2018/9/18小婷
有过红酒储存经验的朋友应该清楚，红酒的保存是需要掌握正确的方法技巧的。如果不能科学的存放，就容易出问题。一直以来，葡萄酒要卧放保存的观念早已深入人心。一般认为，葡萄酒卧放可以让酒塞在酒瓶内的那一端维持湿润状态，防止酒塞干燥、裂开而引起的氧气侵入。众所周知，氧气与葡萄酒接触会引起氧化，酒精与氧气的相互反应会产生醋酸（Acetic acid），破坏葡萄酒的风味。
不过，葡萄牙软木塞公司Amorim研发中心的科学家Miguel Cabral博士却对此说法嗤之以鼻，称之为“胡说八道”。他认为，酒塞是否会因干燥而引起氧气侵入，并不取决于酒瓶所处的外部环境，而是取决于酒瓶内的湿度。一般来说，葡萄酒瓶内顶部空间的湿度接近，软木塞不会因干燥而导致裂开。
Miguel Cabral博士表示，他的观点可以从13年前澳大利亚葡萄酒研究院（Australian Wine Research Institute，简称AWRI）发表在「澳大利亚葡萄与葡萄酒研究杂志」（Australian Journal of GrapeWine Research）的论文中得到支持。这项2005年的研究针对不同酒塞（螺旋塞、天然软木塞、人造木塞、玻璃酒塞）以及不同放置方式（竖放与卧放）对静止葡萄酒品质的影响展开调查，结果发现，无论该葡萄酒采用的是竖放还是卧放，在存放5年之后这些葡萄酒在感官上的特性都几乎没有变化。
卧放可能导致酒质受损？
按照Miguel Cabral博士和AWRI的观点，采用软木塞或螺旋塞的静止葡萄酒无论是否卧放都不至于影响酒质。但是，对于包含香槟（Champagne）在内的起泡酒来说，长时间卧放还有可能导致酒质受损。
法国香槟酒行业委员会（CIVC）的一项研究指出，香槟在卧放的情况下会加速陈年，因为酒塞长时间与酒液接触会导致失去弹性，这种情况下更多的氧气会渗入酒瓶内引起氧化。
卧放的好处
即使Miguel Cabral博士和AWRI的观点正确，我们也不一定要将葡萄酒竖放存储。毕竟，卧放可以限度地利用空间，而且大多数葡萄酒柜或架子仍然设计成方便酒瓶卧放的形式。因此，在多数情况下，卧放仍然是的存酒方式。