“精酿啤酒”神翻译，打开中国精酿啤酒发展大幕

 

　　伴随着社会经济的发展和啤酒类别、技术的不断成熟，创新酿造技术不断改变着啤酒发展的历程。世界啤酒的发展也在为中国啤酒行业的茁壮成长不断更新土壤，本期我们将看到，在世界啤酒不断发展成熟的背景下，中国精酿啤酒业进入了崭新的发展篇章。

　　这里还要从中国啤酒行业的一个里程碑事件说起，1988年作为中德政府合作项目之一，中德啤酒学院（湖北啤酒学校）创立，武汉中德啤酒厂作为此事件的背景之一，同年创立运营，自此拉开了国外啤酒技术和品牌进入中国的大序幕。

　　有意思的是，德国人在1903年开建了青岛啤酒厂，开创了中国啤酒行业，改革开放后，也是率先援建中国啤酒行业，可见德国人对啤酒从骨子里透露出的认真。德国对于中国啤酒行业的成长的贡献是有目共睹的，即使是现在进口啤酒中，德国原装进口啤酒还是最受消费者的追捧。后来，百威啤酒进入中国，眼光毒辣地收购了武汉中德啤酒厂，自此百威也成长为中高端啤酒的领头羊。从这段历史看，青岛啤酒和百威中国的啤酒技术基础都源自德国。这三十年里，啤酒开始普及到所有民众，成了人们最热爱的含酒精类饮品，同时，在外资的协助下，中国大量的啤酒专业类人才开始成熟，并开始独当一面，开始创业，从设备到原料再到酿造工艺的探索，终于在2015年后迎来了中国啤酒自我创新的新阶段。

　　在这个自我创新的新阶段里，创新基础就是经济的发展，收入和见识的提高以及个性化的需求越来越强烈，美式拉格成为那个阶段的主力。但久而久之，单一的口味已经满足不了人们个性化的需求，于是各种风味的进口啤酒开始了疯涨，比如：前几篇文章《啤酒分类简史① | 源起中世纪，看啤酒巨头串联起啤酒璀璨发展史》《啤酒分类简史② | 浅谈二十世纪啤酒创新史》讲的那些啤酒品类，如德式白啤，比利时白啤，世涛，IPA等，也有百威和嘉士伯这些有底蕴的外资公司、类似嘉思特这些的专职进口啤酒的公司，以及像啤酒阿姨这样的进口啤酒体验馆共同向中国消费者展示了世界啤酒的图谱，大多啤酒爱好者正是在这个过程中，学会了识别啤酒类别和品鉴啤酒，这就为中国未来的自我创新打下了群众基础。

　　这里不得不提Craft beer，直译手工啤酒，我查了一下资料，Craft这个词源于古英语，意味着“需要特殊技能的艺术、行业或职业”，与德语中的Kraft有关，强调了精酿啤酒制作需要专业技能和艺术性。这个术语被翻译成中文——“精酿啤酒”，称得上是一位翻译界天才所为，简直可以和”可口可乐“这个神翻译相媲美。神奇之处是小众啤酒只要打上精酿这两个字，就有溢价的机会，消费者就有试试的冲动，也就是给了他们在5巨头围剿下，量虽少，但能够活下去的机会，也就有进一步壮大的可能性。当然这个词在笔者看来，有好处也有坏处。

　　先说好处，一，如上所说，给小众啤酒从业者创造了溢价和生存空间；第二，让渠道方尤其是如盒马，朴朴，沃尔玛，歪马，酒小二等之类的大客户，摆脱了CR5巨头的钳制，有了在啤酒品类上自由发挥的土壤，因为精酿即使不是知名品牌消费者也能接受，反过来，也正是这些大客户以其巨大的影响力进一步加速了产品的迭代，并推动了国内啤酒品类创新的加速；第三，如果直接翻译成手工啤酒的话，那么今天的Craft Beer，估计就限定在了精酿吧里面了，类似京A, 牛啤堂，拳击猫，南门精酿这些玩家了，零售升价卖到30元一升以上，距离大众消费者就会很远很远，而神翻译成”精酿”后, 这个就范围就大了，我们可以暂且将精酿吧里的手工啤酒定义成狭义精酿，那么目前发扬光大就是广义精酿，凡是不同于传统美式拉格的啤酒，麦芽度高于10，尽量采用全麦酿造的啤酒，浑浊型的啤酒都可以称之为精酿啤酒，无论是小作坊的酿造方式，还是采取工业化的大规模的酿造方式，在这种广义的定义下，CR5的青岛白啤，福佳白，教士，1664，健力士等都可以称之为精酿啤酒，同样进口的白啤，黑啤，IPA，修道院啤酒，果啤等也一样,也可归纳为精酿啤酒，摆脱了对酿造方式的限制，转而是对酒体本身的定义。由于采取工业化酿造方式，普及型精酿的升价也会被拉到30元以下，门槛就拉低了很多，也自此培养了很多广义精酿的爱好者基础，加快了中国式创新的速度。

　　再说坏处，正是由于广义精酿的宽泛，不仅仅给很多真正热爱啤酒精髓的创业者和消费者带来热度，但同时也给偷鸡摸狗之辈浑水摸鱼的机会，毕竟中国大多数消费者还不大懂得品鉴啤酒，但这些行业的投机者，制作劣质啤酒，配料表作假，打着精酿的标签，用低价来吸引和欺骗消费者，如果只是狭义精酿的手工啤酒的话，这些人偷鸡摸狗的成本就太高了。毕竟喜欢喝酒的人时间长了，就有一定的鉴别能力，所以这些投机行为其实并不会太持久。

　　在中国，从事精酿的分成了几大流派：

　　1、给别人代工的工厂，自有品牌很薄弱，代表如阳春，特斯拉，绿洲等；

　　2、自有品牌和代工并重的工厂，如千岛湖，优布劳，金星等；

　　3、主打自有品牌的工厂，如泰山原浆；

　　4、还是专注在狭义精酿的资深玩家，京A，鹅岛，牛啤堂，南门等；

　　5、主要做自有品牌的，并由代工厂加工的玩家，如各大渠道客户的自有品牌，轩博，凯撒王等等，由于有代工厂的存在，并且起步门槛极低，所以这个自有品牌每年出来很多，阵亡也很多；

　　6、五大厂商，除了原有的百威和嘉士伯的品牌，雪花，燕京和青岛也在逐渐加入精酿的热潮；

　　7、进口啤酒商，这里就不多说了，但进口啤酒由于运输距离和高价格，这几年除了原产自德国的啤酒以及修道院啤酒还能继续保持增长外，其他产地都或多或少受到国产精酿的冲击。（文章来源：大家酒评）

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