AI浪潮下的中国酒业重构：未来五年七大趋势前瞻

　　中国DeepSeek的爆火，让AI大模型彻底进入大众视野。2025年是AI大众化应用元年，因为成本大幅度降低，人人可用。目前，企业需要做的是“落地工程”，迎接“一米阳光”，与自己结合，正确使用。AI将洗牌中国酒业，这个时刻，“情商比智商更重要”，“高情商”的企业会长大，“中情商”的企业会撕裂，“低情商”的企业会消失。

　　中国酒业的主要矛盾是“新”“旧”矛盾：“新”——新的人群、新的体验、新的文化、新的技术、新的产品、新的业态、新的世界等；“旧”——旧的工匠、旧的理念、旧的经验、旧的技术、旧的工艺、旧的营销、旧的产品等。酒业者一直追求“古老”（传统）与“外形”（酒瓶），消费者一直追求“新潮”（体验）与“内涵”（质量）。

　　AI预测，2030年前（未来五年），中国白酒呈现“七大趋势”：一是中国白酒小酒厂60%会消失，倒闭或被兼并、收购；二是“名酒”将平民化为老百姓喝得起的“民酒”，价格将下调40%或更大；三是饮酒消费将下降到总餐费的40%，比如，1000元餐费，白酒消费不超过400元；四是白酒“不出海就出局”，走向世界是必然选择；五是海外蒸馏酒中国化趋势加快，比如，中国威士忌；六是随着数字和测试技术深入发展，精准个人定制将成为大趋势，可能出现“千人千酒”“亿人亿酒”新局面，让每个人都可以喝酒，但“酒”的内涵与外延将发生巨大变化；七是中国酒业AI文创将从“物”到“人”到“神”再到“信”的升级跃升。

　　我们必须做到“四个面向”：面向未来、面向世界、面向现代化、面向年轻人；中国酒业总趋势是“七化”：产区化、智能化、低度化、低价化、健康化、年轻化、人性化。

　　酒业应用AI的海外历史

　　AI对酒业的影响由来已久。人工智能与酿酒工艺的融合，正在修改这个千年行业的运行规则。

　　“AI大模型”概念来自国外，将AI引用于酿酒也源于国外。从2017年伦敦诞生AI啤酒，到瑞典威士忌厂商用算法重构配方，再到波兰朗姆酒企任命AI担任CEO，酒业已展开近十年的智能化实践。

　　2017年，伦敦的Intelligent Layer公司推出世界由AI酿造的啤酒——IntelligentX。该公司使用一种名为“自动酿造智能”的AI算法，通过人工智能和机器学习来了解用户的口味偏好，从而调整酿酒原料。

　　同年，嘉士伯也推出了“啤酒指纹”项目，借助AI感应啤酒中的微妙风味和气味差异，在新品研发和质量检测上取得了更高的准度。

　　除了啤酒，AI在威士忌领域的应用也较早就启动了。2019年，瑞典的威士忌品牌Mackmyra Whiskey与微软以及Fourkind合作，运用AI分析历史配方和消费者数据，推出了由AI开发的世界威士忌；美国的Osmo公司则突破了传统嗅觉的限制，利用AI数字化气味，精准识别美、苏威士忌的风味，提升了酒品气味识别的稳定性和准确性；烈酒巨头帝亚吉欧则将AI应用于酒瓶定制领域，提升了旗下产品的个性化风格。

　　此外，AI也应用于其他酒类的酿造中，如奥地利的葡萄酒酒庄Muster采用AI来辅助葡萄分拣、日本的清酒酒厂“久保田”用AI分析用户口味、波兰的朗姆酒品牌Dictador更是大胆创新，直接聘请AI担任CEO，探索更智能化的决策方式。

　　白酒产业应用AI的中国道路

　　《中国酒业“十四五”发展指导意见》指出，要“以智能酿造推动创新发展”，强调关键工序智能化、生产控制自动化和供应链优化，以促进产业升级。

　　国外在AI酿酒的应用上起步较早，涵盖范围较广，但主要集中在产品口味分析和研发支持上。国内酒企的AI之路，则更多集中在智能化生产制造上，通过智能化设备、数据分析和自动化技术，显著提升了生产效率、质量控制和成本优化。

　　中国酒业虽起步稍晚，却已经在技术转型方面展示出别样的潜力，走出了差异化路径。

　　2018年，洋河启动了智能工厂项目，覆盖制曲、酿酒到成品包装的全过程，构建了一个协同上下游供应链的全新智能化体系。这个项目的启动，标志着洋河在自动化、数字化、网络化及智能化方面的跨越，力求在提升生产效率的同时，进一步提高产品的质量控制能力；2019年，泸州老窖也启动了智能化包装中心技改项目，借助AI智能、云计算、物联网等先进技术，成功整合了生产控制、采购管理、物流管理等六大信息系统，提高生产效率，推动企业数字化升级；2020年，古井贡酒更是募资50亿元进行智能化技术改造，通过引进先进的生产设备，实现全流程自动化作业和智能化控制，从而提高生产管理水平，降低运营成本。

　　茅台通过引入工业互联网和AI技术，通过仪器进行菌群研究，实现了生产过程中的精细化管理与优化，通过实时参数检测装置和数学建模，实现对关键参数的控制；西凤酒则使用了多种核心智能制造装备、智能传感与控制装备，从而优化生产流程；口子窖的智慧工厂也通过智能酿造机器人、全自动控制系统、自动化包装生产线等设备，替代传统人工操作，提高了生产效率。

　　泸州老窖的智能包装中心，运用AI智能新一代智能制造技术，令平均生产速度可达15000瓶；古井贡酒则通过数字化技改项目，令车间人均产能约为传统酿造车间的10倍以上；今世缘智能化酿酒车间单条生产线的用工效率也大幅提升，已达原来的6.4倍，年产量提升2.6倍；华润啤酒通过AI技术设计的X-code系列包装，精准迎合了市场上对个性化产品的需求，成功提升了品牌的差异化竞争力；国台酒业则利用数字化平台和元宇宙技术，向消费者提供定制化酒旅体验，进一步拉近了品牌与消费者的距离。

　　在品牌营销方面，茅台、雪花、习酒等酒企通过虚拟AI形象进行品牌代言，AI主播的引入不仅加强了与消费者的互动，还提升了品牌现代化形象，与年轻一代消费者的沟通也变得更加顺畅；中国电信天翼物联推出的“翼酒保”产品，通过感知、网络和AI的融合，实现了白酒的非接触式精准计量，既保 证了计量精度，又避免了对酒品的污染。

　　AI对酿酒的赋能主要体现在工具角度。酿酒用的是工具，而工具的背后是文化，是承载着文化的人。酿酒现代化的标志，是让工艺更传统，让工具更现代。AI技术主要集中在数据分析、提升效率、品质控制、市场营销等方面。

　　宏观层面的未来展望，AI为白酒产业带来更多的机遇和挑战。未来趋势——智能供应链管理，区块链技术应用，人机协同生产，市场的拓展，智能化消费体验，产学研合作共赢。采用AI设备和工艺，清香型白酒酿造工艺很简单，容易实现；而浓香和酱香的工艺复杂，需要人口传心授，师傅带徒弟，难度较大。随着技术的不断演进，白酒产业有望在数字化浪潮中焕发新的生机，实现可持续发展。

　　AI对酒业有哪些重要影响

　　当传感器开始监控窖池温度，算法介入酒体设计，酿酒这门“靠天吃饭”的手艺，如何在智能化浪潮中，守住文化根脉？

　　AI技术在酿酒的原料选择、菌群选择、酒曲设计、配方设计、工艺设计、酒体设计（色、香、味、格）、勾调控制、营销路线和消费人群选择等方面，将带来革命性冲击。

　　在大调整时期，中国白酒要走出困境实现大发展，必须积极拥抱新质生产力，顺应AI大变革：

　　生产端智能化革命：一是效率提升与成本降低；二是标准化与品质控制。

　　研发端创新突破：一是加速新品研发；二是工艺优化与传承。

　　营销与消费场景重构：一是精准触达与个性化服务；二是沉浸式体验升级。

　　产业链与供应链透明化：一是全链路溯源与库存优化；二是智能调度与风险预警；三是优化供应链协同；四是智能库存管理。

　　AI引导的格局与趋势预测

　　未来，酒业AI引导的格局主要包括，一是长尾市场崛起；二是可持续发展；三是促进公平竞争。

　　对于AI（人工智能）要有正确的判断：AI没有人性、没有灵性，是模仿人脑的产物；AI没有灵感、没有情感、没有伦理、不能缺电、不能增殖、不能批判。数据储存量巨大（全世界）、收集整理能力巨大（网上有的都可以）、逻辑推理和对比分析能力强大（比较好坏）、成本低速度快（几秒、几十秒）。AI不是来替代人，而是来帮助人；AI不是打败人，而是拓展了人类认识世界的边界。AI是重要辅助工具，永远不能代替聪明人。不必恐慌、不必懈怠。比如，汽车、飞机、火箭超越人类生理极限即体力、速度，但没有超越人类智力；计算机（电脑）超越人类记忆与计算能力，但没有超越个人智力；AI是数据库+生成（根据收搜结果来生成答案，组合与重构）整理，永远不能超越人类整体智力；AI对传统产业（靠体力低技能）影响巨大，能替代70%人力和工种，但对于创造性很强的工作与岗位却无法取代，对劳动密集型产业挑战极大，对于社会稳定与和谐带来很大挑战。

　　中国白酒已经不是商品而是艺术品，喝的是品位而不是物质。目前，中国白酒存在“四个偏离”：价格偏离价值太远、名气偏离骨气太远、炒作偏离操作太远、神说偏离学说太远。原因是资本在作怪，出路在于“五个回归”：回归科学、回归文明、回归健康、回归真情、回归法治；必须高度重视“五个趋势”：产区化、年轻化、低度化、数字化、文创化。

　　中国白酒未来五年（2025年-2030年）的发展趋势：

　　高端化与消费升级：一是价格与品质双驱动；二是消费群体年轻化。

　　品类分化与清香型崛起：一是清香、浓香型领跑增长；二是酱香型增速放缓。

　　渠道数字化与效率革命：一是线上渠道重构；二是渠道扁平化。

　　国际化与文化输出：一是出口规模扩大；二是申遗加速文化认同。

　　产区竞争与价值重构：一是产区品牌化；二是区域品牌分化。

　　健康化与创新产品：一是低度化与功能化；二是包装场景适配。

　　未来五年，中国白酒市场规模预计从2025年的9500亿元增至2030年的2.5万亿元。企业需通过品质提升、品类创新和渠道变革应对存量竞争，而产区价值与文化输出，将成为长期竞争力的关键。

　　AI正在推动中国酒业从“经验驱动”向“智能驱动”跃迁，重构生产、研发、营销与供应链体系。AI正在深刻变革中国酒业，从生产到营销各个环节都带来了显著的提升和创新。未来，随着AI高度进化与场景化消费的深化，酒业将迎来“科技+文化”的双重升华，成为传统产业数字化转型的标杆，提升生产效率和产品质量，加速产业AI升级。

　　AI是中国白酒跨越周期横杆的撑杆，是大调整实现大发展的利器。中国白酒企业——不用AI大概率死亡，应用AI小概率存活。白酒春天来了，希望您还在！（文章来源：华夏酒报）

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