的全国每年不足10场增至50场以上；行业聚焦的全国及各省市春/秋季糖酒会上，清香企业与产品表现活跃，涉及清香白酒的活动层出不穷。

　　此外，资本市场对清香品类的关注提升。资本市场是逐利且敏锐的，酱酒市场降温后，资本正在将目光转移到清香板块。茅台用一己之力带动了酱香品类的火爆，如今，汾酒似乎正在扮演茅台当年的角色：单品青花汾酒动销火爆，汾酒品牌实现结构性增长，清香品类获得了越来越多的话语权。酒仙集团开发清香新品“金汾河”、庞泉酒庄蓄势待发，甚至不少非传统清香型酒类生产企业也开始试图涉足清香。

　　清香拥有决胜未来市场底蕴和潜力，在各方力量的共同作用下，清香品类的复兴正在一步一个脚印的成为现实。

　　而在如今的市场环境下，清香型品类优势也正在被放大。清香型群众基础广泛，清香型白酒低端市场容量广阔，具有较大的上升空间，清香品类价格的天花板还没有出现，更为重要的是，清香品类具备国际化、年轻化优势，清香品类酿造工艺更适合规模化、自动化生产。

　　“大清香”能否复制“酱香热”？《中国酒业》杂志将分三期与您细细探讨。今天带来第3篇：

　　清香型白酒发展的新机遇

　　近年来，在社会各界和白酒行业的支持关注下，清香白酒品类实现快速发展，市场份额不断上升。面对新行业周期，清香型白酒在品类、品质、品牌上的优势更加突显。

　　上世纪70年代以前，清香型白酒一直是中国白酒市场名副其实的“王 者”，曾占据中国高端白酒约七成的市场份额。随着时代的齿轮转动，酱香、浓香型酒发力，逐渐占据市场份额。不过近年在山西汾酒的带动下，清香型白酒整体复兴的势头很快，正迎来新一轮的机遇，彰显归来的气势。

　　清香型白酒风口已来，从发展势头和消费等方面看，清香型市场的到来与酱香型白酒的发展有诸多相似的地方，酱酒的快速发展和升级也是从茅台热到酱酒品类热，清香热从汾酒热开始，在汾酒的带领下，众多清香品牌实现高速发展。

　　年轻消费者热捧，

　　清香迎来新发展

　　资本与品牌燃起了势能，但“清香热”买单的还是消费者。随着大众消费接替政商消费成为白酒消费的中坚力量，90 后、00 后成为市场消费的主力。同时伴随经济发展，国内中产阶级人数激增成为中高端以及高端白酒的消费者，甚至引发了养生保健消费群体的兴起。这些消费群体需求，将带动消费理念和消费行为的变化，清香型白酒口感清冽，价格亲民，作为入门香型白酒，消费者很容易接受。这几年，白酒行业的两大现象级品牌，江小白、汾酒，皆出自清香品类，充分体现了清香型白酒的高度普适性、平民化的特点，在如今消费者群体迭代、白酒行业消费放缓的背景下，成了清香型白酒的独特优势。说到复兴清香型白酒，江小白是一个经典的案例。

　　重庆江津白沙镇是江小白的产地，也是清香高粱酒的发源地之一。这种清香型高粱酒，既不同于浓香型的浓郁窖香糟香，也不同于北方二锅头的粗旷浓烈，细腻柔和、清淡爽口和味道干净，是这种酒明显的特征，也算是白酒里的轻口味。在重口味的传统行业里，做个轻口味便是足够的小趋势。年轻人对传统白酒浓烈、刺激的味道拒之千里，不喜欢辣口，不喜欢醉酒快，不喜欢宿醉，不喜欢满身酒味……于是江小白继续优化酒体，追求清淡甜净，降低度数。江小白在传承传统川法小曲工艺的基础上，创新产品口感，独创“单纯酿造法”以及“SLP产品守则”，把小曲清香酒的产品优势，充分地释放出来。

　　就这样，轻口味这个小趋势让江小白成功攻下了年轻人的舌头。如今，在江小白尝试了轻口味多年后的当下，茅台、洋河、五粮液等传统酒企，也都纷纷走低度路线，推出迎合年轻人口味的产品。这就如同罗振宇所说的，“小趋势，就是影响趋势的趋势，带来改变的改变。”

　　在江小白之前，从未有过在年轻化创新里取得突破的白酒品牌，因为这种放弃存量找增量，放弃大众找小众的逻辑，是一种极度冒险激进的定位方式。谁也不曾料想江小白不按传统套路出牌，敢于从年轻化这个市场里用轻口味和混饮为清香酒杀出重围。

　　清香型白酒年轻化，是白酒界的新趋势，也是市场发展的必然趋势。不仅年轻人，越来越多的消费者开始倾向于选择口感柔和、香气纯美的清香型白酒。未来，随着市场竞争的不断加剧，越来越多的白酒品牌将会认识到年轻消费者的重要性，他们将会更加注重口感的创新和新品的开发，为消费者带来更多全新的感受。让我们期待清香型白酒年轻化的未来。

　　频频亮相国际，

　　以香型带动产业共同进步

　　中国白酒发展有一个长期的痛点就是国际化。在国际化推进过程中风味是关键，清香型白酒在这方面一枝独秀。清香型白酒口感国际化，感官特征接近于国际蒸馏酒，风味更容易被国际市场接受，为中国白酒走出去打下良好基础。清香型白酒无特殊气味,不仅是药酒和露酒的优质基酒，同样非常适宜调制鸡尾酒。同时，清香型白酒标准化生产程度高、地域限制小、品控能力强，相较于其他香型，清香型白酒更易走出国门，走向世界。

　　今年2月以来，汾酒接连在欧美三大国家亮相，高调展示了“国际汾”的风采。在“出海”的过程中，汾酒始终将客户消费体验、圈层培育、知名事件营销、品鉴赠饮等推介活动，作为汾酒拓展海外市场主要方式，推动着中国白酒闪耀国际舞台。

　　汾酒此次的“出征”欧美，实际上就是在践行场景共同体与试点共同体的打造。打造场景共同体，解决的是“喝中国的白酒去哪里”的问题。

　　国际市场是由200多个国家和地区构成的庞大市场，中国白酒的进入必然需要试点先行、以点带面，通过共同确定一些试点市场，共同商定一些共性的动作，在共同的市场做好共同的工作，形成中国白酒的巨大势能。让中国白酒走出国门，在国际市场立足，得到更多消费者的认同，扩大中国白酒在世界的影响力，是整个行业共同的愿景。

　　新型智能化生产，

　　双量保 证香型新发展

　　清香型白酒有着较大的群众基础，在大众酒领域，特别是10-30元左右价格带。但低价不等于低端，如何确保产品具有品类特殊性与市场供给的广泛性，则需要清香型白酒在此作出产能调整，传古却不守旧，才是清香型白酒能够迅速占领群众基础的根本。以北京红星为例，源升号的创始人来自山西，将制酒工艺带入北京，掐头去尾酿造出大众熟知的二锅头。二锅头在香型上无疑是清香型的代表作品，如今， 红星把非遗北京二锅头酒传统酿造技艺再度带回汾河流域，在传统工艺的基础上，创新建立现代酿酒工艺体系。

　　为了提升品质，红星凭借着70多年来对传统酿造工艺的持续研究和解析，将酿造过程梳理为45 道工序、102个环节，并将每个环节的关键参数量化为数字标准，由此提炼出 398 项工艺标准，在生产过程中贯彻“智能化、生态化”的创新发展理念，实现传统酿造和智能制造的有机结合。同时，红星还应用装甑机器人、量质摘酒系统等现代化先进酿造设备，对每个工艺环节进行精细化控制，让过程更可控，质量更稳定。

　　优质产能扩充和智能酿造升级不仅为红星未来发展提供了充足的优质基酒保 障，也通过规模化酿造进一步强化了红星的定价优势。在二三十元左右价格带，拥有纯粮固态发酵白酒标志的产品非常少见，而强大的酿造实力让红星可以突破价格的成本限制，强化性价比优势。（文章来源：中国酒业杂志）

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