四次蝉联“中国名酒”、跑出高质发展“新速度”，古井贡酒凭什么？

　　“百道工，千日守，酿得一杯好贡酒。”

　　1959年，古井建厂，古井人追根溯源，在遵循古法酿造的基础上与时俱进，探索创新酿酒工艺，形成128道既复杂又严苛的酿造工序。

　　1963年，古井贡酒首次参加全国名酒评比便以第二名的成绩入选中国名酒，位列“老八大名酒”，以“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格被誉为“酒中牡丹”。其后，四次蝉联“中国名酒”称号的古井贡酒更是香飘全国、走向世界。

　　新数据显示，过去一年，古井贡酒不仅营收、净利润双双实现超预期增长，净利润更是创下了近十余年来的增幅。

　　昔日之荣光，今日之风采，不仅在于古井贡酒传承千年的酿酒工艺、得天独厚的产区优势、底蕴深厚的文化内涵，更在于古井匠人们代代传承、坚守，执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神和大师精神。

　　亳州酿酒历史久远，是“世界十大烈酒产区”之一，产自亳州的古井贡酒更是佳酿的代名词。

　　古井贡酒之美，离不开传承1800多年的“九酝酒法”酿造技艺，离不开明清窖池里“软黄金”的滋养以及取自千年古井水系的无极之水，更离不开一代代酿酒人一丝不苟、精益求精的匠心匠艺。

　　“擦擦汗，拔拔灯，酿出贡酒上北京”，60多年前，古井贡酒的创业厂长——聂广荣带领老一辈古井人，用一生的奋斗经历诠释了“匠人匠心”的内涵。

　　从白手起家开始，老一辈古井人筚路蓝缕、艰苦创业，一步步改进传统“老五甑”酿造工艺，延长酒醅发酵期，实现产品质量齐增，奠定了古井贡酒的名酒基因和独特的生产酿造工艺。在第二届全国评酒会上，古井酒厂生产的白酒大放异彩，一举夺得老八大名酒第二名；之后，古井贡酒又在1979年、1984年和1989年三夺金奖，屡获殊荣，为古井贡酒的未来发展奠定了坚实的基础。

　　发展至今，古井贡酒酿造技艺已形成包括原料准备、糖化发酵、蒸馏、陈酿几大流程的128道复杂的工序，每一个环节都蕴含着古井人孜孜不倦、精益求精的工匠精神和大师精神。也正是这一项又一项技艺的改进与创新，奠定了古井贡酒强大的名酒基因。

　　如今，在古井贡酒酿造遗址公园，仍能看到一尊高两米，气宇轩昂、面容坚毅的聂广荣塑像矗立其中。立此塑像，不仅是为了感恩聂广荣带领古井人筚路蓝缕、艰难创业的劳模匠心，更是希望好好继承与发扬这种匠心精神。

　　酿酒的技艺和品质会老老实实地反映在酒里，而这背后离不开对酿造技艺精心雕琢的古井人。正是因为以老厂长聂广荣为代表的古井人对酿造技艺的不断创新与改良，古井贡酒才能历久弥新，摘得白酒界一项又一项桂冠。

　　可以说，历史与时间积淀的文化遗产赋予了古井贡酒独特的基石，而一代代酿酒人一丝不苟、精益求精的匠心匠艺，则让古井贡酒这朵“酒中牡丹”持续飘香。

　　古井集团党委书记、董事长梁金辉曾多次公开表示，古井要做一个“学习型、感恩型、创新型”的企业，对聂广荣的纪念，就是学习和继承独具古井特色的“老五甑工艺”和他的宝贵精神，为复兴“中华第 一贡”而继续奋斗。

　　60多年来，古井人也是这样做的。酿酒需要传承，更需要在传承中创新与发展，而这离不开人才的培育。一代代古井人以匠心守护技艺，以传承赓续产业，让古井贡酒在传承中创新，在创新中前进。

　　全国劳动模范李天华长期埋头钻研，总结出一套“李天华操作法”，使古井贡酒在生产技术上实现了三次飞跃。这一技术革新，使得古井贡酒原酒的名酒率从8%-10%提高到23%-25%，其品质、口感也明显提升。作为第五批安徽省非遗千年古井贡酒酿造工艺传承人，李天华将传统技艺毫无保留地传授给新一代酿酒人，这一操作法也在酒厂沿用至今。

　　全国劳动模范刘国英潜心科研、不断创新，在20余年里先后主持和参与完成20余项课题研究和新产品开发，多项研究成果在国际、国内属领 先水平。如今，刘国英已在企业上下形成了一人带动一群、一群带动一片的头雁效应，真正起到了一名劳动模范的示范带头作用。

　　被授予“全国五一劳动奖章”和“全国技术能手”称号的85后李玉勤，4年品尝6万余种白酒，用嗅觉为企业提高产品质量、开发新产品提供重要支撑。这股拼劲儿，也让她获得安徽省首位全国白酒品评“国考状元”等成绩。

　　李天华、刘国英、李玉勤等匠人们的坚守，仅是古井人以匠心守护技艺的“冰山一角”。精选粮谷、制曲混蒸、入池发酵、甑桶蒸馏……古井贡酒酿造的每一步都是匠心的体现。

　　在古井贡酒，有这样一组数据：翻曲工艺直接影响曲的质量，古井的翻曲师傅平均每人要翻10000多块酒曲，每块酒曲重6斤；每一天，古井酿酒车间的上甑师傅们手端木锨，探汽上甑1200次以上；为严控酒质，古井贡酒成品灌装中心生产线上的灯检工，每人每天需要操作9300次，练就了一双“火眼金睛”；古井贡酒的品酒师每天需要品评约100杯酒样，调和出适合消费者的味道……

　　一代代匠心的传承，一日日匠艺的坚守，正是古井贡酒历久弥新的关键所在。在时间和匠人的呵护和滋养下，古井贡酒这朵“酒中牡丹”也愈发惊艳。

　　走进古井贡酒的生产车间，映入眼帘的便是一句标语——“向生产要质量，向质量要口感，向口感要风格，向风格要不同”。这是古井人烂熟于心的生产理念，也是古井贡酒匠心匠艺的直观体现。

　　事实上，从一粒粮到一滴酒，古井贡酒生产酿造过程中的点点滴滴尽显匠心。为了守护每一缕“酒香”，古井贡酒在“粮香”上下足了功夫。

　　据了解，为了进一步提升原粮品质，古井贡酒在白酒业内首创“透明工厂”，全景式透明公开从一粒粮到一瓶酒的全链路生产过程。在小麦种植方面，古井贡酒已形成系统化的“小麦管理学”，严格遵循“五个统一”，即统一品种、统一选地、统一田间管理、统一收割、统一入仓。在种、收、储、运、交全产业链闭环品控体系之下，以匠心精心呵护每一粒粮、每一滴酒的品质。

　　同时，古井贡酒还与多所高校、科研院所合作，2021年携手中国农业科学院、国家粮食和物资储备局标准质量中心、中国农业大学等国内粮食领域权威科研院所等，联合成立“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”，以科学的方法深入探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变，助力古井贡酒品质再升级。

　　在精心呵护“粮香”的同时，古井贡酒也在持续强化自身科研竞争力，以科技创新为匠心匠艺持续赋能。

　　事实上，早在建厂之初的1964年，古井便建起了化验室；1989年，古井贡酒设立科研所，逐步形成了20多人的专业团队；发展至今，古井已经拥有一千多名专业研发人员，占公司总人数近10%，其中不乏硕士、博士学位持有者。此外，古井贡酒也积极与清华大学、哈尔滨工业大学、中国农业大学、江南大学、北京工商大学等高校深度合作，形成了精密、高端的研发体系。

　　酿酒需要传承，更需要在传承中创新与发展。在古井人的守护下，古井贡酒的品质得到了显著提升，其传统酿酒工艺和匠心也得到了更好的延续。在匠心匠艺与科技创新的双重赋能下，古井贡酒“从一粒种子到一滴美酒”的演变也将更加完美。（文章来源：酒业家）

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